传统五仁月饼的做法

“五仁月饼馅:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克。
月饼皮：转化糖750克、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克，枧水10克。
烘培时间：20分钟，烤箱中层，170度。
烤箱预热，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。
次配方75克月饼能做80个左右。”

食材明细

主料

• 花生仁 200克

• 核桃仁 200克

• 葵花仁 300克

• 腰果 200克

• 西瓜子仁 300克

• 白芝麻 200克

• 黑芝麻 100克

• 糖冬瓜 200克

• 橘饼 100克

• 玫瑰糖酱 100克

• 细砂糖 400克

• 水 400克

• 白酒 50克

• 调和油 150克

• 熟糯米粉 500克

• 青丝 100克

• 红死 100克

辅料

• 月饼皮 适量

• 转化糖 750克

• 枧水 10克

• 奶粉 50克

• 植物油 250克

• 甜味 口味

• 烤 工艺

• 数小时 耗时

• 普通 难度

传统五仁月饼的做法步骤

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  1

  先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。
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  2

  将所有干果混合。
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  3

  在放入砂糖和冬瓜糖。
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  4

  放入青红丝和芝麻。
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  5

  放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。
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  6

  搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。
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  7

  糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。
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  8

  做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。
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  9

  馅50克一个。
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  10

  皮25克一个。
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  11

  用皮包住馅。
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  12

  收好口后团圆。
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  13

  将团好的月饼放进模具里，压出花型即可。
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  14

  做好的月饼放在一边待用。
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  15

  烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。
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  16

  烤箱温度仅供参考，我第一次做，用200度烤了20分钟出炉，月饼成了卤肉色，后来试着调成170度，20分钟，出炉的月饼成色刚好。

小窍门

其实这些原料都可以在淘宝里买到，熟糯米粉在淘宝店里叫糕粉，做月饼的时候有些粘手，粘模具，可以用一些植物白油来防粘，植物白油虽然不健康，但是防粘用的极少。