一、生手外行纠结不会发面，只需发面就离不开酵母，这里就先说说酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体无益的生物膨松剂。试验证实，每1kg干酵母所含的卵白质，相当于5公斤大米、2kg大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子中所含的养分身分比不发面的大饼、面条要跨越跨过3～4倍，蛋白质促进近2倍，以是说酵母是宝贝，能够或者宁神应用。
二、蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都需要发面，只需主宰了面粉与酵母与水的配比，发面就不是标题了，一般而言，500克面粉参加5克发酵粉(发酵粉巨细超市都有售)，为了提轩最好再染指2克泡打粉（泡打粉不是必须品，炸油条则必须有）。面粉与水的比列为2：1，必要用温水与面，水的温度约在30度至35度之间。
三、最要害的一点是，只需做发面食品必须成长两次饧发。第一次是和好的面团要饧发到两倍大，包子馒头发面饼做好坯子后要成长第二次饧发，二次饧发准则40分钟，视情况而定，当看到做好的坯子也曾涨大就也许寝兵了。
四、夏季发面，由于温度较低发酵光阴绝对长，假如加点白糖，则发酵速率会降职一倍。
五、假设创作发明常设发面不起，可能在面团两头挖个小孔倒一些白酒，往后放在温馨的处所，10分钟后你会创造面团曾经两倍大。
六、假如家里不有老肥也买不到发酵粉，可能用蜂蜜代替发酵。500克面粉加20克蜂蜜饧发5个小时，蒸好的馒头柔嫩香甜。
七、用老肥发面（就是前次发面剩下的面团，实在即是廉价的酵母），老肥收回的面团轻易出酸味，染指碱面大概中与酸度，500克面粉参预2克碱面就大概了，碱面介入少量温水中揣进面团即可。假如用发酵粉发面就不要再加碱面了，由于发酵粉外面含有苏打（碱面就是苏打，巨细超市都有）身分。
八、发好面后如果不有碱面，可用盐代替，每500克面粉加5克盐，大概撤消酸味，也大概防备发黄。
碱大发黄的馒头
九、蒸馒头假如碱大了，馒头变黄了，可能在蒸过馒头的水中染指150克醋，重新蒸10分钟馒头就变白了。
十、发面有意用到小苏打与苏打，小苏打呈弱碱性，食用小苏打有起孕育产生用，比喻咱们做玉米面发糕或窝头，加上适量小苏打就会提轩。而苏打属于纯碱性，在利用面肥发面顶用于中与多余的酸性，此过程喻为“揣碱”。碱的用量要恰当，过少喻为“碱小”，则面死而发酸；适量喻为“碱大”，则着花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量染指，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有利益。
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