蒜香辣烧黄鱼

           

   这道菜味道特别好，不辣，咸鲜，带着蒜味特别下饭。 

 

   【原料】：黄鱼一条

   【配料】：蒜一头  姜一块 葱丝少许  郫县豆瓣一汤勺

   【调料】：干淀粉适量  白糖一茶匙  老抽四分之一汤匙

        

   1，原料图。

   2，黄鱼切段擦干拍上干淀粉。姜切片。

   3，4，烧热油，把黄鱼下入锅里半煎半炸。定型即可不要炸久。

        

   5，油全部倒掉，重新放入半汤匙冷油。把郫县豆瓣和姜片放入小火炒出红油。放入白糖继续炒一下。

   6，放入老抽，水烧开。用滤网把汤汁滤一下渣。（这样吃的时候可以捣碎了更入味）。

   7，把鱼放入汤中，大火烧开小火焖烧十分钟，五分钟的时候翻身，

   8，放入蒜末大火收汁即可。

     

    1，很多人说郫县豆瓣自己做不好，其实这个酱一定要小火炒，炒两分钟的时候放入白糖继续炒，豆瓣酱的酸涩味道能祛除。

    2，烧鱼这种烧法很实用，就是炒一下葱姜（红烧）或者豆瓣酱（酱烧），兑水烧开，一定要烧开，冷水放和烧开放味道很大差别。再放入鱼煨烧。

   3，我之所以过滤一下汤汁，是因为我们喜欢把鱼肉剥掉浸泡汤汁吃，郫县豆瓣里很多辣椒碎和辣椒籽，影响口感，过滤一下后只有浓郁的汤汁，特别过瘾。

   4，蒜最后放蒜香浓郁。

   5，鱼可以换成任何一种鱼。煎炸的时候大火，只要外面定型即可，不要炸老了，这样鱼肉很嫩，不拍淀粉炸也一样，只是不那么完整，自己家吃是一样美味的。