我们想要深入了解波尔多葡萄酒，有一个关键便是要先了解产区划分。
为什么？因为法国葡萄酒跟澳大利亚、美国、阿根廷和南非等新世界葡萄酒产国不同，酒标上基本都不会标注酿酒葡萄品种。（也有例外，比如说阿尔萨斯葡萄酒会标注品种。）
你只需要知道某个产区法定允许种植和酿酒的葡萄品种是哪些就可以。举个例子，在法国右岸波美侯和圣埃美隆产区，法定允许的品种主要是梅洛（Merlot），其次是品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），所以极大可能是用100%梅洛或梅洛配以品丽珠酿造的红葡萄酒。
也就是说，当我们了解了波尔多葡萄酒产区划分，就相当于了解了一瓶葡萄酒最重要的元素——葡萄品种，以及它背后涉及到的产区风土、类型等特征。
那么波尔多或者说法国葡萄酒产区划分是从什么时候开始的？又是根据什么因素来划分的？让我们先从第一期专题《波尔多葡萄酒发展史》说起。
本文约14000字，主要讲述波尔多产区分级和风土概况，希望对大家有所帮助。共勉！
主要框架
1、法国葡萄酒AOC产区分级
2、波尔多葡萄酒产区和风土
（图片来源于bordeaux.com）
01
法国葡萄酒AOC产区分级
法国葡萄酒分级由官方发布最早的应该是从1855年波尔多梅多克分级开始，当时按五个等级评选出了梅多克最优质的“列级酒庄”（Grand Cru Classé）。
我们也注意到，这次分级其实是针对酒庄或者说葡萄酒做的分级，而不是针对产区进行分级划分。
比方说，即使是位于相同的村庄（产区），那时波亚克（Paulliac）的拉图酒庄（Château Latour）被评为一级酒庄，而靓茨伯酒庄（Château Lynches-Bages）仅是五级酒庄。
到了二十世纪初，法国生产了大量劣质葡萄酒，市场鱼龙混杂。很多人因此提出必须要出台相应的管理办法，对葡萄园管理、葡萄酒酿造和葡萄酒营销等各方面进行管控。
接着，一些地方在小范围内尝试进行产区划分，比如要求酒标上标注该产区名称的葡萄酒必须使用该产区种植的葡萄酿造。
可是，针对产区内允许种植什么葡萄品种、葡萄园的产量范围、葡萄枝修剪方法，以及葡萄采收技术等等都无法控制，就更不用说葡萄酒酿造过程中使用的方法了。
在法国葡萄酒产区分级的改革之路上，我们不得不感谢当时做出重要贡献的男爵罗伊（Baron le Roy），以及他在法国南部教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）产区的创新举措。正是他的努力才促成政府于1935年正式成立法国国家原产地命名管理局（Institut National des Appellations d'Origine，简称INAO）。
而INAO作为法国葡萄酒产区管理的官方机构，其最推崇的基本准则是“风土”（terroir）的概念，他们坚信法国优质葡萄酒都是“风土”恩赐的。
其实，“terroir”这个词我们很难用一个中文词来准确描述，一般就用“风土”来表达这一概念。它涉及的不仅是葡萄生长的土壤，还有葡萄园所处的气候环境、葡萄品种本身，以及酿酒过程中的工艺等等因素。
所以，“风土”是一系列因素综合起来造就出的风格多样化的葡萄酒，能真实反映产区特征的葡萄酒。
基于“风土”这一主要参考基准，INAO引入了一套“原产地命名控制”（Appellation d'Origine Contrôlée，简称AOC）严格的规章制度，明确规定了法定允许的葡萄品种及葡萄种植区域、法定允许的最高产量（一般是每公顷不超过5千升）、葡萄枝修剪方法，以及某些产区法定允许的葡萄采收技术等各种条款。
从1936年开始，INAO就认证了一系列AOC法定葡萄酒产区，比如南罗纳河谷的教皇新堡，普罗旺斯海岸的卡西斯（Cassis），波尔多的布拉伊（Blaye）、布尔（Bourg）、苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）等，以及勃艮第的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、罗曼尼（La Romanée）、罗曼尼康帝（Romanée Conti）、罗曼尼-圣维旺（Romanée Saint-Vivant）和慕西尼（Musigny）等，总共有57个AOC法定产区被认证。
接着又陆续有12个产区获得AOC认证。然后由于二战爆发而被中断，随后法定产区分级工作又恢复正常，此时INAO又引入了第二等级，也就是“优良产区葡萄酒”（Vin Délimité de Qualité Supérieure，简称VDQS）。
之后又确立了两个不同的产区葡萄酒等级，即“地区餐酒”（Vin de Pays，简称VDP）和“日常餐酒”（Vin de Table，简称VDT），但这俩都不是由INAO机构管理。
这种产区分级的体系有力提升了法国葡萄酒的整体品质，现行的体系也经历了多年的修订过程，并于2012年正式生效，也就是说2012年开始灌装的葡萄酒适用于新的产区分级体系。
主要的变动是由原来的四个等级变为三个等级，取消了原有的VDQS级别。另外就是名称上的改变，AOC改为AOP（全称Appelation d'Origine Protégés，原产地命名保护）；VDT改为VDF（全称Vin de France，法国葡萄酒）；VDP改为IGP（全称Indication Geographique Protégée，产区标志保护）。
