超快手零失败不用烤箱|4岁小马师傅教你做冰皮儿月饼~

超快手零失败不用烤箱

4岁小马师傅教你做冰皮儿月饼~

啊啊啊啊啊，又是一年中秋了。回想起小马小时候，我们用紫薯、南瓜和山药给他做月饼，他吃得津津有味，脸上，身上各种颜色，真是感慨，时间就像是离弦箭，开弓没有回头路呀。

这一晃，周末早餐吃完之后，小家伙都自己搬着小凳子，踩在水槽边，撸胳膊挽袖子，豪气冲天的说“妈妈，我来帮你洗碗，你去坐着吧！”嗯，我不用坐着，一起洗碗，也挺开心的。“好呀，你洗第一遍，有泡沫的，我洗第二遍，用清水的，怎么样？”我们分工合作，然后还把水槽和漏水网都用金刚擦给擦得锃亮。最后，还不忘记往下水道里面，倒点洗洁精，倒点热水，一起冲一下管道里的油污。

有时，看着那个小身影，我真是立刻就要掏出手机记录下那一刻。我的那个小小的人儿，真是长大了呢。

有时常常有人问我，我怎么有时间去做那么多的事情。周末小马午睡的时候，我会抓紧时间，手洗他的衣服，做其他的事情，更多的时候，我会邀请他一起加入我手边正在做的事。

比如，小马在我语言的指导下，自己给自己做过一碗蚬子肉面条。先爆锅葱姜蒜，然后炒胡萝卜丝，下蚬子肉，添汤，下面条，敲鸡蛋。出锅前撒葱花。整个烹饪的过程都是他自己来操作。

比如，我之前推送过好多小马师傅烘焙系列（回复关键词“带娃烘焙”），带着他一起做，做的过程中，有趣，好玩，相互陪伴，做完之后，好吃又有成就感。

昨天小马回家就要下楼玩，姥姥带他在小区里和小伙伴疯跑，我来做冰皮月饼的前期准备，等他回来，我们吃晚餐，蒸好的冰皮儿也晾凉了。吃完饭，小马就黏着我，说希望我能陪他一起玩。我就邀请他，帮我一起做月饼，并且对他委以重任：帮我用勺子，舀糕粉，帮我用模具做月饼，帮我装到纸盒里面。把他所做的工作，赋予重要的意义，猛烈的称赞他，称赞到他的小脸儿笑开花。

所需食材

冰皮

炼奶40克

澄粉30克

粘米粉50克

糖粉30克

糯米粉50克

玉米油30克

纯牛奶240克

内馅

咸蛋黄

玫瑰

锦栗

奶黄

南瓜

紫薯

山药蔓越莓

注：

1、我这次做的是前四种。其中玫瑰馅是小马姥姥从云南带回来的玫瑰花酱混合了炒熟的粘米粉。咸蛋黄是购买的生的鸭蛋黄蒸熟的。奶黄、栗子、南瓜、紫薯、山药蔓越莓的做法，我一会儿用文字简单写一下。大家根据自己的口味来做就好，也可以去网购已经备好的月饼馅。

2、玉米油可以用色拉油替换，但是不能用花生油、橄榄油这种有特殊味道的食用油，以免影响口感和风味。

3、方子刚好可以做16个50g的冰皮月饼。

具体做法

1、蒸锅里放水，大火烧开。烧水的过程中，我们可以来做冰皮。澄粉、粘米粉、糯米粉，糖粉混合好，放在料理盆中。

2、加入炼奶、牛奶，用手动的蛋抽，轻轻搅打均匀。搅打到没有粉状的颗粒即可。

3、加入玉米油，用蛋抽混合到表面看不见浮油。因为油很轻，漂浮在液体上方，蛋抽悬空，不要碰到盆底儿，搅拌会比较容易混合。

4、此时，锅中水也烧开了。料理盆表面覆盖保鲜膜，放到蒸锅中。

5、大火蒸制30分钟。在15分钟左右，掀开保鲜膜，用刮刀或者勺子，把冰皮翻翻，刮刮盆底儿，再盖好保鲜膜，继续蒸15分钟。

6、如果做咸蛋黄馅的，也可以在此时，蒸锅上再加一层，把咸蛋黄一并蒸熟。

7、在蒸制冰皮的过程中，我们可以炒一点糕粉，一会儿用来防黏。平底锅烧热，加入适量的糯米粉，小火翻炒，炒到能闻到糯米粉的香味，糯米粉微微变黄即可关火，用余热再翻炒一会儿。把糯米粉炒熟了之后，我们可以撒少量在模具中防黏，也可以铺一些在面板上，防黏，等装盒的时候，也可以放一些在盒底部，防止黏住或者渗漏油。炒好的糕粉，放置在一旁晾凉备用，我就直接在平底锅里面用了，容器比较大，小马比较好操作。

8、蒸好的冰皮如果有油浮出来，也是很正常的，取出后，用刮刀用按压的方式，把表面浮起的油略微拌一拌。等稍微晾到不烫手的时候，带着一次性手套，把浮油揉压进冰皮中。揉到这个程度就差不多了。冰皮儿很黏，所以一定要带一次性手套来操作哈。

