自制广式五仁月饼——纯素，好吃，做起来还特别省事

水滴做月饼喜欢做豆沙馅、枣泥馅、鹰嘴豆馅和紫薯馅，今年忽然想做五仁馅。

因为果爹到新疆出趟差买回来很多核桃、杏仁什么的，家里的芝麻和花生米都是现成的，很容易就可以凑够五样。

再说，五仁馅又不需要像豆沙馅似的，先煮红豆后搅拌成泥，再炒制。也不像枣泥馅似的，先给红枣去核，再蒸，再搅拌成泥然后炒制。

五仁馅非常省事，哪怕果仁都是生的都没关系，放烤箱里160度烤制5到10分钟就可以了。

【广式五仁月饼】(参考分量：50克月饼14个)

配料：

皮：普通面粉100克

奶粉5克

转化糖浆75克（可自制，后面附转化糖浆做法）

枧水1克（家用碱面和水按1:3比例自己调制）

花生油25克（花生油很香，如果没有花生油用色拉油玉米油也行）

馅：

核桃仁40克，黑芝麻60克，花生米40克，杏仁60克，白芝麻40克，绵白糖80克，凉白开水80克，植物油30ML，熟糯米粉(生糯米粉炒熟)115克。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

月饼皮制作过程：

1、 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

2、 筛入面粉和奶粉。戴上一次性手套揉成面团。把揉好的面团附上保鲜膜静置醒发1-2个小时

五仁馅制作过程： 

1、 先将各种干果仁处理好。所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-10分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。不同的干果烤的时间不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、 烤好的干果冷却后，将核桃仁、杏仁、花生米切成小碎块。喜欢吃细腻一些的切碎后再放入磨碎机里磨碎成粉。（我烤了两炉，第一炉切碎，第二炉磨碎。）

3、 倒入细砂糖、植物油、水。用筷子搅拌均匀。

4、 最后加入熟糯米粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

5、 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

制作月饼过程：

1、 皮和馅静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，50克模具，按2:8的比例，则皮10克，馅40克）。（我烤了两炉，第一炉切碎，第二炉磨碎。）

2、 取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅，轻轻往上推面皮，直到完全收口。

3、 月饼模具内刷上一些熟糯米粉防粘（多余的面粉倒出）。把包好的面团外面刷薄薄一层熟糯米粉，防粘，然后放入月饼模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

4、 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

转化糖浆做法【约制作250克糖浆】

配料：细砂糖200克，水90ML，新鲜柠檬汁25ML

制作过程：

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后一定不要再搅拌。

3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮30分钟到50分钟左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

制作好的转化糖浆呈深琥珀色，比蜂蜜颜色深一些，可流动的浓稠的液体状。

水滴制作的糖浆，密封两年半以后，打开依然可以用。

生活如此美好，让我们一起来享受他吧！