鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
今天上的是一款超级简单、却又超级好吃、超级下饭的鱼香杏鲍菇。五分钟之内便能轻轻松松搞定的一款热菜，非常适合想吃好又不想麻烦的你哟！
原料：杏鲍菇2根，泡椒6个，葱1段，姜3片，蒜4瓣，生抽1小匙，香醋1大匙，白糖2茶匙，食盐适量，十三香1小勺，料酒1小匙。
装饰：红椒圈，葱叶。
1、杏鲍菇清洗干净，切成片状。
2、泡椒去蒂切成圈。
3、葱、姜、蒜切末。
4、切好的葱、姜、蒜末取一半，加生抽、香醋、白糖、料酒、食盐及十三香粉搅拌均匀，调成鱼香汁备用。
5、锅中热油，油热后炒香葱姜蒜末，然后下泡椒翻炒。
6、下入杏鲍菇片翻炒半分钟。
7、倒入调好的鱼香汁，加盖。
8、煎至汤汁较少时大火收干即可，出锅摆盘或直接装盘都可以。
尝一片，味道怎一个“好”字了得？！
不信？
试试！
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