AOC/AOP：法定产区葡萄酒
属于法国葡萄酒产区分级中的最高级别。该级别的葡萄酒必须产自指定地区，并必须遵守一系列质量要求，其中包括法定允许的葡萄品种、每公顷的单产量、酿造方法、酒精含量等方面。虽说是级别最高的分类，但这并不表示所有AOC葡萄酒的品质是最高的。即使是同一AOC法定产区内的酒庄，出产的葡萄酒品质也会差异很大。一般来说，标注的产区越具体、范围越小，酒质就越好。
VDQS：优良产区葡萄酒
VDP升级为AOC之前的过渡等级，在1950年代引入的一个等级。这一级别的葡萄酒产量极少，仅占总产量不到1%，主要产自法国卢瓦尔河谷（Loire）和法国西南（Southwest）产区。2012年开始，此级别被取消，原划分为这一级别的葡萄酒要么升级为AOP，要么降级为IGP。
VDP/IGP：地区餐酒/产区标志保护葡萄酒
该等级于1973年至1979年间引入，是为了将某地区的葡萄酒按照大区级、省级或其他更具体的地区范围做等级划分，也是为了鼓励VDT日常餐酒提升品质朝VDP等级努力。法国地区餐酒主要产自朗格多克-鲁西隆（Languedoc-Roussilon）和法国南部地中海沿岸。
VDT/VDF：日常餐酒/法国葡萄酒
最开始的名称其实是“普通餐酒”（Vin Ordinaire），表示简单易饮、价格便宜的葡萄酒，而且大部分都是红葡萄酒，较少是白葡萄酒。2012年新法规允许VDF葡萄酒在酒标上标注年份和品种，这在新法以前是不允许的。
（图片来源于bordeaux.com）
02
波尔多葡萄酒产区和风土
波尔多葡萄酒产区覆盖面积很广，始于法国西南部吉伦特河（Gironde River）汇入大西洋的地方，再往上游至加伦河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）两河交汇处。
波尔多葡萄园总种植面积将近12.5万公顷，是法国最大且最重要的葡萄酒产区之一。
截止目前，整个波尔多地区有60个AOC法定产区，是全法国葡萄酒AOC产区最多的地区。产区内酒庄已超过1万家，分布在波尔多各个产区。
波尔多酒庄如果想使用法定产区命名标注，就必须遵守INAO关于AOC产区认证的各种法规。首先必须位于该法定产区范围之内，其次只种植法定允许的葡萄品种，符合最低和最高产量要求、最低糖度和酒精度要求，以及法规准许的酿酒方法等，而且只允许使用该产区生长的葡萄酿造葡萄酒，不得混参其他产区葡萄。另外，葡萄酒必须在酒庄内装瓶，并通过盲品鉴定品质。
不过，这些都只是AOC法定产区葡萄酒认证的最低要求而已，对品质要求更高的顶级葡萄酒还会有更严格苛刻的要求。
在产区划分上，我们习惯称吉伦特河南岸为“左岸”，包括最靠近大西洋的梅多克（Médoc），其次是圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）、波亚克（Paulliac）、圣朱利安（Saint-Julien），以及玛歌（Margaux）。再往内陆延伸至加伦河南岸便是佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）、格拉夫（Graves）和出产甜酒的巴萨克（Barsac）和苏玳（Sauternes）产区。
而在吉伦特河和多尔多涅河北岸，也就是我们常说的“右岸”，则是波美侯（Pomerol）、拉朗德-波美侯（Lalande-de-Pomerol）、圣埃美隆（Saint- Émilion）以及新兴的卡斯蒂隆-波尔多山坡（Castillon Côtes de Bordeaux）和山丘更高处的弗朗-波尔多山坡（Francs Côtes de Bordeaux），以及在吉伦特河右岸两个较大的产区，也就是布尔山坡（Côtes de Bourg）和布拉伊山坡（Côtes de Blaye）。
最后，在加伦河和多尔多涅河之间的产区称为“两海之间”（Entre-Deux-Mers）。
（图片来源于crus-classes-de-graves.com）
为了方便大家理解，本文将波尔多产区按地理位置划分为六个主要部分：左岸/梅多克、格拉夫/佩萨克-雷奥良、苏玳-巴萨克、右岸、波尔多山坡和两海之间。
就像我们前面说过的一样，波尔多产区划分参考的重点是不同产区风土的特征。所以本文也将主要讲述不同产区风土的特征，关于不同产区葡萄酒的风格类型和葡萄品种等会另做专题。
土壤是葡萄赖以生存的根本，葡萄酒世界里流传着一句话“好葡萄酒都是种出来的！”
跟世界上所有最优质的葡萄酒产区一样，波尔多产区酿酒葡萄生长的土壤相对贫瘠，大多数农作物都不适合种植，但却适合种植葡萄。
波尔多的土壤不仅仅是表层土壤，在深层土壤中还有各种能提供给葡萄的微生物、有机物质、水分以及其他各种矿物质和养分。
所以，当表层土壤越贫瘠时，会迫使葡萄藤根茎全力向深层土壤汲取所需的养分和水分，这也是深层土壤非常重要的原因。土壤深度和葡萄根茎深入土壤的能力对葡萄的生长成熟至关重要。
除了土壤之外，还有很多其他风土因素共同影响着葡萄的品质，比如气候条件（包括大气候、小气候和微气候）、日照时长、空气和土壤温度、海拔高度、水源条件、土壤保水排水的能力等，这些综合条件将影响葡萄酒的品质和风格。
波尔多的土壤可大致分为两种不同类型：以砾石为主或以石灰岩为主的土壤。
