我们在学习了品饮普洱茶的香气、滋味之后，进一步的体验应该注重在哪些地方呢？
普洱茶的神奇与吸引人的地方就在于：千山千茶，千茶千味，千人千品。虽然，不同的人品饮普洱茶的述求不同、感受不同，但普遍认为，所谓的高阶品饮应该注重普洱茶的喉韵和茶气等方面。
1. 什么是喉韵？
在普洱茶品饮体验中，喉韵与资深茶人所说的“滑和化”是密不可分的。我们在品饮高品质普洱茶的过程当中，如果仔细感受茶汤顺着喉咙下咽时的感觉，会发现茶汤非常顺滑，像优质巧克力化开后的丝滑感。有时，感觉还没下咽，口腔中的茶汤就已经无影无踪了。这些感觉用“滑”和“化”来形容非常形象、恰当。随着茶汤的这种感觉伴随而来的是一种深度的甘润感。这种甘润感甚至会下移到胃及丹田部位。那么，我们就将这种喉咙持续的舒适感称为喉韵。
这里要强调的喉韵是喉咙顺滑的舒适感，而很多茶人把喉咙的阻滞感、燥感、挂喉甚至刺痛感也说成是喉韵，那是混淆是非！喉韵一定是良性的、舒爽、醇厚的高级感受。
2. 喉韵的科学解释
喉韵的产生，涉及的因素众多，简而化之科学的解释是：人体喉咙中的鲜味受体感受到茶汤中游离氨基酸的一种良性反馈。喝茶时的喉韵，与我们饮食中对味精的感觉类似，就有点像我们喝野生菌汤、海鲜汤时，产生的那种舒适感、愉悦感。
所以，再次强调：喉韵只有强弱、深浅之分，没有好坏之分。发霉变质的茶、打农药的茶带给喉咙的是人体对“毒性”的排斥反应，不是“喉韵”。
另外，不是所有的茶都会产生喉韵，也不是所有人都能感受到喉韵。只有内涵物质较为丰富的好茶才会产生喉韵，也只有我们多喝茶，喝好茶，仔细体验，使我们的咽喉接受了适度的刺激、激活了喉咙乃至食道中鲜味受体，提高了我们感受喉韵的能力之后，喉韵的美妙才会为我们的喉咙所捕捉、呈现。
3. 什么样的茶易产生喉韵
根据上面的科学分析，能产生喉韵的茶，一定是氨基酸含量丰富、糖苷类物质多的茶，一句话：好茶，就容易让人感受到喉韵。
另外，根据实际体验：老茶比新茶喉韵更显，熟茶喉韵也更强、更深。道理也很简单，就是在茶叶仓储和熟化过程中，通过微生物的活动，分解叶底纤维，茶叶中会不断分解、产生水溶性多糖和游离氨基酸。
老茶、熟茶中的氨基酸数量和种类会越来越多，加之老茶和熟茶中的纤维素转化为糖苷类物质，茶汤的汤感便更厚、更滑，随着时间的积淀，汤质也越来越醇厚、甜润，老茶、熟茶自然也就显现出了比新茶更好、更强、更深的喉韵。当然，老茶、熟茶比新茶喉韵更深更好的前提是好的原料、好的工艺、好的仓储。
4. 喉韵与回甘生津的区别
在我们对喉韵体验不到位时，常常很容易将喉韵与回甘生津混为一谈。我们大部分人都体验过生津的感觉，因为很多原因可以令人生津，“望梅止渴”就是一个很好的条件反射生津的例子。
我们喝茶时产生的回甘生津是人体对苦涩刺激产生的良性反射。同样，我们不是对所有苦涩的茶都会产生回甘生津的反应！所以，回甘生津的浓强、持久度亦与优质茶品密不可分。好茶从回甘一开始，苦涩就从舌面消失，而整个口腔呈现甜润的感觉。这也是造成回甘生津与喉韵混淆的原因。区别之一，喉韵是人体对茶汤汤质的直接感受；回甘生津是人体对茶汤刺激的反应。区别之二，喉韵的敏感区在喉部及至整个消化道；回甘生津的感应区在整个口腔。
另外，某些优质普洱茶的香甜感，会随茶汤喝下去后再从喉咙里返回上来，在这个过程中，你能够清晰地感受到茶香随呼吸往上弥漫，整个喉咙乃至口腔都有清凉、甜润的感觉，并且能持续很久。毫无疑问，这也是一种喉韵，而且是一种极致的喉韵。
总的来说，回甘常有，生津不常有，喉韵稀有。喉韵在普洱茶品饮中是一种高阶的感受，需要仔细体味，长期训练。另外，品饮普洱茶涉及茶、水、器、境、人等五方面当中的各种因素，同样条件下的品饮感觉是不一样的。对于普洱茶来说，喉韵越好，其收藏价值亦愈高。
★本期作者：鸿扬
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