昨天我早文章中讲到了老肥发面，并且提到了妈妈经常给我做老面馒头，看到评论里有太多的人回复了，瞬间感觉我们老祖宗留下的古法老肥发面有救了，既然这么多人喜欢这些老味道，我今天就在写一篇用老面来蒸馒头的文章吧，感谢大家的支持，戗面馒头在我们北方一直是深受大众喜爱的，记得帝都鼓楼一带就有一家专门经营这种馒头的店铺，每日只售半天，生意却异常火爆，常常排出长队，去晚了还买不到，原因就是因为它是纯手工，而且古法发面呛面，所以它好吃受欢迎，今天我就将自己做馒头的经验告诉大家，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱。
原料：老肥、干面粉（一定是富强粉）、碱面
第一步：面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵三小时
第二步：面团发到有蜂窝状时揉圆加入适量面粉和水和成面团，最后碱面用水稀释揣到面团中（程度已面团不粘手为准，具体对碱方法在上一篇文章中有介绍可参照上一篇文章学习）接着用手揪成大剂子
第三步：案板上撒适量干粉，将干粉揉进馒头剂子中成圆形即可放倒笼屉里醒发
第四步：将蒸锅上火烧开，用旺火蒸20分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟）
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