左岸最好的土壤是以砾石为主的混合土壤，而右岸是以黏土和石灰岩为主的混合土壤。当然，左岸也有黏土、石灰岩和沙质土壤，右岸也有砾石和沙质土壤。所以说，正是这些独特的土壤类型才赋予了波尔多不同产区葡萄酒鲜明的个性。
（图片来源于bordeaux.com）
1.左岸Left Bank/梅多克Médoc
波尔多左岸梅多克产区有两个AOC次产区，也就是梅多克（Médoc）和上梅多克（Haut-Médoc），以及六个村庄级AOC产区：圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）、圣朱利安（Saint-Julien）、穆利斯（Moulis-en-Médoc）、利斯特拉克（Listrac-Médoc）、玛歌（Margaux）和波亚克（Pauillac）。
梅多克地处北纬45度，被大西洋和吉伦特河包围起来，在地图上看是一块近三角形的区域。由于靠近大西洋，所以梅多克的气候相对温暖潮湿，同时有阳光和海风的青睐，形成了非常有利于葡萄生长的小气候环境。此外，海洋气流还可以在雨季保护葡萄藤免受晚春霜冻和霉菌病的侵袭。
当八九月雨少、日照多时，这种炎热干燥的气候会使葡萄成熟得更好，酿造出的葡萄酒也更棒。如果开花期雨水较多、气候凉爽会导致授粉延迟，这种情况会在一定程度上减少葡萄收成量，但并不一定会影响葡萄质量。
除了这种独特的气候条件，梅多克还有无与伦比的风土优势。
梅多克的土壤主要有两种，一种是在第三纪末期由河流冲积而来的比利牛斯砾石与沙土、冲积土，以及第四纪时期加伦河砾石在左岸沿河口地带相混合的土壤。这种类型的土壤主要集中在上梅多克产区。
另一种是由黏土和石灰岩构成，并与土质更紧密的土和沙石相混合的土壤。这种类型的土壤有助于在多雨季节调节土壤水分，主要集中在穆利斯、利斯特拉克和圣埃斯泰夫等产区。
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
梅多克 Médoc
从广义上来讲，AOC梅多克产区可以指整个梅多克产区，也就是说梅多克8个法定产区的葡萄酒都可以标注“AOC Médoc”。但是从狭义上来讲，由于INAO成立之初最早认证的两个波尔多法定产区是“AOC上梅多克”和“AOC下梅多克”（Bas-Médoc），下梅多克地区就是原来荷兰人排水造田项目中的沼泽地，后来因为“下梅多克”听起来不太高大尚，所以就直接改成了“AOC梅多克”，也就是说现在梅多克产区标注“AOC Médoc”的葡萄酒主要都产自这块特定区域。
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
上梅多克 Haut-Médoc
上梅多克产区从北向南绵延约37英里，土壤质量非常好，主要是加伦河砾石掺杂不同比例的石灰岩、沙土和黏土。但是，最优质的葡萄园一般深层土壤中也含有砾石。砾石土壤排水能力很好，使大部分地势平坦或缓坡葡萄园更易排水。
砾石土壤迫使葡萄根系深入土壤中寻找养分，还有助于反射阳光到叶子和葡萄上。另外，也能很好地固热和散热，有利于葡萄成熟。砾石层以下的土壤成分有助于在干旱时期保持水分，并使酿出的葡萄酒中形成重要的矿物特征，很多品酒师都十分推崇葡萄酒中的矿物特性。
当然，葡萄酒的矿物特征到底是不是来自于土壤，也是历来人们争论不休的话题。现在主流的看法是，在某种程度上矿物感可能归因于葡萄酒中的酯类、酵母、菌类和其他化合成分，或者是发酵方法、酿造工艺和陈酿等作用的结果。
由于整个上梅多克产区覆盖的面积较广，所以各地的小气候、风土特征也会有明显差异。总的来说，上梅多克北部地区土壤主要是砾石、石灰岩和黏土，气候较寒冷，土壤温度稍低，所以采收时间也比南部地区晚几天。
而上梅多克西部地区黏土含量会高一些，再往南土质会更细腻，还有地势较平坦的砾石地，气候稍温暖的地方沙土含量也高些。
整个上梅多克产区包含21个村庄，其中因为风土特征尤为不同而被被划分为AOC法定产区的便是穆利斯（Moulis-en-Médoc）和利斯特拉克（Listrac-Médoc）。
1855年波尔多官方分级中上梅多克产区有5家酒庄入选“列级酒庄”：拉古酒庄（Château La Lagune，三级庄）、拉图嘉利酒庄（Château La Tour Carnet，四级庄）、贝格拉酒庄（Château Belgrave，五级庄）、卡门萨克酒庄（Château de Camensac，五级庄）、佳得美酒庄（Château Cantemerle，五级庄）。
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
穆利斯 Moulis-en-Médoc
据说，穆利斯这一地名取自该地区的风车。穆利斯位于玛歌和利斯特拉克之间，整个产区呈狭长状，垂直相对于吉伦特河。穆利斯是梅多克最小的AOC法定产区，于1938年就获得了认证。
穆利斯盛产梅多克中级庄，有14家中级庄都在穆利斯，葡萄园占整个地区60%的面积！该产区虽说气候较温暖，但是相比上梅多克其他地方还是要凉爽一些，土壤主要还是砾石以及少量黏土和石灰岩。
比较著名的酒庄有宝捷酒庄（Château Poujeaux）、忘忧堡酒庄（Château Chasse-Spleen）和布拉讷-格朗宝捷酒庄（Château Branas Grand Poujeaux）。
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
