入夏后，特别适合吃发酵面食。因为夏天就是个天然的发酵箱，相对于冬天而言，夏天想吃发酵面食不要太方便，把面和好，不一会儿就能发满盆。再者，发酵面食养胃，肠胃功能差的人可以多吃些这样的面食。所以，一到夏天，我就喜欢隔三差五地蒸包子，皮儿软馅儿香，蒸上一大锅包子，再熬点儿绿豆粥，一天的饭就有了着落，连菜都不用炒，这样吃，比吃炒菜更舒服。
因为天热发酵快，所以，我喜欢在夏天用传统的两次发酵法来蒸面食。今天做了猪肉油菜馅儿包子，做好的包子，馅儿香嫩，油菜不变色，还是喜人的翠绿。两个包子下肚，有面有菜也有肉，吃得满足。很多人早餐喜欢吃包子，外面买一个好几块钱，自己蒸，料足又实惠。所以，大家有时间的话，也多多蒸发酵面食，好吃。
【食材】：猪肉馅儿500克、油菜1000克、葱姜末各适量、酱油2汤匙、料酒1汤匙、香油2汤匙、花生油适量、五香粉2茶匙、盐适量、面粉500克、酵母5克、温水260克左右。
【具体做法】：
1、酵母用温水化开，边淋入面粉中边快速搅拌，把面粉搅拌成面絮状。
2、下手，把面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布在室温下发酵。别以为发酵过程会很慢会慢悠悠地准备包子馅儿，面和好之后，必须抓紧时间拌馅儿，不然，面团会发酵过头。
3、猪肉馅儿中加入酱油、盐和料酒，搅拌均匀后放一边让它腌制入味儿。
4、把油菜洗净，烧上半锅清水，水开后撒少许盐滴几滴油，下油菜焯烫至变色后马上捞出，用冷水过凉。
5、用手攥掉油菜的水分，切碎，放进肉馅儿中。
6、加入适量花生油、香油、五香粉、盐，把葱姜末也放进去，搅拌均匀，包子馅儿就调好了。
7、紧张地把馅儿做好，面团也发酵到位了。看，一会儿工夫，就能发满整个面盆。
8、把面团拿到案板上，多揉几下给它排气。
9、然后分开成大小均匀的面剂子，擀成边缘薄中间略厚的包子皮儿。
10、多放馅儿，最好拿一把小勺子按几下，这样馅儿既多又容易包。
11、把它包好，收口捏住即可，一一包好。
12、放进蒸锅，盖好锅盖，让它再饧上五六分钟，开火蒸，上汽后15-18分钟左右即可。当然，时间长短还要根据包子个头大小而定，但不要蒸得时间过久，不然油菜就会变色。
1、懒人可以依旧采用一次发酵法，但若是用一次发酵法，一定不要先和面，先把馅儿准备好再和面，不然中间的时间差足够面团发酵。
2、可以一次多蒸些，放冰箱保存，第二天的早餐也就有了。
我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
联系客服
