太平古镇的豆花饭

文 锐先生

秋雨绵绵，清早起来，推开门窗，迎面而来空气格外的芬芳，冲泡一杯醒神的绿茶，精神的一天又开始了。

太平古镇自古商贾云集，因码头而兴旺，自然，这也少不了美食的踪影。

沿老街石板路向河街走，各种早餐店铺早已人声鼎沸，就坐点餐。挂面、手擀面、抄手、饺子、面块、羊肉粉、油条豆浆、小笼包……当然，我最喜欢的还是豆花饭（每次一想到，都会让我垂涎）。

“豆花饭”顾名思义，一碗豆花就米饭！豆花一般在凌晨四点左右就由古镇上的两家豆腐作坊制作完成，再送至各家早餐店。因为还在沿用传统的石磨研磨、柴火大锅温煮、胆巴点卤的技法，“蒋福华”和“李二嫂”成了古镇两家豆腐作坊的代名词，大家公认的“品牌”。

但豆花饭的灵魂还是海椒蘸水，蘸水的口味直接影响着整个用餐的体验。所以各家餐馆都有自己独特的蘸水配制方法，简简单单的一碗豆花蘸水蕴含着各种食材的特殊讲究。木姜油、生青油、青花椒、油海椒、肉末臊子……都饱含了食材的考究和制作工艺，每一样都不能马虎对待。最后在撒上盐须、鱼香菜点缀增香，再配以一碟泡菜或腌菜才算大功告成。

最简单最便宜的一份豆花饭往往在不经意间成了家乡最美好的记忆，最美丽的乡愁。