利斯特拉克 Listrac-Médoc
虽说早在12世纪，利斯特拉克就已种植过葡萄，但是放到现在来说，还是一个后起之秀的产区，到1957年才被认证为AOC法定产区。
该产区位于穆利斯和圣朱利安之间，因为是梅多克海拔最高的村庄（高达43米）而被称为“梅多克之顶”。土壤主要是砾石以及少量黏土、石灰岩和沙土。气候比邻近地区稍凉爽，所以葡萄的成熟度稍低，饱满度也较低，出产的葡萄酒风格较质朴。
比较著名的酒庄有福卡斯博尔酒庄（Château Fourcas Borie）和克拉克酒庄（Château Clarke）。
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
圣朱利安 Saint-Julien
圣朱利安产区分布近似长方形，土壤是砾石、沙土和石灰岩混合土壤，其中还有少量其他类型的岩石或石块。总的来说，北部和东部的土壤砾石含量要高，而西部和南部的土壤则是沙土更多，砾石的尺寸也小些。
圣朱利安最优质的葡萄园通常都有平缓的斜坡，面向吉伦特河延伸下去，可以形成有利于葡萄生长的微气候环境。
在1855年波尔多官方分级中，圣朱利安有10家酒庄入选“列级酒庄”，其中更有多家二级酒庄，仅次于名庄云集的波亚克和玛歌村。
有意思的是，由于圣朱利安产区的龙船酒庄（Château Beychevelle）和宝嘉隆酒庄（Château Ducru Beaucaillou）还有部分葡萄园位于上梅多克产区的库萨克村（Cussac），因此1855分级时有38公顷位于上梅多克的葡萄园被许可标为圣朱利安。这可真是让库萨克村其他酒庄眼红！
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
圣埃斯泰夫 Saint-Estèphe
跟梅多克其他产区以砾石、石灰岩和沙土为主的土壤不同，圣埃斯泰夫的土壤是以黏土为主。黏土的特点是在气候炎热干燥时，能保持土壤中的水分，以供葡萄藤生长所需。所以，越是气候炎热干燥的年成，圣埃斯泰夫越能出产顶级葡萄酒。
跟梅多克其他产区可能由许多小村庄构成不一样的是，整个面积较广的圣埃斯泰夫产区就只有圣埃斯泰夫村。
由于离河流很近，圣埃斯泰夫位于斜坡和海拔稍高的葡萄园，能为葡萄生长创造有利的微气候环境。
这种葡萄园在圣埃斯泰夫随处可见，最高的海拔位于科斯丘（Cos），梯田园较高的土壤主要是沙土和砾石，低一点的地方则主要是砾石。
科斯丘也是圣埃斯泰夫产区风土最好的地方，二级庄爱斯图尔酒庄（Château Cos d’Estournel）就位于此处，离这不远处往下看，拉菲酒庄的美景可以尽收眼底。
虽说1855年波尔多官方分级中，圣埃斯泰夫产区入选“列级酒庄”的酒庄较少，但是在“梅多克中级庄”分级中，“特等中级庄”有3家就来自圣埃斯泰夫产区！
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
玛歌 Margaux
像其他葡萄酒产区一样，最顶级的葡萄酒都产自最顶级的风土葡萄园，而在玛歌，最好的风土都位于海拔较高和山坡上，土壤深处有砾石沉积的地方。产区内海拔高度从1米到30米不等，安格鲁邸酒庄（Château Angludet）位于玛歌村海拔最高处。
玛歌风土的典型特征是土壤中含有大砾石、石灰岩、鹅卵石、石子、岩石块和白砾石，而黏土的成分极少。
这种以砾石为主，黏土较少的土壤类型就属于我们说的贫瘠土壤，非常适合种植酿酒葡萄，而砾石的类型和品质对玛歌葡萄酒的品质至关重要。
砾石土壤自然排水能力强，能反射光照和保存热量，并且逼迫葡萄藤扎根深入到底层土壤中去吸收养分。波尔多五大名庄之玛歌酒庄（Château Margaux）最优质的葡萄藤就种植在较深的砾石土壤中。
而整个左岸玛歌几乎是气候最炎热的产区，土壤升温很快，从而传递到葡萄藤的热量多，使玛歌的葡萄比梅多克其他产区成熟得早些。
因此，玛歌通常是波尔多左岸每年最早采收葡萄的产区。
这种表层土壤较浅薄的土壤类型保水能力较差，往往不能满足葡萄藤水分需求，所以也是造成玛歌大多数酒庄在干旱炎热的年份表现不佳的原因。
当然，也正是这种特殊的风土才赋予了玛歌葡萄酒优雅而浓郁、炫丽花香的特征，这种风格常被比作像紫罗兰花一样。
玛歌最顶级的酒庄除了玛歌酒庄，还有1855年评选的三级庄宝马酒庄（Château Palmer），其品质可与一级庄匹敌。
另外还有鲁臣世家酒庄（Château Rauzan-Ségla）、露仙歌酒庄（Château Rauzan Gassies）、马利哥酒庄（Château Malescot Saint-Exupéry）和布朗康田酒庄（Château Brane-Cantenac）等列级酒庄也都出产优质玛歌葡萄酒。
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
波亚克 Pauillac
波亚克村可能是波尔多最著名的一个！毕竟1855年列级的五大名庄有三家都在波亚克村：拉菲酒庄（Château Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Château Latour）和木桐酒庄（ Château Mouton Rothschild）。
波亚克位于圣朱利安和圣埃斯泰夫之间，这里的风土最适合生长优质的赤霞珠。最好的葡萄园都位于缓坡和海拔较高的地方，波亚克村的海拔高度在0至29米不等，与玛歌村海拔相似。另外，波亚克靠近吉伦特河，所以取水也更方便。
