天气越来越热了，是时候来点凉爽的泡泡了！我准备开一打香槟消消暑，价值超过6500元（包括英皇室“御用香槟”等），你来吗？
在这炎炎烈日、黏黏热风中，“噗”一声开瓶上好的香槟，趁着那一连串细腻优雅的气泡沿着杯壁不断升腾，送入口中，明亮高酸伴着鲜爽的凉意，窜遍全身，简直“一口就醒”。更妙的是，随着气泡口腔里跳跃开来的是那清爽花果香，那扎实的果味撑起了酒体，满口柔和、圆润，紧接而来的烤面包、坚果香气绵绵延延。活泼又细腻的气泡，加上余香绵绵，口口酸爽，真是透心凉，心飞扬！
比起其他起泡酒，香槟显得更加立体、精致且有内涵，加上又是开心、喜庆的代名词，真是人见人爱。更重要的是，它非常百搭，是聚餐中的安全牌，从薯片到生蚝到鱼子酱等，搭配起来妥妥的。而且餐前开胃，餐中佐菜，茶余饭后喝一杯解解腻，活跃活跃气氛，简直是点睛之笔。反正它搭配餐桌上80%的菜，都不会有什么太大差错。
不过香槟那么多，还分什么年份、无年份，白中白，黑中白各类，而且很多都死贵死贵的，到底要怎么选？四五百块的香槟跟上千块的有哪些不同？大牌香槟跟精品香槟究竟有什么不同？……一想到这些，头都大！怎么办？不怕，这次我们越来大神带着你喝，把所有问题一次“喝”清楚！
开喝前，我们先来了解一下基础知识。（已经了解到可以跳到文末看福利。）
香槟是什么？
首先，香槟是一个地方。它是法国最北的葡萄酒产区，深处北纬49度内陆（哈尔滨仅为北纬46度），这里非常寒冷，土地贫瘠，还经常出现冬季冻害、春季霜冻。在这样环境里，冬季的低温会导致酒液发酵提前停止，到次年春季变暖，酵母又开始继续发酵，泡泡也随之产生。这样的两次发酵，是香槟酒跟其他酒最大的差异。
当然，香槟还是一种起泡酒，但不是所有气泡酒都能叫香槟。只有在法国香槟产区，采用特定的葡萄品种（有7种，但黑品诺、霞多丽和莫妮耶这三种占了总种植量的99.7%），并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。而其他其他地区的都是起泡酒，比如西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、澳大利亚的西拉起泡酒。
那么香槟跟其他起泡酒究竟有什么不同，首先，酿造工艺很不一样。
香槟的那费时费力的传统酿造法可以说是气泡酒酿造法的极致。
首先，不可否认香槟的颜色十分的独特漂亮（淡橙黄色），人们甚至还给这种颜色取名为“香槟色”。为了避免破坏了葡萄从而导致葡萄汁染色，所以必须要人工一串串的采摘。
其次，香槟的发酵和熟化过程非常复杂，瓶中二次发酵是经典！
具体请看下图。
除了上图那些绕死人不偿命的复杂流程，还有非常严格的酿造规定。比如，严格规定了葡萄榨取比例，比如160公斤的葡萄只能榨出102升葡萄汁；陈酿时间远比欧盟规定的9个月长（年份香槟至少要熟化3年）。
跟那直接在密封罐中进行二次发酵然后装瓶的罐式法和直接把二氧化碳注入到酒液中的加二氧化碳法等相比，香槟的瓶中二次发酵法堪称“极致”，还有机械式地手动转瓶除渣法（现在很多已经机械化了） 。所以，香槟也往往比其他起泡酒贵。（不过，现在有一个机会摆在你面前，可以一次喝个够！而且，便宜！实惠！！）
这么极致的酿造工艺，会带来哪些不同？
在酒瓶中二次发酵的香槟，除了清爽果香，优雅花香，还有Prosecco、阿斯蒂起泡酒没有的坚果、酵母风味，风味复杂浓郁且气泡更集中细腻。很多时候，香槟甚至可以说是起泡酒质量的标杆，其他优质的起泡酒获得的很高评价之一就是——接近香槟风格。
香槟的那些事儿
说到香槟，当然要提一个男人二个寡妇。
早在罗马时代，香槟区出产的葡萄酒往往有很多浮沫泡泡，不仅不雅观，甚至还会导致酒液浑浊和爆瓶。这些葡萄酒比较廉价，质量不咋滴。直到17世纪，一位叫做唐培里侬（Dom Pierre Pérignon）的修道士出现。
