香葱鸡蛋饼---用个小技巧更好更快的混合鸡蛋与面粉

食材明细

• 鸡蛋 2个
• 普通面粉 80克

• 香葱 适量
• 虾米 适量

• 盐 1茶勺
• 胡椒粉 1/2茶勺

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• 1
  
  
  材料图。
• 2
  
  
  把面粉倒入较大的碗中，慢慢加入少许水，搅拌均匀。（这里加入的水是多少克我没称，分次加，以免加多了，搅拌好以后的面糊是很浓绸的。面粉加水很容易搅拌均匀）
• 3
  
  
  磕入鸡蛋，调入一茶勺的盐和一茶勺的胡椒粉，搅拌均匀。（因为前面的面粉已经拌成了面糊，所以这里很容易混合，绝对没有颗粒）

• 4
  
  
  加入切成末的葱花和洗净的虾米。
• 5
  
  
  搅拌均匀。（此时的面糊是比较稀的，提起筷子面糊成细小的线状往下流）
• 6
  
  
  不粘锅稍做预热，刷上一层薄油，转中小火（我用的130度），倒入一半的鸡蛋面糊铺平。（倒好以后不要动）

• 7
  
  
  大约2分钟以后，饼的底部已经熟了，此时轻轻晃动锅，饼会离开锅底。
• 8
  
  
  翻面继续把另外一面煎熟即可。
• 9
  
  
  出锅后依据自己喜好进行改刀。

小贴士：
1：粉的量供参考，多少一点也没关系的。蛋糊不要太干，稀一点煎出来的饼较软，口感较佳。
2：一次不要煎太多，分次完成（这样的量我一般分2次，也可以分3次），太厚了不容易煎熟，而且没有薄的香。
3：下锅以后不要去动，煎2分钟左右，轻轻晃动锅，饼会自己脱开锅底，此时再翻面。如果没有不粘锅，用炒菜的铁锅也是同样方法操作。
4：煎饼时火不要太大，不然容易焦。