在波亚克南部，土壤表层是尺寸更大的砾石和各种大小的岩石块和石头，下层土壤中主要是黏土，且含有铁质沉积层，所以这种土壤呈现出红棕色。
而往北部，土壤中也有石灰岩沉积层、泥灰、较大的岩石块和石头，土壤中黏土的成分也有增多。北部土壤中砾石的深度更深，斜坡也略陡些，海拔也相对高些。
西部内陆土壤中砾石相对更少，石头和岩石块的尺寸也更小，土壤中沙土含量更高。
就像我们前面说的一样，波亚克的这种砾石和多岩石的土壤非常适合葡萄生长，会迫使葡萄藤根茎朝土壤更深层处扎根并汲取养分。
波亚克这种复杂的风土使葡萄园在干旱的年份可以就近从吉伦特河取水，而在潮湿多雨的年份砾石土壤又有自然排水的能力。虽然这样极度贫瘠的土壤并不适合大多数农作物生长，但却非常适合酿酒葡萄。
2.格拉夫Graves/佩萨克-雷奥良Pessac-Léognan
在1987年佩萨克-雷奥良获得独立的AOC法定产区认证之前，这里统称为格拉夫产区。该名称“Graves”得名于其独特的砾石（gravel）土壤，在砾石和鹅卵石的覆盖下，下层土壤中还有沙土层、硬土层和黏土层。
将佩萨克-雷奥良单独认证为AOC法定产区，这一想法来自于格拉夫酒业大亨安德烈·勒顿（Andre Lurton），格拉夫北部许多葡萄园都属于他名下。他1964年在格拉夫组织60家酒庄创建了新的酒庄联盟，并担任联盟主席一职。
1980年，安德烈·勒顿向INAO提出申请。1984年，这些酒庄的葡萄酒都已经开始标注“佩萨克-雷奥良”和“格拉夫”产区标志。3年后，也就是1987年，佩萨克-雷奥良AOC法定产区正式被认可！
也就是说，在格拉夫地区生产红葡萄酒的有两个AOC法定产区：格拉夫AOC和佩萨克-雷奥良AOC，只不过该地区最顶级的红葡萄酒基本都产自佩萨克-雷奥良。
另外，佩萨克-雷奥良也是整个波尔多地区还出产顶级干白葡萄酒的产区！
因此，佩萨克-雷奥良不同于波尔多其他产区，它是波尔多唯一一个同时出产世界级高品质红葡萄酒和白葡萄酒的产区。
（图片来源于pessac-leognan.com）
跟波尔多其他产区一样，佩萨克-雷奥良产区也有着独特的风土条件。首先，该产区靠近波尔多市区，当地工业产生的热量较多，所以佩萨克-雷奥良比其他主要产区的气温更高。此外，格拉夫地区成片的松树林为葡萄生长创造了有利的微气候环境，可以保护葡萄藤免受湿气和大风的侵袭。
对于红葡萄酒来说，佩萨克-雷奥良最好的葡萄园是那些有着大量的砾石、石英石、鹅卵石和各种形状大小的岩石沉积物的土壤。或者是砾石、岩石、石头和沙子、黏土和硬土的混合土壤，而且深层土壤中有不同深度的砾石沉积。
还有的葡萄园位于山坡上，海拔从3米到60米不等，最高60米处是骑士酒庄（Domaine de Chevalier）的所在地。
佩萨克-雷奥良产区由10个村庄构成，而每个村庄的气温都有差异，所以葡萄的成熟度、糖分和采收日期也不同。
比如说，泰伦斯村（Tallence）气候比较暖和，所以葡萄采收时间要早于佩萨克村（Pessac），而马蒂拉克村（Martillac）的采收时间又晚于雷奥良村（Léognan）。
对于白葡萄酒来说，佩萨克-雷奥良最好的白葡萄生长的土壤通常由黏土和大量石灰岩组成，砾石的含量很少，而且气温也较低。
产区内最著名的酒庄莫过于1855年格拉夫产区唯一入选梅多克分级的奥比昂酒庄（Château Haut-Brion）！关于1959年格拉夫分级，查看《波尔多葡萄酒分级制度》
（图片来源于yquem.fr）
3.苏玳-巴萨克 Sauternes-Barsac
苏玳和巴萨克位于格拉夫地区最南端，产区由5个村庄构成：苏玳、巴萨克、博姆（Bommes）、佩纳克（Preignac）和法歌（Fargues）。
跟梅多克产区的许多酒庄不同，苏玳-巴萨克产区的酒庄都很迷你。葡萄园占地面积超过20公顷的酒庄还不过20家，绝大部分酒庄的葡萄园面积还不到5公顷。
由于苏玳-巴萨克产区位于加伦河旁边，其分支西隆河（Ciron）又从产区横穿而过，而且两河水体的温度不一样，这种情况造成了一种自然现象，也就是在夏末秋初之时，这块区域内清晨会出现薄雾，到了白天太阳出来气温升高，晨雾又慢慢消散。
这种天然的独特的小气候环境，很容易在成熟的葡萄表面滋生出贵腐霉菌（Noble Rot或称Botrytis），并发展出无与伦比的迷人香气，同时葡萄的糖分也变得更高。这种在其他产区都不受待见的霉菌，却是苏玳-巴萨克产区的最爱，使其出产举世闻名的顶级甜白葡萄酒。
苏玳产区的风土多种多样，土壤是以白垩石、石灰岩、沙子、黏土和砾石为主的混合土壤，底层土壤是冲积层土。该产区也有一些平缓起伏的丘陵和山坡，海拔高度从3米到80米不等，最高处80米便是滴金酒庄（Château d’Yquem）所在的丘陵顶部！
而巴萨克产区的土壤中，白垩石、石灰岩和铁质含量要比苏玳产区的高。这也在一定程度上解释了为什么这两个地方葡萄酒风格存在差异。有趣的是，根据AOC法规，AOC巴萨克葡萄酒可以标注为“苏玳”或“巴萨克”。
（图片来源于bordeaux.com）
4.右岸 Right Bank
右岸与左岸不管是风土条件还是水源情况都有所不同，适合种植的葡萄品种也不一样，左岸是赤霞珠为王，而右岸则是梅洛和品丽珠。右岸两个主要产区是位于多尔多涅河附近的圣埃美隆和波美侯，另外还有几个很小的卫星产区。