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唐培里侬 （香槟之父）
我改善了香槟的酿造工艺，比如最早运用调配法，把不同年份的香槟调配在一起，使酒的品质更稳定；我采用了更加厚的酒瓶；我摸索出了葡萄酒酿造的黄金法则，比如：只用最佳的葡萄；应该早晨采摘葡萄，保持葡萄凉爽……
不过，我真的没有发明香槟，叫我“香槟之父”是啥回事嘞？我往酒桶里加入烈酒，用黑皮诺来酿白葡萄酒，用各种方法为的是赶走酒里的那些不雅观的气泡，为的是酿造的是优质的静态（无泡）葡萄酒啊……虽然最后失败了……（哦，失败是起泡酒之母？）
虽然酿造工艺有所改善，但酒液的澄澈度依然是个问题，直到18世纪末妮可-芭布·彭莎登夫人（Nicole-Barbe Ponsardin）登上历史舞台。
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妮可-芭布·彭莎登夫人 （香槟第一夫人）
我婆家是香槟区大酒商，27岁那年，我成了寡妇，只能接手丈夫的业务。在酿酒师Antoine de Müller的帮助下，我发明了突破性的香槟“转瓶”工艺（remuage），提高里“除渣”（dégorgement）工艺的效率，使酒液更清澈晶莹，也开启了香槟工业化大规模生产的序幕。我在全世界拓展了我的香槟市场，拿破仑带兵打到了俄国，我却用凯歌香槟征服了俄国上流社会，还有沙皇。就算是法俄交战期，我们凯歌香槟在俄国市场上的销量还是几乎增长了7倍。你猜我是怎么做到的。（微笑脸）
不过，直到这时，很多香槟酒都是甜水，深受甜渣党欢迎，直到露易丝·波马利夫人（Louise Pommery）的创新……
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露易丝·波马利夫人
我跟彭莎登夫人一样，年纪轻轻就守了寡，一边带着两个子女，一边打理老公留下的马利酒行。我的战略是集中精力攻下英国市场。当时大多香槟酒都是甜甜的，但其实英国人更喜欢有酸度、偏干型的香槟。怎么办？创新！我跟酿酒师一起创制出了更加轻盈、细致而优雅的干型（Brut）香槟，迷倒了大批英国人，还有维多利亚女王。没错，就是你现在喝到的更纯净、自然的风格，不用谢。
细数一下，发现历史上香槟的粉丝还真不少，而且都是响当当的大人物。
希特勒都干不掉的铁血首相丘吉尔，却差点被香槟搞到破产——他差不多每天都要喝香槟（特别是宝禄爵香槟Pol Roger），二战期间还嚷嚷着“先生们，请注意我们不光是在为法国战斗，重点是香槟”；希特勒的私人别墅里就藏着几百箱“1928年份沙龙香槟”（Salon）；性感女神玛丽莲梦露不仅在在《七年之痒》里面用薯片配香槟，还试过将350瓶香槟倒进浴缸，泡了个香槟澡……似乎，不一样的人总能在里面喝出自己，香槟的魅力大抵于此。你呢，香槟与你又能擦出怎样的火花？
都有哪些香槟？
经过数百年的发展，如今香槟简直是葡萄酒界的万人迷。它可以像拿破仑酥一般脆爽而又层次；可以年轻时犀利得不近人情，却在岁月沉淀中把女人的典雅发挥到极致……这类酒，开胃好喝，上得了餐桌；高级精致，送得出手；而且还好玩，刀削香槟、喷香槟成为里活跃气氛的必备技巧；好看又好喝，人见人爱，连不爱喝酒的女孩都难挡其魅力。
但你也要知道，香槟其实也是有肤色的！
香槟除了按照年份会被分成无年份香槟（Non-Vintage，占香槟酒的80%）和年份香槟（Vintage，年份香槟可以说是香槟酒中的精品）之外，还会根据葡萄酒品种和酿造工艺不同，分为白中白（Blanc de Blancs），黑中白（Blanc de Noirs），甚至还有桃红香槟（Champagne Rose）。它们风格各异，有的人喜欢白中白的轻盈，爽脆，有的人喜欢黑中白的浓郁，饱满的酒体，也有人偏爱桃红香槟不一样的色彩。
