传/统/文/化/之/美
点 茶
若说今夏哪部剧最火
那非《梦华录》莫属
先不说神仙姐姐的美颜
以及每帧都可做壁纸的画面
那精致的服化道和细节
所传递的中国古典文化
一下子把人带到那个
“焚香、点茶、挂画、插花”
的风雅大宋
宴
饮
文
会
宋人好雅
风雅渗透到日常生活的点滴
点茶更是把日常的雅致发挥到极致
而这点在《梦华录》中
也有着重体现
身为茶铺老板娘的女主
一出场就以茶百戏惊艳众人
其实,不仅仅是《梦华录》
在《大宋宫词》《知否》《清平乐》中
都有描绘宋代点茶的场景
将茶饼碾压研磨,得极细茶粉
然后用热水重点击拂
上层形成细密丰富的泡沫
这样的茶汤不仅口感丰满
且极具观赏性
对宋人来说,
茶是生活,也是雅事
晨起可饮茶,正午可饮茶,晚间可饮茶
花前可饮茶,月下可饮茶,赏雪亦可饮茶
闲
对
撵
茶
其实,点茶始见于唐代,刘禹锡《西山兰若试茶歌》有云“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊”。
而到了宋代, 随着经济繁荣与文化兴盛,士大夫对生活品味的闲雅追求日益求精,点茶之法开始兴盛,宋徽宗的《大观茶论》及亲自赐茶,更是把点茶与茶百戏推到了极致。
从帝王贵胄,到门阀世家、文人雅士,乃至民间各个阶层,点茶、斗茶之风颇为盛行,形成宋代独特的茶文化。
如范仲淹、陆游、李清照、苏轼等文人墨客,都是茶道高手,不仅热衷于茶事,还留下了许多脍炙人口诗文篇章。
陆游的“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”一句,就是描述分茶的情景。
范仲淹“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”把斗茶描绘得生动形象。
办
公
用
品
宋徽宗所著《大观茶论》,对点茶技巧有详细说明,茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨。而最为精彩的部分,当属七汤点茶法。
点茶的步骤及要诀,大致可以归纳为以下几点:
洗茶
宋代的团茶是压制成型的,表面多印有图饰。因此用茶前,对陈茶,需洗去尘垢和陈味,新茶则无需此。
炙茶
用竹夹夹住茶饼,放在火上烘烤,时时翻转,文火慢慢烘焙,将茶饼存放时所吸收的水分完全烤干。
碾罗
将茶饼放入石臼捣碎,接着碾细,然后放入茶箩中过筛,使得茶粉足够精细匀称。茶粉细了点茶时茶才会上浮,否则就水浮茶沉了。
候汤
“未熟则沫浮起,过熟则茶下沉”,煮水候汤比较讲究,以水沸到“蟹目鱼眼连绎迸跃”为度。煮水用细口汤瓶,方便点茶注汤。
温盏
点茶前需用热水温茶盏和茶筅,如若茶盏过冷,茶也不易浮。
点茶
将碾罗好的茶末放入茶盏中,先注入少量沸水,将茶末调成糊状,称为“调膏”,然后继续注沸水,用茶筅击拂,搅动茶膏。分多次注汤、击拂,直至看到汤面“面色鲜白,乳雾汹涌,周回旋而不动,盏壁无水痕”。
点茶究竟有多美
不妨跟着视频来感受一下
点茶、斗茶、分茶
把心中的山水,描绘进茶里
给平凡的日常,注入雅趣
这就是宋人的品味
不管是点茶还是泡茶
生活最重要的是不将就
这不仅是宋人的品味
也是我们对生活的追求
这杯茶
需要我们用心去品
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