圣埃美隆的土壤是以石灰岩为主的土壤，而波美侯则是著名的黏土，还有靠近多尔多涅河附近的产区有一些砾石和沙质土壤。
另外，在酒庄规模大小上，右岸和左岸也差别明显。左岸的酒庄面积很大，动辄超过100公顷。但是右岸的酒庄则小得多，大多是些小型的家族酒庄，面积也就5公顷左右，甚至更小的都有。
（图片来源于bordeaux.com）
圣埃美隆 Saint-Émilion
圣埃美隆地区其实有两个AOC法定产区：特级圣埃美隆AOC（Saint-Émilion Grand Cru）和圣埃美隆AOC（Saint-Émilion）。特级圣埃美隆AOC是INAO官方划分出来的更优质的葡萄园，圣埃美隆最顶级的酒庄都来自特级圣埃美隆AOC。关于1955年圣埃美隆分级制度，可查看上期文章《波尔多葡萄酒分级制度》。
另外，圣埃美隆产区还有4个较小的卫星产区：普瑟冈-圣埃美隆（Puisseguin Saint-Émilion）、吕萨克-圣埃美隆（Lussac Saint-Émilion）、蒙塔涅-圣埃美隆（Montagne Saint-Émilion）和圣乔治-圣埃美隆（Saint-Georges Saint-Émilion）。
我们可以把圣埃美隆产区分为三种不同的风土区域，也就是石灰岩高地、靠近高地的山坡区和平原区。海拔高度从平原区的3米到高地的100米不等，而最高处正是卓龙梦特酒庄（Château Troplong Mondot，圣埃美隆一级B等列级庄）的所在地。
大部分优质酒庄都位于风景如画的村庄周围的石灰岩山坡地带，18家圣埃美隆一级列级庄绝大多数都位于山坡地带。
很多石灰岩风土的顶级酒庄，比如宝塞贝高酒庄（Château Beau Séjour Bécot，圣埃美隆一级B等列级庄）和卡农酒庄（Château Canon，圣埃美隆一级B等列级庄）地下都有很深的岩洞，让游客有机会了解石灰岩土壤的特征。
另外，像欧颂酒庄（Château Ausone）、柏菲酒庄（Château Pavie）和金钟酒庄（Château Angélus）这些圣埃美隆一级A等列级庄，以及博塞酒庄（Château Beauséjour）、拉斯杜嘉酒庄（Château Larcis Ducasse）、柏菲玛凯酒庄（Château Pavie Macquin）等圣埃美隆一级B等列级庄都位于山坡地带。
（图片来源于moueix.com）
除了山坡地带盛产顶级酒庄以外，酒迷心中圣埃美隆排名第一的白马酒庄（Château Cheval Blanc）则来自与波美侯接壤的砾石土壤区。整个圣埃美隆地区有5座砾石山坡地带，其中三处位于飞卓酒庄（Château Figeac，圣埃美隆一级B等列级庄），另两处在白马酒庄。
可以看出，圣埃美隆最好的葡萄园基本都在高地和高地山坡上，这些地方地势较高、有坡度且排水良好，土壤中含有石灰岩、黏土、砾石、沙子和铁沉积物，能出产顶级葡萄酒。
石灰岩是一种由海洋动物残骸（主要是贝壳）夹杂着泥沙在数百万年的压力下沉积而成的岩石，根据重量、密度和矿物含量的不同，石灰岩的种类也不同。
波尔多最纯粹的石灰岩土壤叫作白垩岩（chalk），而圣埃美隆最坚硬的石灰岩则是菊石（asteries）。由于菊石较重，质地紧密且很美观，因此通常用来建造酒庄的城堡。当然，在圣埃美隆某些区域的土壤和葡萄园中也含有菊石。
石灰岩土壤中含有大量的碳酸钙，所以在潮湿多雨的季节排水良好，像海绵一样吸收水分储存在岩层中，而到了夏季干旱时又像变魔术似的为葡萄藤补充生长所需的水分。
另外，石灰岩还能提高土壤的酸碱值，为土壤增加各种矿物质。所以，石灰岩土壤出产的葡萄酒香气和风味上会表现出更多的矿物特征。
石灰岩中钙的含量很高，而钙正好也是葡萄生长必不可少的营养元素。但正因如此，随着时间的推移，石灰岩就会风化分解成黏土，这也是为什么相同的风土条件下土壤中会同时包含石灰岩土和黏土。
由于石灰岩和黏土的这种关联，因此黏土中也有许多化合成分和营养物质，比如钙、酸碱度和其他微量矿物质等，都能增加风土的独特性。
另外，黏土有极强的阳离子交换能力（Cation Exchange Capacity，简称CEC），CEC能力非常重要，是因为有助于土壤将更多的养分传递到葡萄藤中。
（图片来源于vins-saint-emilion.com）
从圣埃美隆高地山坡往下到山脚，这里则是由富含黏土，再加上沙子和石灰岩混合而成的土壤，这种土壤类型在法国也称为石灰质（calcaire）土壤。比如圣埃美隆著名的车库酒庄瓦伦德鲁酒庄（Château Valandraud）就在东部气候较凉爽、以黏土为主的圣艾蒂安-利丝村（St. Etienne de Lisse）。
当然，除了上面讲的石灰岩土、黏土这些圣埃美隆优质葡萄酒的风土之外，圣埃美隆的沙质土壤也能出产顶级葡萄酒，最有名的应该是卡农嘉芙丽酒庄（Château Canon la Gaffelière，圣埃美隆一级B等列级庄）。
另外，靠近波美侯的科宾区也是沙质土壤，科宾酒庄（Château Corbin，圣埃美隆列级庄）可以算是本区最优质的酒庄。
（图片来源于vins-pomerol.fr）
波美侯 Pomerol
波美侯产区位于圣埃美隆西边，1936年就获得了AOC产区认证。
跟梅多克、格拉夫、圣埃美隆等波尔多主要的法定葡萄酒产区相比，波美侯葡萄园种植面积813公顷，仅占整个波尔多产区0.7%，是波尔多最小的一个产区。
而且产区内分布着大大小小共138家酒庄，所以我们可以想象每家酒庄的占地面积有多小。
