寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
—宋 杜耒《寒夜》
寒夜客来，炉火初红，汲水听涛，新泉汤沸，扫雪煮茶，良师益友，掬诚以待，月下邀梅，围炉茶话。这一浓浓东方情致生活的意景，只要愿意慢下来，细细韵味，细细打理时间，其实就在自己的生活之间。
春水溪泉、凉夏夜月、秋山林院、冬梅寒夜，拾一篮炭，舀两勺清泉，燃一炉火，炉上锡壶，卧在暖暖的火苗上，壶里煮沸的水烟袅袅升腾，再取三两嫩芽，加四片闲情，泡一壶暖茶，飘逸的水雾氤氲着茶香，慢慢沁入心脾，妥贴着心房。
潋滟茶汤，香雾缭绕，入口馨润，馥郁清香，愈久愈让人沉醉。茶就这般自然地融入寻常生活中，不著世态，有着妙不可言的滋味和风雅。
蒙蒙漠漠更霏霏，淡抹银屏幂讲帷。
石鼎火红诗咏后，竹炉汤沸客来时。
雪飘僧舍衣初湿，花落艄船鬓已丝。
惟有庭前双白鹤，翩然趋避独先知。
—明 瞿佑《茶烟》
暖气、空调、电磁炉、电陶炉......不知道什么时候已完全走入了寻常百姓家，而那焱焱火塘、砂泥小火炉也渐渐淡出我们的记忆。碳中煨芋、烹茶赏雪、围炉而坐，听松声泛泛，观水烟袅，其乐融融的生活图象也随着时代的涟漪一圈圈的漾然无迹，更是渐渐成了一种奢侈、一种难得的诗情惬意。
火
之
源
记
中国有着悠久的使用火的历史，新石器时代燧人氏发明钻木取火。而到了西周时，火种是由国家控制的，司烜氏是西周时期掌管火的重要官职。每次举行取火仪式，司烜氏都会使用一件"特别"的取火工具——阳燧。当太阳照射到阳燧的凹面上时，反射的高光可以点燃艾绒，产生火苗。在《淮南子·天文训》中对阳燧有记载："阳燧见日，则燃而为火。"而《梦溪笔谈》对阳燧的记载更为具体："阳燧，火镜也。以铜铸成，其面凹，摩热向日，以艾承之，则得火。"2006年，河南省三门峡虢国博物馆利用古代虢国阳燧取火成功，从而验证了《周礼》等史志"阳燧以铜为之，向日则生火"的记载。
扬州博物馆 阳燧
燎炉
供烘烤或取暖用的炉子。宋苏辙《龙川别志》卷下：“ 雄州谍者常告，虏中要官闲遣人至京师造茶笼燎炉。” 王安石《书定林院窗》诗：“竹鸡呼我出华胥，起灭篝灯拥燎鑪。”亦作“ 燎鑪”。燎祭用的大火炉。宋孟元老《东京梦华录·驾诣郊坛行礼》：“南壝门外，去坛百馀步，有燎炉高丈许，诸物上台，一人点唱，入炉焚之。”
天行健，君子以自强不息；
地势坤，君子以厚德载物；
随风巽，君子以申命行事；
渐雷震，君子以恐惧修省；
善如水，君子以作事谋始；
火同人，君子以类族辨物；
步泽履，君子以辨民安志；
艮山谦，君子以裒多益寡。
火
之
诗
话
陈洪绶 隐居十六观▪谱泉
烂熳朝眠后，频伸晚起时。
暖炉生火早，寒镜裹头迟。
融雪煎香茗，调酥煮乳糜。
慵馋还自哂，快活亦谁知。
酒性温无毒，琴声淡不悲。
荣公三乐外，仍弄小男儿。
—唐 白居易《晚起》
陈洪绶 隐居十六观▪教书
昨日欲出病见留，今日可出风复作。
室虚窗白炉火暖，闭户幸有图书乐。
一杯淡粥饱则已，下箸岂复思藜藿。
山禽念我太寂寥，故作叩门声剥啄。
—宋 陆游 《大风不能出户》
陈洪绶 《品茶图》（局部）
天冻雨寒朝闭户，雪飞风冷夜关城。
鲜红炭火围炉暖，浅碧茶瓯注茗清。
清茗注瓯茶碧浅，暖炉围火炭红鲜。
城关夜冷风飞雪，户闭朝寒雨冻天。
—清 薛涛 回文诗《冬》
陈洪绶 《饮酒读骚图》（局部）
小船轻幌，净几煖炉，茶铛旋煮，素瓷静递，好友佳人，邀月同坐，或匿影树下，或逃嚣里湖，看月而人不见其看月之态，亦不作意看月者，看之。
——明 张岱《西湖七月半》
拍摄于苏州停云香馆的泥炉
火
之
炉
情
在《论衡・变动》记述“人物系于天，天为人物主也。”“欲之甚者，至或当风鼓，向日燃炉，而天终不为冬夏易气。寒暑有节，不为人变改也。”中可以知道汉代就早已用火炉取暖了。《开元天宝遗事》卷一“瑞炭”条记载：“西凉国进炭百条，各长尺馀，其炭青色，坚硬如铁，名之曰‘瑞炭’。烧于炉中，无焰而有光，每条可烧十日，其热气逼人而不可近也。”可以看出唐代有御用取暖的木炭。