咸蛋黄也取出晾凉。

这时小马和姥姥也回来了，我们吃晚餐，冰皮正好可以晾到不烫手。吃完晚餐，小马师傅就撸胳膊挽袖子上来了。嗯，因为小马太着急，我都忘记给他穿个围裙，最后弄得身上都是糕粉。如果你也带娃一起做，记得穿个围裙。

9、分冰皮月饼馅。因为我的月饼模具是50g的，所以，馅儿和皮，我一半一半，也就是25g的馅儿，25g的皮儿。我请小马帮忙，他可以看懂电子秤上面的数字，我请他帮我分月饼馅，除了咸蛋黄，揪下每个内馅小团子，在秤上要显示25g。你看，他完成的还不错吧？

哦，对了，我和小马用丙烯画画的时候，我怕颜料蹭他手上，给他买过儿童的一次性手套，要带上才好。因为月饼馅儿油都很大。小马是手哪怕只有一点点油，就一定要擦，找不到纸巾，就要蹭衣服上，所以，我给他带手套。如果你娃不介意手有油，就让他嚯嚯好了。

10、把分好的月饼馅排好。看月饼馅的时候，就能看出，有个搅打细腻的料理棒是多重要的一件事。哈哈哈哈，小宇宙微店还在售柳丁料理棒。如果你动心了，就戳这里哦。《那些让我在厨房逆天起飞，解放双手的大杀器！》

11、月饼模具，请小马师傅，舀一勺糕粉，放在模具里面，摇摇晃晃，再把多余的糕粉倒出去。再舀一勺糕粉，放在面板上。

12、冰皮25g，在手里用手掌压扁，放上内馅儿，一只手用虎口的部位托着冰皮，向上推，另一只手辅助，向下按压内馅，收口。就像包包子那样。收口后，在面板的糕粉上，滚圆，然后光滑的那一面向内，放入月饼模具。

13、小马师傅，很用力的向下压模具。看，一个漂亮的冰皮儿月饼就做好了。

底部一定要多沾一些糕粉，再放在一旁装盒。这个重要的工作，也是委托给小马做。

后来小马要自己包馅，我也愿意让他试试看。但他有按压不匀的地方，有的冰皮薄，有的厚，所以，就有涂上那种，快要露馅儿的月饼，拙拙的，又很美。

嗯，最后做完的月饼，你们猜为什么少了一个呢？哈哈哈哈

本来小马是要帮我把所有的月饼的都做好的。可做到了咸蛋黄的，小马终于是忍受不了，一定要吃。（他特别喜欢吃咸蛋黄）于是，立刻拍拍手上的糕粉，抢了一个就跑，偷偷去找姥姥，小声说“我跟你分享。”然后发现没有切分的工具，又拿走了我三角形的锯齿刮刀，和姥姥一人一半。

做好的月饼，底部多蘸一点糕粉，然后装入食品盒中，再装入纸盒。

那个纸盒，真是折得我分分钟怀疑人生。就没有折好的纸盒卖给我吗？（哭！）

漂亮的月饼，就可以拿去送给家人朋友啦。

做好的冰皮月饼，冷藏最多保存3天。3天之后，就会变硬，口感就会不好啦。

下面再说说内馅的做法。

玫瑰馅：玫瑰花酱+炒熟糯米粉+适量的玉米油，混合到可以成团，然后用料理棒搅打成细腻的泥状，用细的过滤网过筛两次。做好之后，可以放在冰箱里冷藏3天左右。因为我们都不喜欢吃太甜的，这个玫瑰花酱已经很甜了，就没有再放糖，如果你们喜欢吃甜的，可以再加一点。这个我没称，只做4个话，不用太多。

奶黄馅：鸡蛋15g，细砂糖 7g，牛奶25g，淡奶油10g，黄油5g，面粉5g，澄粉8g，奶粉5g。锅中放水，大火烧开。烧水的时候，来混合奶黄馅。液体的牛奶、淡奶油混合均匀，鸡蛋加入细砂糖蛋抽打匀，加入牛奶和淡奶油的混合物中，所有分类过筛之后，加入，再加入黄油。水烧开了之后，放入料理盆，隔水加热，不停快速的搅拌，以免结块。搅拌到成团，就可以离锅了。晾凉之后，就可以做内馅了。这个量是做4个月饼的奶黄馅哈。

栗子馅：去皮栗子仁100g，蒸熟之后，加入20g牛奶，用搅拌棒搅打成栗子泥，细目筛子过筛两遍，加入糖10g，黄油10g，搅拌均匀即可。栗子本身已经很甜了，糖的量用10g就差不多。

南瓜馅、紫薯馅、蔓越莓山药馅，可以戳这里参考。《无添加零失败简单到起飞的宝宝月饼|“月亮来了，月亮来了，我拿三色月饼送给它！”》这个虽然当时给小马做整个月饼的，但是做馅也完全可以。蔓越莓山药，就是把蔓越莓泡软了之后，沥干水分，和山药一起打成细腻的泥，加玉米油或者核桃油，团成小团子做内馅。

好啦。如果你想要自己做月饼，我也总结了一下，你需要买的食材和工具。

炼奶、澄粉、粘米粉、糖粉、糯米粉、玉米油、纯牛奶、月饼模具、月饼内馅。（自己做或者买现成的）

好啦~祝你们玩得愉快~

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