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过年了！春节是中国人民最大的节日，每到这一天家家户户张灯结彩，兴高采烈地过新年。团圆美满是春节的主话题，忙碌了一年的人们举家团圆围坐一起，吃上一顿团圆饭，过上一个美满的春节。
年夜饭上，每家每户的餐桌上都是非常丰盛的，山珍海味无所不有。中国地大物博、人口众多。从南到北饮食习惯差异很大。但是无论有多大的差异，年夜饭上象征着“吉祥”的菜全国都会有。
那么哪些是无论南北方，年夜饭上都会有的“吉祥菜”呢？下面列举几个，看看下面的菜，你的家乡年夜饭上也会有吗？
1、【合家欢】大拌菜
年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉满满一大桌，老是吃大鱼大肉会很腻，这时候非常适合来一盘什锦蔬菜的凉拌菜，清口解腻非常受欢迎。
取名“合家欢”，是因为这道菜是由6、8、10或者12种菜合拌而成，寓意全家团圆之意。按各自家庭的喜好，可6～12种取双数。
这12种菜是：白菜丝、菠菜段、胡萝卜丝、鸡蛋丝、豆腐皮丝、木耳丝、绿豆芽、黄花菜段、韭菜段、韭黄段、粉丝、瘦肉丝。（韭菜、韭黄、黄花菜、木耳、绿豆芽需要焯水；瘦肉丝需要炒熟；粉丝需要泡发）
做法很简单：这些食材切好后，围在一个大盘子周围，中间放上粉丝。用盐、鸡精、醋、味极鲜酱油、香油、芥末油（不喜欢吃芥末油可以用花椒油），调成一碗汁，在上桌后吃的时候，把调料汁倒入，大家一起拌匀即可食用。
2、【牛气冲天】酱牛肉
春节作为一年中最重要的节日，怎么会没有“牛气冲天”呢？所以，牛肉是必须要有的，预示着新的一年牛运亨通、牛气冲天。
一般家庭会买已经酱好的熟牛肉，年夜饭直接切片装盘即可，方便快捷美味可口。但是也有很多人喜欢自己做酱牛肉，买会生牛肉自己做的酱牛肉不仅放心美味，而且更有仪式感和满足感。
自己做其实也很简单：生牛肉冷水入锅煮开后2分钟捞出。锅里加足够没过牛肉的水，加盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、白糖、黄豆酱、八角、桂皮、陈皮、香叶、当归、小茴香等香料。也可以直接买酱牛肉的卤料包，简单方便。大火煮开转小火2小时，然后关火浸泡3小时。捞出晾凉后切片即可。
3、【鸿运当头】扒猪脸或猪头肉
扒猪脸在北方叫作“鸿运当头”，一般作为喜宴或者大的宴席的主打镇桌菜。半只猪脸经过卤制后，再上锅蒸透，最后浇上酱汁即成。由于猪脸做起来比较复杂，所以大多数人选择买成品，回来蒸透后浇上料汁即可。
也可以把猪头肉剥下来，冷却后切片当做肉类的凉菜食用。也可以用猪头肉拌黄瓜、拌白菜心等，都是非常可口的凉拌下酒菜。
自己想动手做也很简单：猪头半只，冷水煮开后5分钟捞出洗净。放入大锅里，加没过猪头的水。加盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、白糖、黄豆酱、八角、桂皮、陈皮、香叶、肉蔻等香料，或者直接买卤料包，比较简单直接。
大火烧开转小火炖2小时，关火浸泡三小时入味，捞出晾凉，留少许原汤。吃的时候把半个猪头蒸锅蒸20分钟，把原汤勾芡后浇在猪脸上即可。
4、【年年有余】炸带鱼
年夜饭桌上鱼是一定要有的，而且还不是一种。主菜的鱼之外，还得有一道鱼类的下酒菜，这道菜一般都会是“炸带鱼”。尤其是沿海地区，炸带鱼是年夜饭桌上必不可少的一道菜。
炸带鱼分“裹面糊炸”和“干炸”，大家吃惯了面糊炸，不妨试试“干炸”，干炸的口感更加脆爽，甚至连鱼骨都能一起吃掉。
干炸比面糊炸还简单：带鱼已经切段，料酒、胡椒粉腌制半小时。锅内热油，开中小火，带鱼入锅小火慢炸至金黄色，捞出即可。小火慢炸能把带鱼炸透、炸酥，吃起来比面糊炸的更好吃！
5、【大吉大利】鸡
年夜饭桌上一定是少不了鸡的，鸡的谐音“吉”，大吉大利的寓意。可以是烧鸡、烤鸡、炒鸡、或者白斩鸡等等，无论什么样的鸡，年夜饭桌上必须要有一道鸡。
