烹饪其实是一门很大的学问，包含了很多内容，不单纯是餐桌上的饭和菜，还有平时的零食也属于我们的业务范畴，只要是跟吃的沾边的东西都应该去了解。今天的主角叫麻辣豆干，就是把做菜用的豆干经过烹饪之后变成零食，这样就能在随时需要的时候拿出来吃了，平时多做一些，吃起来更方便。
【菜名】：馋嘴零食——麻辣豆干
【食材所需】：豆干300克、麻椒10克、孜然粒2勺、辣椒3克、蚝油1勺、陈醋半勺、白砂糖1勺、生抽1勺、鸡精小半勺、辣椒粉1勺、孜然粉半勺、白芝麻1勺
【烹饪过程】：
1、从超市买来的豆干，用清水冲洗干净。然后放到厨房用纸上，将洗好的豆干上的水分擦干。再用刀将豆干切成小长条，放到一边待用。
2、干红辣椒清洗干净，用厨房剪刀将干红辣椒剪成小段，然后盛放到小调料碗里待用；这里需要的麻椒比较多，所以提前将麻椒备好。
3、基本所有的食材都备好了，可以进行炸豆干了。炒锅放到煤气灶上，烧热后倒入比平时炒菜多的菜籽油，油温达到七八成热的时候就可以了。如果不知道怎么确定油温的话，可以将筷子放到油锅里，等筷子周边冒出小气泡的时候基本就可以了。
4、这时候就将豆干放进油锅里，用漏勺搅动豆干，这样豆干才能受热均匀。
5、等豆干的全身都炸至金黄，就可以用漏勺豆干捞出。然后将油温再次升高一下。
6、接着就将炸过的豆干再次放进油锅里复炸一次，直到将它炸至表面颜色变深，就可以将它捞出，控油沥干，装盘待用。
7、等炸豆干的油温降下来后，就将里面的油倒进油桶里，然后稍微留上一些，再次加热后，就即将准备好的干红辣椒、麻椒、孜然粒，改小火，用锅铲翻炒，将它们炒香。
8、现在就可以将炸过的豆干都进锅里，用锅铲翻炒。
9、接着就是加佐料了。依次加入生抽、蚝油、醋、鸡精、白砂糖以及少量的食用盐，用锅铲将它们炒均匀。
10、不断翻炒豆干，豆干与调味品混合均匀，这样豆干才能更加入味。最后再加入鸡精，再次搅拌均匀，就将豆干炒干就可以关火了。
11、炒好的豆干盛出，然后再撒上准备的辣椒粉、孜然粉以及适量的白芝麻，搅拌均匀即可开始享用了。
一份又麻又辣，还略有一点甜的麻辣豆干就做好了，平时没事吃上几块，解馋又解乏。
【烹饪小贴士】：
1、豆干可以一次性多做一些，吃不了的就装到密封罐里，放到冰箱冷藏室冷藏保存。
2、买豆干的时候，要选择原味的，或者味道淡的，而且切得时候要切的厚一点，这样经过油炸后，豆干就比较有嚼劲。
3、在烹饪豆干的时候，全程小火，不断搅拌，将豆干炒干。
【图片来源】：是梦梦呀丶
【文案编辑】：王伟
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