在梅多克比比皆是的豪华酒庄城堡，在波美侯基本没有。有些顶级酒庄甚至连个比较显眼的招牌都没有，再加上很多酒庄和酒庄之间的距离仅一步之遥，所以游客去参观很容易摸不着头脑到底自己走到了哪家酒庄。
常话说的好“浓缩就是精华”。就这样一小块平凡却迷人的风水宝地，出产着整个波尔多乃至全世界最顶级、最昂贵的红葡萄酒，市场总是供不应求。
柏图斯酒庄（Pétrus）、花堡（Château Lafleur）、里鹏酒庄（Le Pin）等这些被全世界葡萄酒爱好者和投资者追捧的酒庄都来自波美侯！
虽然紧挨圣埃美隆，但是波美侯却跟圣埃美隆以石灰岩为主的土壤不同，是以黏土为主。而且地势也较圣埃美隆产区更平缓，海拔高度仅是7米至39米不等，最高处是柏图斯酒庄所在地，这块高地也叫作“柏图斯山”。
其风土区域也可以分为三个不同的区域：波美侯高地、高地山坡梯田区和平原区。
最好的葡萄园基本都位于高地，这里的土壤表层是以不同种类的黏土、砾石和沙质混合土壤，基土是富含铁质的黏土，在当地称为“高密度沉积岩”（crasse de fer），这里出产整个波美侯产区最丰富、最饱满、最华丽的葡萄酒，当然也是最顶级、最昂贵的一些。
（图片来源于winecellar.com）
前面在介绍圣埃美隆产区时，也提到黏土是由石灰岩分解而来，所以具备石灰岩的化合成分和矿物质等。而波美侯最特别之处在于这里有一种蓝色的黏土，这种黏土也是波美侯最优质的土壤。而波美侯那些包括柏图斯在内最顶级的红酒，正是用蓝色黏土中生长的葡萄酿造的！
更让人称奇的是，这样的蓝色黏土只存在于波美侯产区，据说已有4000万年的历史！世界各地的葡萄园都没有见过如此丰富的蓝色黏土。除了柏图斯酒庄，老色丹酒庄（Vieux Château Certan）和乐王吉酒庄（L’Evangile）也有小部分葡萄园是这种蓝色黏土。
这种蓝色黏土的密度高得可怕，葡萄藤根茎基本没可能会穿透过去。而黏土本身这种雨季持水、旱季释水的奇幻功能，加上坡地和砾石的良好排水能力，以及蓝色黏土种植出高单宁、质地软的红葡萄，才造就了柏图斯和波美侯其他顶级酒庄。
当然，除了黏土之外，波美侯也有其他土壤能出产优质葡萄酒，比如砾石和黏土混合土壤，只不过波美侯的砾石不像梅多克那样深，深层土壤还是黏土。
花堡的葡萄园就是砾石土壤，紧挨着的柏图斯之花酒庄（Château La Fleur-Petrus）也是砾石土壤。砾石土壤区域主要在靠近圣埃美隆产区白马酒庄那一片。
（图片来源于bordeaux.com）
5.波尔多山坡 Côtes de Bordeaux
原本，波尔多山坡五个AOC法定产区相互独立又各具特色，但是为了整合资源，联合起来集中力量统一对外宣传，所以在1985年成立了波尔多山坡协会（Association de Côtes de Bordeaux）。
起初这五个独立产区包括波尔多山坡（Côtes de Bordeaux）、布拉伊山坡（Côtes de Blaye）、卡斯蒂隆山坡（Côtes de Castillon）、弗朗山坡（Côtes de Francs）和卡迪拉克山坡（Côtes de Cadillac）。随后协会成员关于申请统一的AOC产区的想法日益成熟，并且为了吸纳新的成员，协会名称改为波尔多山坡联盟（Union des Côtes de Bordeaux）。
2009年，INAO官方正式认可“AOC Côtes de Bordeaux”法定产区成立，各村庄均使用原名字冠以波尔多山坡，比如说“布拉伊山坡”变为“布拉伊-波尔多山坡”。
另外，从2009年开始波尔多山坡葡萄酒的酒标标注有一些变动。卡斯蒂隆山坡出产的葡萄酒可标注为“卡斯蒂隆-波尔多山坡”，同时也保留权利可以标注为“卡斯蒂隆山坡”。弗朗山坡出产的葡萄酒改为标注“弗朗-波尔多山坡”。布拉伊主坡出产的葡萄酒改为标注“布拉伊-波尔多山坡”。波尔多主坡出产的红葡萄酒改为标注“卡迪拉克-波尔多山坡”。
波尔多山坡这些产区的风土都是以砾石、黏土和石灰岩为主，最好的土壤跟圣埃美隆或波美侯产区很相似，而且出产的大部分葡萄酒都是以梅洛为主。
新的产区认证后，就有可能将以前各独立产区卡斯蒂隆山坡、布拉伊山坡、波尔多山坡和弗朗山坡的葡萄混合在一起，酿造出以“AOC波尔多山坡”为标注的葡萄酒。
波尔多山坡产区最大的是布拉伊，葡萄园种植面积高达7729公顷，但是大多数布拉伊葡萄酒并不出口。
另外，不知道出于什么考虑，布拉伊旁边的布尔山坡（Côtes de Bourg）始终不愿意划入新的产区。倒是在2016年圣佛伊波尔多（Sainte-Foy Bordeaux）加入了波尔多山坡联盟，成为新的圣佛伊-波尔多山坡（Sainte-Foy Côtes de Bordeaux）产区。
（图片来源于cadillaccotesdebordeaux.com）
波尔多山坡产区最好的风土是卡斯蒂隆高地的石灰岩和黏土土壤，正是这里的土壤类似于圣埃美隆最好的风土，所以出产的顶级葡萄酒能与圣埃美隆的顶级葡萄酒相媲美。
而卡斯蒂隆高地山坡往下则是黏土、砾石和沙子为主的土壤。
卡斯蒂隆顶级酒庄有艾吉尔酒庄（Château d'Aiguilhe）、卡普富爵酒庄（Château Cap de Faugeres）、朗乐士酒庄 （Clos Les Lunelles）等。
（图片来源于bordeaux.com）
6.两海之间 Entre-Deux-Mers
