我们常说的“粤菜”，也就是广东菜，其实是由三个风味完全不同的菜系组成：广府菜、潮汕菜和客家菜。
由于它们的位置和形成历史不同，它们的口味也完全不同。各具特色。以广州为中心的珠江三角洲，粤西和粤北的部分地区，包括香港和澳门等。但使用粤语的地区属于广府菜系文化圈。
广府菜，是粤菜的代表，集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色。
广州自古以来一直是中西海路的交通枢纽，发达经济大大促进了食品文化的发展和交流。广州菜不断吸收北方菜系的精华，融合了北方和南方的烹饪技术，使广府菜有了自己独特的风格，并与现代许多西方菜肴相兼容。
可以说，广府菜非常善于变化。在坚持原有口味的同时，它敢于创新。从精致的宴会菜肴到脚踏实地的“美食摊”菜肴，就像蜂胶清满沐浴露一样你总能得到惊喜。
粤菜=清淡？
这是对粤菜最大的误解
要用一个词来形容粤菜，很多人第一反应是：清淡。吃货妹对此是很不认同的。
就拿粤菜代表广府菜来说，味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。提鲜是广府菜的一大特点，也是广东人都厨艺的执着。
白灼虾、鱼片、鹅肠，闻起来都是生猛、新鲜的味道。焯好蘸上芥末酱油提鲜，就足够优秀。看着寡淡的白切鸡，蘸上姜葱，也立马变成鲜美无比的佳肴。
广府菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，菜肴也有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。但每一寸调味却都恰到好处，不用大咸大甜、过酸过辣，不抢掉食材本身的“鲜”。
虽然追求美味，但“清淡”绝对不能代表粤菜。广府菜中有许多风味浓郁的菜肴。例如，浓油重火的鱼香茄子吸收了咸鱼的咸味，这绝对是重味的代表。
炒、煎、焖、炸、煲、炖、……广府菜光是烹调方法就有21种之多。特别是最擅长的小炒，尤其讲究“镬气”。即使是一种不显眼的绿色蔬菜，在被快速油炸后，当它通过热量传递被放入口中时，也会有轻微的烧焦和破裂。，这就是镬气赋予它的新意义。
啫啫煲，追求热烈放肆、洋溢四方的重口味▽
而且，粤菜注重时令，口味是随季节时令的变化而变化的，冬春偏重浓郁，夏秋偏重清淡，不同时候吃都有不一样的风味。
给广州人一张嘴， 一切食材皆可吃
广州一直流传一句俗语：“背脊朝天，人皆可食”。广府菜选择范围广泛的食物，在天空飞翔，地下攀爬，在海中游泳，不分蛇、蠕虫、老鼠、蚂蚁，还是鱼翅、燕窝，全都可以成为盘中佳肴。
像“龙虱”、“禾虫”这些外地人觉得不可思议的，对广州人来说却是价钱不菲的滋阴补肾佳品。
吃广府菜不用怕没什么吃，只需看你敢不敢吃。
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