文 | 华商韬略 高千
人造肉，是不是就是豆腐干换了个马甲？
“如果世界上屠宰场的墙都是透明的玻璃墙，我敢保证，所有人都会成为素食者。”20世纪七十年代，保罗·麦卡特尼出于动物保护的目的呼吁素食。
在追求健康、环保的今天，“素食”很快成为流行的代名词。如今的素食主义也不只是“吃草”，超市货架上包装精美的轻食里面，除了绿色的蔬菜，还有肉。
这种“肉”被称作人造肉，由大豆蛋白制作而成，具备动物肉的质感、咀嚼感和香味。不过，从现有技术实现程度来看，人造肉更像是豆制品。
人造肉，也进入资本的视野。
2013年比尔·盖茨吃到Beyond Meat生产的人造鸡肉卷后，率先投资了Beyond Meat。4年后Beyond Meat作为“人造肉第一股”正式登陆纳斯达克，发行至今其股价涨幅接近400%，最高时市值曾突破百亿美元。
中国作为人造肉原材料大豆的原产国，更是不能错过热潮。
去年，Beyond Meat锁定了中国唯一的供应商——双塔食品，选择双塔食品有它的理由。
双塔食品是一家靠龙口粉丝和红薯粉上市的村镇企业。近两年，粉丝市场式微，双塔凭借粉丝“废水”中提取的蛋白原料，在蛋白领域崭露头角。目前的双塔食品在豌豆蛋白领域几乎没有对手，全球17万吨豌豆蛋白的产能中，40%来自双塔食品，这是人造肉的重要原料。
图源：雪球
双塔食品自2015年以来，颇受争议，净利率大滑坡，甚至低于初上市利润。直到2019年才有所好转，而这一切和人造肉蛋白业务增加有关。
2019年后，公司人造肉蛋白业务占比达25%，成为营收占比最高的一项业务。
自人造肉热潮开始，双塔集团的股价一路飙升，从2元涨至两位数，市值增长近7倍。看起来，第一大人造肉公司Beyond Meat和双塔的签约会让双塔重振雄风。
实际上，双塔能否迎来第二春还得看市场买不买单。
目前来看，人造肉市场仍是资本一头热。且不说口感如何，首先打着健康生活口号的人造肉，是否更加健康就值得怀疑。
为了让植物肉口感上更接近真肉，加入增稠剂等多种添加剂是普遍做法，再加上为了掩盖豆腥味往往会在制作的过程中加入大量调料。
根据香港消委会的检测数据，一份植物肉中的含钠量约占一个成年人日常摄入钠量的20%左右。
另一方面，原料成本较低的人造肉因较高的科研费用，价格甚至比普通猪肉还高，以盒马的“植物蛋白汉堡饼”为例，每盒226克，零售价59.9元，折算下来每500克售价在132元，是普通猪肉的两到三倍。
质不美价不高，这直接劝退了很多消费者，而等待价格回落、研发突破又是一个漫长的过程，一旦资本失去信心，双塔食品的豌豆蛋白翻身战也将画上句号，只是对这个前景模糊领域，不知道资本的耐心还有多少。
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