那么，它们都是怎样被酿造出来的呢？又有哪些典型的特征和酒款呢？桃红香槟喝起来又是怎样的感觉？喜欢葡萄酒的你，也一定想要了解清楚吧！
同时，香槟作为起泡酒世界的标杆，在世界各地有很多效仿者，他们采用香槟传统的酿造方法酿造起泡酒，不同的风土赐予了他们不一样的风格，自成一派，十分有意思。
好吧，干说没意思，喝了才知道！
所以，这一次我们收集了6款香槟，包括007系列电影里的常客，詹姆斯·邦德的最爱——堡林爵香槟（1884年就被维多利亚女王定为“御用香槟”），泰亭哲香槟（被认为是世界五大香槟之一）。只能说，论泡妞和选酒，不得不佩服詹姆斯·邦德。
还有《神之水滴》里的罗斯柴尔德天然香槟（Champagne Barons de Rothschild Brut）——由菲利普罗斯柴尔德男爵集团(Baron Philippe de Rothschild)，埃德蒙罗斯柴尔德男爵集团(Baron Edmond de Rothschild)，菲罗斯柴尔德男爵集团(Domaine Baron de Rothschild Lafite)经过10年构思，首度合作酿造而成。这些大名鼎鼎的香槟喝起来究竟怎么样？迫不及待想开喝！
另外，我们还找来3款跟香槟一样用传统酿造的起泡酒，包括著名的南澳西拉起泡酒。让你一次对比清楚，同样是传统酿造法，这些起泡酒跟香槟究竟有什么不同。
此外，还有一神秘酒款等着你！
这些酒，从四五百块的到上千块，各个价位区间的都齐全了，我想跟你一起喝个够！让你细细体会：同一产区各类香槟有什么差异；不同价位的香槟究竟有哪些不同！
除了丰富的酒款，我们还请来了强大的嘉宾团队跟你一起high，包括2位香槟大神（比如专攻香槟学的硕士），2位西北农校科班出身的资深葡萄酒讲师，3位WSETDiploma在研等等。一款好的香槟应该是怎样的，应该如何辨优劣，怎么才能挑选出优质的香槟…… 在这里，大神们会给你满意的答案，他们带着你一起领略不同的香槟差异，带你更好地挑酒选酒，更有技术一流的摄影师给你拍出高端大片，足以让你炫爆朋友圈！
还在等什么？快来参与吧！
在此奉上本期酒单：
▪酒单▪
堡林爵桃红香槟
Bollinger Rose N.V.
零售价：1590
泰亭哲香槟
Taittinger Brut Reserve Champagne
零售价：607
爱雅拉桃红香槟
Ayala Rose Majeur
零售价：1055
罗斯柴尔德天然香槟
Champagne Barons de Rothschild Brut
零售价：564
帝龙经典香槟酒
Champagne Thienot Classic Brut
零售价：538
汉诺君主天然型香槟
Henriot Brut Souverain, Champagne AOC
零售价：490
凯氏兄弟庄园西拉气泡葡萄酒
Kay Brothers Sparkling Shiraz NV
零售价：568
沙普百合花霞多丽黑皮诺起泡葡萄酒
Seppelt Fleur De Lys Chardonnay Pinot Noir Non-Vintage
零售价：388
雅诺丝酷威起泡酒
Gran Cuvee Gold 2006 Classic Method
零售价：695
神秘酒款
WHEN:什么时候喝？
7月6日14:00-16:30
不见不散
WHERE:在哪里？
广州康莱德酒店
超五星级酒店，典雅奢华，
最是醉人西关风情，
清歌妙韵中，对着满窗江景，
畅享香槟夏日。
WHO:跟谁一起喝啊？
高颜值的专业葡萄酒团队及惊喜嘉宾
带你一起high个够
多少钱 ？?
一次喝上价值超过6500块的香槟，
人均近500块，
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