文人的围炉相聚，夜话诗文，是风雅而有情味的生活。寒夜围炉、谈古话今、吟诗作对、听琴赏歌，这种典型的东方生活方式，看似享乐闲趣，实际却是文人抒发淡泊世事，与世无争，潜心隐修的情怀和志趣。
白居易《夜招晦叔》：“庭草留霜池结冰，黄昏钟绝冻云凝。碧毡帐上正飘雪，红火炉前初炷灯。高调秦筝一两弄，小花蛮榼二三升。为君更奏湘神曲，夜就侬来能不能？”《戏招诸客》：“黄醅绿醑迎冬熟，绛帐红炉逐夜开。谁道洛中多逸客，不将书唤不曾来！”《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”四首诗用诗的形式、火炉的温暖招饮，分别用“密宇深房小火炉”“红火炉前初炷灯”“绛帐红炉”“红泥小火炉”吸引友人、探问友人，如此温暖而又温馨的准备，能不能来喝两杯？可见唐代文人的风雅，火炉的魅力也可见一斑。
在明代茶诗中提到用以煎水“竹灶”“竹炉”的成为明代独特的一个文化现象，如吴廷翰《百合茶》中：“密添松火嫩，转傍竹炉清。”祝枝山《和竹茶炉诗》中：“仙掌分来自玉泉,呼童试向竹炉煎。”陈继儒《试茶》中：“竹炉幽讨，松火怒飞。”瞿佑《茶烟》中：“石鼎火红诗咏后,竹炉汤沸客来时。”吴宽《游惠山入听松庵观竹茶炉》中对竹茶炉的描写：“百年重试筠炉火,古杓争怜更瓦全。”史瑾《谢郭公子送桂花佳茗》中：“萤案昼分金粟影,竹炉夜响翠涛声。”陆治《题烹茶图》中：“茗碗月团新破，竹炉活火初燃。”冯兰《题绿香泉卷》中：“竹炉春茗时分试，想见东邱夜未眠。”王绂《题真上人竹茶炉》中：“僧馆高闲事事幽，竹编茶灶瀹清流。”
陈洪绶 《蕉林酌酒图》
陈洪绶 《梅花书屋图》（局部）
火
之
茶
记
其火用炭，曾经燔炙。为脂腻所及，及膏木败器不用，古人识劳薪之味信哉。—《茶经》
橄榄炭
乌榄炭
夫茶本以芽叶之物就之椿模，既出椿，上笪焙之，用火务令通彻。即以灰覆之，虚其中，以热火气。然茶民不喜用实炭，号为冷火，以茶饼新湿，欲速干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看候，以故熏损茶饼。试时其色昏红，气味带焦者，伤焙之病也。—《品茶要录》
枣核炭
火必以坚木炭为上，然本性末尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。既红之后，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令手停，停过之汤，宁弃而再烹。—《茶疏》
菊花炭
倍长炭
炉火通红，茶铫始上，扇起要轻疾，待汤有声，稍稍重疾，斯文武火之候也。若过乎文，则水性柔，柔则水为茶降；过于武则火性烈，烈则茶为水制，皆不足于中和，非茶家之要旨。—《茶录》
武火（有火焰）
火
之
炭
品
有水有茶，不可无火。非无火也，有所宜也。李约云：“茶须缓火炙，活火煎。”活火，谓炭火之有焰者，苏轼诗“活火仍须活水烹”是也。——《煮泉小品》
人但知汤候，而不知火候，火然则水干，是试火先于试水也。《吕氏春秋》：伊尹说汤五味，“九沸九变，火为之纪。”——《煮泉小品》
多方收集到龙眼炭、荔枝木炭、倍长炭、菊花炭、梨木炭、栗木炭、竹木炭等果木炭，橄榄炭、乌榄炭、枣核碳、核桃炭、机制炭（五地），松木、松明子等有烟炭，对以茶书中记载的煮水用炭、用水、火候进行实践，品水以及不同炭煮出的水对同一茶样进行冲泡，对比茶汤，品味茶汤的不同，得出以下小得。（个人经验，仅供参考）
烧水以无烟、无异味的坚木炭为好，切忌用有烟、有异味的木柴烧水，否则，开水会受到烟味和异味污染。煎水的程度，以茶经记载的水沸标准为标准，做到"老"、"嫩" 适度，以初沸为宜，切忌用文火慢烧或久沸，也不能用多次回烧的开水。如需加热，需再加入冷水，再至一沸。
