“服务员，我的菜还要多久才能上”
“不好意思，马上给您做，今天客人比较多。”
“怎么这么慢，我都等了好久了！”
“这不是我点的，你们怎么回事。”
“不好意思，订单太多弄混了，您看需不需要换。”
“什么乱七八糟的啊，算了不吃了，就这服务”
......
一场暴雨，让这家快餐店客流量突增，餐厅老板难得巡店，却碰上了状况层出不穷的一个用餐高峰。上菜慢惹怒顾客，老板亲自去道歉；上错菜顾客要退单，老板道歉外加挽留......整个中午，老板道歉了不下30次。
餐饮店是最能检验服务的地方之一，尤其是在顾客量多的时候，服务员、后厨、顾客的协调尤为重要。我们一起来看一下，这家小快餐店的老板踩到了餐饮的哪些“坑”。
1、暴躁的顾客——缺乏安抚
大雨困住脚步，大量顾客被困在小餐饮店中，餐饭还不能马上解决，需要排长队等候。这时候，无聊的等待只会让顾客的心里时间无限拉长，负面情绪快速增长。店内老板服务员忙着出菜催单，无暇顾及店外的顾客，只能让这部分顾客的不满情绪更加放大。
如果你还指望这一次能将好不容易上门的顾客转化为常客，无疑一开始就失败了。快餐店的用餐节奏快，但是门店座位有限，顾客人数多时，不免就有顾客需要排队。
缓解顾客等待的情绪，海底捞在这方面一直是业内的模范样本，美甲、小零食、茶歇、折星星换现金……让顾客在等位时也能感受到商家对于店外顾客的重视，海底捞无微不至的服务也广受消费者的好评。尽管他们那让你感动不已的增值服务，其实都是收费的，只是含在了菜品里，你看不到而已，但是起码顾客享受也愿意再次消费。
2、嘈杂的环境——用餐环境差
就算顾客已经进店、点单，老板的心还不能放下。下雨当天，来来往往的顾客带进了污脏的雨水，原本白净的地板变得非常脏，直接影响后面进店顾客的观感；顾客吃完后桌上没有及时清理，垃圾放在座位上影响邻桌顾客的食欲；隔壁顾客不停催单，其余顾客也不停催促……整个大堂瞬间混乱不堪。
餐饮店并不好做，尽管饭菜成本可控，但是人力成本、店租成本、电力成本等都是一笔不小的开销。部分餐饮老板往往为了缩减开支保障利润，最经常做到的就是辞退了保洁阿姨，让服务员清洁柜台。可惜在繁忙的用餐高峰，服务员难以保障店内的用餐环境，卫生环境经常被忽略，造成顾客用餐环境奇差无比的体验。更不用说期待他们下次还会前来复购。
3、混乱的后厨——消费体验落差大
大量的纸质订单被混乱地放在后厨窗口，“看到这样的订单整个人都是凌乱的”服务员小李无奈的说到。慌忙之中，多次上菜出错惹怒顾客，导致老板在用餐高峰期一直在道歉。
一位顾客点了一碗小面等待了半个钟头都没上，而一旁后来的顾客却已经用完餐了，本就等到焦躁的顾客一气之下直接退单。
许多餐饮店都正面临着上述状况，混乱无序的后厨造成顾客消费体验的落差，影响门店的生意。传统纸质订单难以让服务员和厨师把握上菜情况，制作流程和上菜流程得不到有效管控，容易导致后厨“慌乱”出错。通过数字化手段打造有条不紊的后厨，就能方便的解决这个难题。
通过上线扫码点餐、门店智能触屏点单设备，直接在设备上点单，后厨按照下单的顺序进行制作，解决了顾客点餐收银的效率问题，提升了点餐的体验。
“这一场雨”让这家小快餐店的老板快速面临了服务短缺带来的巨大弊端。关于餐饮业，行业内有这样一个数据：餐厅年复合倒闭率高达100%，关店餐厅的平均寿命只有508天。
餐饮店并不好做，除了上述的一些常见问题，还有这些坑，也是餐饮人士应该避免的：
错误一
人云亦云，别人卖得好我也跟着卖
很多餐饮店老板，在经营过程中，因为生意不景气而想要引进新品。于是，别人啥东西卖得火，自己也跟着卖，并坚信着这能改善自己的生意。
于是变成今天引进这个，明天又引进那个，搞得自己的店变成了“四不像”，啥都卖，却又什么都不够精。不仅管理不好食材，还让顾客对你的定位模糊，成本越来越高，生意还越来越差。
试想一下，一家60平米的小店卖近百种产品？毫无疑问，他们的生意根本支撑不了庞大的产品线，最终被自己拖垮。在这个“小而美”更加流行的年代里，餐饮店应做精不做多，且要建立自己的特色。把一两样拳头产品做好，远比啥都卖更能吸引人。
错误二
盲目打折，期望打折能够改善生意
多数餐饮店老板，生意一旦差就想着用“打折”来促销，认为打折就是牺牲部分利润，让产品卖得更多，从而赚取利润。打折就成为了多数餐饮店老板的救命稻草。
但实际上，盲目打折只会加速餐饮店的死亡，因为这不能给你带来利润，也不能让顾客喜欢上你。
真正的打折营销，应当是有充分的目的，可以是帮助某个新品快速冲击某市场，可以是让顾客充分了解餐品特色，也可以是带动其他高利润菜品的销售量。
错误三
贸然选址，以为人多的地方生意好
很多人在开店时，觉得人多地方、热闹的地方就是开店的好地方，于是选址找铺子时，只看一个标准：周围人多不多。
其实，并非是人多的地方就一定适合开餐饮店，因为周围的人不一定就是你的受众群体。打个比方，火车站旁边人多，但你见过那边有卖烧烤和火锅的吗？因为火车站旁边的人，基本上只会购买快餐。
餐饮店选址不好，菜品再好吃也是白搭。
开餐饮店，记住不能着急和盲目，更不能“病急乱投医”。老板们最应该做的事情，就是沉下心来做充分的准备，不断学习管理新知识，提高服务和消费体验。
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