各种鸡的做法吃腻了？不妨自己在家里用空气炸锅做一个烤鸡。由于空气炸锅内的热对流受使得食材能热均匀，做烤鸡非常的适合。
做法很简单：1斤半左右的三黄鸡洗净，用盐、酱油、料酒、蚝油、五香粉、蜂蜜、姜粉调成的酱汁，给鸡做一个“按摩”，腹内塞入一个香菇，葱段一段，放入冰箱腌制8小时。
把鸡放入空气炸锅，选择200℃，时间30分钟。中间20分钟时，翻一下面。时间到了后就烤好了，香喷喷的比外面买的好吃多了。
6、【长长久久】香肠
香肠是过年的必备食物，无论南方还是北方，过年都要灌香肠。北方的香肠灌好了都是直接风干就好。南方地区对香肠的加工更为讲究，更多的是制作成腊肠。
南方地区的腊肠分两种，一种是风干的腊肠；一种是需要用松枝烟熏的腊肠。尤其是烟熏的腊肠吃起来有一股松香味，入口味道香浓、有嚼劲，是我国川湘鄂等地区的特色美食。
香肠灌好风干后，吃的时候就很简单了，上蒸锅蒸熟即可食用了，年夜饭上香肠虽然不是主菜、大菜，但确实每年都会出现在年夜饭上的“老客”，是年夜饭上必不可少的菜之一。
7、【全家福】卤豆腐
豆腐的谐音是“都福”，寓意着新的一年全家多福多寿，所以过年的时候餐桌上都会有一道豆腐的菜。
豆腐的做法很多，有麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、炖豆腐等等，年夜饭上吃的最多的便是卤豆腐。卤豆腐作为一道素食的卤菜，年夜饭上不仅会解腻爽口，而且是下酒的好菜。
卤豆腐的做法很简单：豆腐切成大厚片，放入油锅炸至金黄色。另起一锅加入高汤或者水，盐、鸡精、老抽、生抽、白糖、料酒、五香粉、八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火煮15分钟关火，浸泡三小。吃的时候切好装盘即可。
8、【年年高升】炒年糕
年糕的谐音“年高”，预示着年年高升，是一个吉祥的寓意。所以，过年时很多地方都要吃年糕。有的地方是吃蒸年糕，有的地方是吃炒年糕，连我们的邻国韩国和朝鲜，也都是要吃年糕的。
我们国家从南到北，过年年糕的吃法多到数不清，从东北朝鲜族的炒年糕，到浙江的螃蟹海鲜炒年糕、再到广东的蒸年糕、云南的蒙自年糕等等，全国各地年糕的吃法五花八门，每一种都有鲜明的地方特色。
9、【年年有余】红烧鱼
在中国，从南到北你无论走到哪里，年夜饭上有一道菜是全部都会的，这就是鱼。不仅是全国各地都有，而且一定是年夜饭上的“压轴主菜”。每年吃鱼，寓意“年年有余”，是吉祥圆满的象征，每家每户都少不了。
鱼的做法有很多，清蒸、家常烧、红烧等等，年夜饭上吃的最多的应该是红烧鱼了，其含义有“年年有余”，更有“红红火火”的寓意。年夜饭上的一道红烧鱼做的好，一定是整桌菜里“最吸精”的。
红烧鱼的做法：鱼杀好洗净，鱼身切花刀，放入油锅炸至两面金黄。锅内留底油，葱姜蒜爆香，把鱼放入，加盐、鸡精、老抽、料酒、白糖、醋、没过鱼的水。大火烧开转小火煮20分钟，最后大火收汁即可。
10、【招财进宝】饺子、【团团圆圆】汤圆
北饺子、南汤圆，过年南北方吃的确实有差异。北方过年一定是吃饺子，而在南方则是吃汤圆。无论是饺子还是汤圆，都是在过年这一天，具有吉祥寓意的食物。
南方的汤圆品种很多，有黑芝麻馅料、桂花馅、花生馅、豆沙馅等等。入口软糯香甜，寓意新的一年团团圆圆、甜蜜美满。
北方过年则是吃饺子，饺子的馅品种虽然很多但是过年的时候吃的饺子，一定是以白菜和韭菜为主，寓意“白财”、“久财”。白菜猪肉馅，再加一点韭菜，每个饺子再包入一个虾仁会更鲜美。
好了，年夜饭上这十大“吉祥菜”每一道菜都是美味，每一道菜都是寓意新年美满幸福的。你家的年夜饭都是什么菜呢？欢迎评论区留言，把你家年夜饭的特色菜展现给大家哦！
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