煎水用文武火慢烧，又不能因此沾染异味、异气。因此，古人认为，所谓活火，指的就是有火焰的炭火，即坚木炭和有香气的果实核烧水最好。硬柴，如槐树、桑树、枥树、桐树等次之。凡沾染油腥味的木炭，有油脂的木炭，如柏树、桂树、侩树等， 以及腐朽的木器材，都不宜使用。
使用各种炭比较，个人最喜欢的是竹炭、核桃炭、云南栗木炭。特别是竹炭在燃烧的过程中发出嘶嘶的细鸣之声幽若耳闻丝竹之声，且水韵味皆佳，清轻甘洌活皆有。在使用比较常用的茶人钟爱的橄榄、乌榄、龙眼等炭时要特别注意因燃烧而飘出的火星（荔枝木、菊花炭亦有小火星）。
云南机制炭（烤豆腐专用）
如今，烧水可以选择的燃料很多，在农村用得较多的是柴、煤、炭等，城镇用的较多的是 煤气、丁烷、电、酒（建议不采用，会有酒精味道）精等。不论采用何种燃料，对烧水燃料的选择，只要掌握燃烧物的燃烧性能要好，产生的热量要大而持久，且无产生异味就可。
竹炭
云南栗炭
荔木炭
火
之
用
度
燃法一：在开阔的场地可用松明子引火，把松明子点燃，放置敲碎的机制木炭，即可点燃。
燃法二：采用引火炭。把引火炭分成两块，同时点燃，再把敲碎的碎木炭（机制炭火栗木炭、核桃炭等稍松的炭都可），再用USB电脑用迷你小风扇吹风（充电宝电源），即可快速燃起。
燃法三：在有电源的情况下，可以电陶炉助燃木炭，小风扇助风。
仪规燃法：九法理炭。（弘益大学堂 明清人文茶法详细研学）
何谓聚火之法？此法即达摩、海蟾二祖师吸、舐，撮、闭四字诀是也。吸者，鼻中吸气以接先天也。舐者，舌拄上腭以迎甘露也。撮者，紧摄谷道内中提，明月辉辉顶上飞也。闭者，塞兑垂帘兼逆听，久而神水落黄庭也。
燃火谨记：一定要注意防火安全，安全第一。不要在天干气躁的时节以及有明令禁止用火的境地采用明火，遵法守纪。室内用火，一定要注意通风，烹茶结束，一定要安全的灭火，不存有任何火的痕迹。
高濂《遵生八笺》记述的明代烹茶器具
火
之
闲
致
林清玄这样描述他所经历的喝茶生活情境：“茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。主人很郑重地煽着炉火，注视着水壶中的热气。他用一个茶盘，很整齐地装着一个小泥茶壶和四个比咖啡杯小一些的茶杯。再将贮茶叶的锡罐安放在茶盘的旁边，等水已有热汽从壶口喷出来，谓为将届‘三滚’，壶水已经沸透之时，他主人就提起水壶，将小泥壶里外一浇，赶紧将茶叶加入泥壶，泡出茶来。”“以上所述是我本乡中一种泡茶方法的实际素描。”（《茶和交友》）
近代美学大师朱光潜在《谈静》中说：“我所谓‘静’，便是指心界的空灵，不是指物界的沉寂，物界永远不沉寂的。你的心境愈空灵，你愈不觉得物界沉寂，或者我还可以进一步说，你的心界愈空灵，你也愈不觉得物界喧嘈。所以习静并不必定要进空谷，也不必定学佛家静坐参禅。
静与闲也不同。许多闲人不必都能领略静中趣味，而能领略静中趣味的人，也不必定要闲。在百忙中，在尘市喧嚷中，你偶然丢开一切，悠然遐想，你心中便蓦然似有一道灵光闪烁，无穷妙悟便源源而来。这就是忙中静趣。”
炉火煎水，闲适烹茶，所求的并不是一定要回到过去，穷奢至极的追求一种品位，而是要回到生活的本身，回到生活的本质，用一种审美的情趣、艺术的眼光来梳理生活的节奏，提升生活的品位。
品一盏香茗， 听一曲琴音，拾一段心情，歇一歇脚，才能再匆匆征程路，听一听曲，才能悠悠思绪情，喝一杯茶，才能袅袅身心轻， 一炉火，一杯茶，一首音乐，便是构筑了当下充实的生活。
在弘益大学堂，烹茶相侯！
作者：尚高德
弘益大学堂副总教务长，弘益大学堂传统习茶法授修讲师，弘益茶文化中心茶事茶会活动执行长，弘益茶文化中心茶道美学展演执行长，担任中国青年茶人组织"华茶青年会"副秘书长。致力于中国传统雅致生活美学的实践与学习，从茶书、茶画、茶诗的典籍记载中精研习茶文化、闲雅生活、唐宋明习茶法。
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