“两海之间”AOC法定产区于1937年正式被INAO认证，产区得名于它所处的地理位置，也就是南面的加伦河和北面的多尔多涅河相交而成巨大的三角形区域。两海之间是波尔多面积范围最广的AOC法定产区。
回望过去，可以说两海之间的历史渊源和文化象征与葡萄藤紧密纠缠在一起。高卢和罗马殖民为这里的农业发展打下了基础，而中世纪的修道士却是为葡萄园建设做出最大贡献的功臣，他们酿造的葡萄酒为该地区赢得了美名！
起初，修道士们只是为了宗教目的才开始在修道院酿产葡萄酒。1079年，吉拉德·科尔比（Gérard de Corbie）出资带领修道士们创建起古老的拉索夫修道院（Abbaye de la Sauve-Majeure），据说修道院的名字来源于拉丁语，意为大森林。
该地区近75%的大片区域都被茂密的森林所覆盖，本笃会的修道士们砍掉林木，种上了葡萄藤，并与英国建立起特权贸易关系。
之后，修道院的影响力逐步扩大，以致时隔一个世纪后的现在，拉索夫修道院名下仍有76座小修道院。而这座具有历史意义的古老修道院的遗迹至今仍存在，它被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产。
在18世纪波尔多风行酿酒葡萄种植时，两海之间产区的葡萄酒可比如今要受欢迎，更受人追捧，价格当然也是更贵。
（图片来源于vins-entre-deux-mers.com）
现在，整个两海之间区域内共有9个独立的AOC法定产区。
跟梅多克的情况类似，除了“两海之间”命名的法定产区之外，另外8个分别是：波尔多主坡、圣佛伊-波尔多山坡、卡迪拉克-波尔多山坡、波尔多-上伯日诺（Bordeaux Haut-Benauge）、波尔多山坡-圣马盖尔（Côtes de Bordeaux Saint-Macaire）、圣克鲁瓦蒙（Sainte-Croix-du-Mont）、韦雷-格拉夫（Graves de Vayres）和卢皮亚克（Loupiac）。
而且根据AOC法规，两海之间命名产区出产的白葡萄酒的酒标才能标注“两海之间”，而普通红葡萄酒只能标注“波尔多”或者好一点的就标注“优级波尔多”。
这是为什么呢？其实也跟两海之间的风土条件有关。
因为这里自然凉爽的风土条件而且多是土质较细密的沙土和黏土土壤，几乎很少有砾石或石灰岩土壤，所以适合种植长相思、赛美蓉和密斯卡岱等白葡萄品种，产区的白葡萄酒品质优于红葡萄酒。
另外，这里的土壤普遍缺少矿物质，所以白葡萄酒的品质也难以像波尔多其他产区那样顶级。而且前面我们也说过，这里大部分区域是森林或其他绿植，很多地方都还种植其他农作物。
由于气候的原因，葡萄园还很容易遭受冰雹的损毁。比如说2013年8月的严重风暴侵袭，使两海之间的葡萄减产几近10%，甚至还有几家酒庄颗粒无收。
虽说这里的葡萄酒品质可能比较普通，但是说到庄园美景，也许是因为树林较多，所以这里的酒庄都风景优美，在波尔多葡萄酒产区也很出名。
还有家比较有趣的酒庄拉斯蒂亚克酒庄（Château de Rastignac），据说是为了向美国总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）致敬，所以修得像美国白宫一样。
（图片来源于medoc-bordeaux.com）
参考资料：
INAO官网https://www.inao.gouv.fr/eng
波尔多产区和葡萄园介绍https://www.thewinecellarinsider.com/bordeaux-wine-producer-profiles/bordeaux/guide-top-bordeaux-appellations/
波尔多葡萄酒产区风土介绍https://www.thewinecellarinsider.com/wine-topics/dirty-little-secret-soil-terroir-bordeaux/
波尔多葡萄酒AOC分级http://www.gukicellars.jp/en/wine-knowledge/wine-classifications/french-wines-classification/c-23-13.html
风土的定义http://www.terroir-france.com/theclub/meaning.htm
法国葡萄酒产区简介 http://www.foodtourist.com/French_Wine/French_Wine.htm
波尔多葡萄酒协会官网https://www.bordeaux.com/gb/Our-Terroir
梅多克葡萄酒 https://www.medoc-bordeaux.com/en/?age_legal=true
波尔多山坡 http://www.bordeaux-cotes.com/presentation/
波美侯 http://www.vins-pomerol.fr/pages/en/vignoble/histoire.aspx
圣埃美隆 https://vins-saint-emilion.com/en/our-wines-2/the-2012-classification/
佩萨克-雷奥良 https://www.pessac-leognan.com/en/
两海之间 http://www.vins-entre-deux-mers.com/fr/decouvrez_nos_terroirs.php
小酒窝禹录
联系客服
