这种食品少吃，让你上瘾，还毁掉你身体！

首先，需要你问自己两个问题：

第一，薯片、汉堡、披萨、可乐、奶茶......这些你爱吃吗？

第二，如果很长时间没有吃薯片、汉堡、披萨、可乐、奶茶...你会很想吃吗？

其实这些你爱吃，很久没吃还想吃的食物，都属于“超加工食品”（Ultra-processed foods）!，不仅让你上瘾，还毁掉你身体！



一、什么是超加工食品


超加工食品是在已经加工过的食品基础上再加工的食品,这类食品通常含有五种以上工业制剂,并且是高糖、高脂、高热量的食品,长期食用会增加患癌风险。Ultra-processed并非原创的技术术语,书面证据最早出现在20世纪七十年代中期。法国研究人员通过基于食品加工的程度来认定超加工。加工程度最高的为第四类,即超加工食品和饮料。这些都是“通常有五种或更多工业制剂,以及出奇多成分”的食品,还在“加工过的食品中发现诸如糖、油、脂肪、盐、抗氧化剂、稳定剂和防腐剂”等成分。



于是,超加工食品是在已经加工过的食品基础上再加工,因此加上了前缀ultra,这源自拉丁语,表示“超越”。

超加工食品主要是指食品含有的盐、糖、油和脂肪外的工业成分,如用来增加感官刺激的添加剂、用来保鲜的防腐剂等。



面包、奶油蛋糕、巧克力、苏打汽水、即食汤等都是超加工食品。除了这些,由糖、脂肪及氢化植物油和变性淀粉等不是在日常厨房使用中的物质所制成的食品,也属于超加工食品。这些食品通常也被称为垃圾食品。

二、超加工食品的危害


1、超加工食品增加疾病与早死风险

吃加工食品可能会增加心血管疾病和总体死亡率的风险。



大量研究表明，超加工食品的高消费与慢性病风险增加有关。

癌症、2型糖尿病、乳糜泻，以及多发性硬化等很多疾病与消耗的加工食品有关联。



一些研究还表明，食用加工过的肉类可能会增加过早死亡的风险。

现在，BMJ发表的两项研究强化了加工食品可能对人体健康有害的观点。

一项研究侧重于不良心血管事件的风险，而另一项研究则研究了全因死亡率的风险。

2、加工食品的心血管风险

来自法国SorbonneParisCité的流行病学和统计研究中心的Bernard Srour是第一项研究的主要作者。Srour及其同事研究了超加工食品的消费与心血管疾病风险之间的联系。

研究人员查看了参加NutriNet-Santé研究的105,159名成年人的数据，该研究是全球最大的营养与健康研究之一。

参与者平均年龄为43岁，大多数是女性（79％）。他们完成了六份调查问卷，在24小时内检查了他们的饮食模式，从3,300项清单中选择食物。



该团队根据他们的“加工程度”对食品进行了分类。Srour及其同事将超加工食品定义为含有许多成分的食品，这些成分是制造商专门用于工业目的但消费者认为“安全，方便，高度可口”。

研究作者解释说，超加工食品“通常含有较高的总脂肪，饱和脂肪，添加的糖，能量密度和盐，以及较低的纤维和维生素密度。”

烘焙食品，零食，含糖软饮料，含有食品添加剂的即食食品和脱水蔬菜汤是超加工食品的一些例子。


3、超加工食品更容易导致肥胖


2019年5月，发布在Cell Metabolism（细胞代谢）上的一项研究，探讨了超加工食物与肥胖之间的关系。



20个成年人被纳入NIH临床中心，按饮食方式随机分为两组，超加工饮食和未加工饮食，实验为期两周。

经调配，两组饮食的卡路里、主要营养素、糖、纳和纤维都是一样的。

受试者按照自己的胃口，能吃多少吃多少。

结果显示，2周下来，超加工组每天摄入的卡路里，明显更多，同时体重增加了0.9±0.3kg。



此研究说明了，即便是同样的营养素，比起吃未加工食的人，吃超加工食物的人，更容易吃多，更容易变胖。

很简单，这些食物是由一帮食品科学家设计的，他们的目的只是让你吃更多，产品的甜度、辣度、脆度会把握到恰到好处，让你一开始吃，就根本停不下来。

简单说，经常吃超加工食物，你很容易吃多，更容易变胖。


三、总结一句话“多吃神造的，少吃人造的”

想要远离超加工食品，首先得明白什么是超加工食品？


超加工食品是NOVA食品分类系统中的一个类别，该系统得到了包括联合国粮食和农业组织在内的全球卫生机构的认可，并且被全球许多研究人员使用。



NOVA分类系统（点击查看大图）


该系统根据加工程度将食物分为四组：


1.未加工及加工程度最低的食品：“食物最接近食物本来的“面目”，例如水果，蔬菜，坚果，肉类，鸡蛋和牛奶。最低程度加工食品包括烘干，巴氏杀菌，蒸煮或冷却。


2.经过加工的烹饪原料：“经过加工的烹饪原料，例如油，黄油，糖和盐。经过加工后，这些材料可用于烹饪类别1里的食物，但并不直接单独使用。


3.加工食品：食物自己在家往往还能做得出来，例如果脯和腌菜，鱼罐头，奶酪和新鲜的面包。这些食品通常由两至三种食材制成。


4.超加工食品：食物大多只能靠买买买才能吃到了。此类食品要经过繁多的加工过程，其中大部分工序无法在家中进行，如氢化，挤制加工，倒模定型和为了方便油炸而进行的预先处理工序。超加工食品中几乎找不到完整的类别1里的食物。但是加工此类食品的工业配方中通常含有五种或五种以上的成分，为的是模仿第一组食品的口感。成分包括非糖甜味剂，水解蛋白，氢化油和乳化剂等。


虽然大多数超加工食品都健康没什么好处，但也不要把超加工食品和不健康划等号。


总结一句话：多吃神造的，少吃人造的！