又到青团飘香时
作者：在路上
渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。又是一年春暖花开季、万物蓬勃生长时，也是采摘艾蒿制做青团的好时节。
早年不知青团为何物，也不知道它与清明节的关系。老家没有青团一说，我们称之为蒿jiao。只知道春暖花开时，艾蒿蓬勃生长，于是家家户户做起了蒿jiao，蒿jiao便是人人喜爱的美食。来上海后，发现类似的小吃叫青团，而且了解到吃青团的历史源远流长。
流传较广的是，有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民设法帮他躲过清兵，并采了些艾草洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉，做成一只只米团蒸熟后给他送去。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
由此观之，传承中国文化的，不仅仅是唐诗宋词、昆曲京剧，还有舌尖上的美食。
刚来上海的前两年，买来青团吃，发现根本不是记忆里的味道，固执地认为这不是青团。慢慢地了解到青团是江南地区清明节的传统小吃。各地做青团的原料有别、内馅有异，味道自然不同，还有形状和叫法也不一样。有的地方叫蒿子粑粑 ，我们家乡称之为蒿jiao，青团应该是统称吧。而青团的“青”是绿叶挤出的汁水染制而成，有大麦汁，有蔬菜汁，我还是固执地认为正宗的青团应该用艾蒿汁，因为吃青团吃的就是艾蒿的香味。配料主要是糯米粉，还有占比较少的面粉或粘米粉。有的搓成圆团，有的做成薄饼，或蒸或煎或油炸。简单点的就做成纯粹薄饼或粉团，讲究些的还在粉团里添加各种馅料，做出不同的口味来。不管原料、味道、形状等如何，都寓意团团圆圆，寄托人们的美好心愿。
记得第一次自己动手做青团，缘于多年前在顾村公园偶遇艾蒿。当时惊喜无比，顾不及赏花，便采了一大包回家。电话请教母亲后，完全按老家的方法，做成纯粹的艾蒿薄饼，蒸熟后蘸糖吃。完工后拍照片给家人看，他们很惊讶：在上海这样的国际大都市，一直在外读书工作的我们，竟然能做出家乡的土产！几次实践后开始在模仿中有所创新，尝试在青团里放不同的馅，做出多种口味；或者采用不同的烹饪方式，或蒸或煎，味道各有千秋。由此我想，在传承中创新，也是我们在生活和工作中应有的态度吧。
寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。今年有点迫不及待，离寒食节还有些时日，就已两次采艾蒿购米粉做青团。一方面满足味蕾的需要；另一方面接地气赏风景，是一项有益的养生活动 ；最重要的是自己做的青团原汁原味、绿色健康。故朋友同学纷纷找上门要吃我家做的青团，青团又成了联络情感的媒介。呵呵，是不是有趣又快乐呢？！
简单的食物，本真的生活。自己做的青团不一定最美味，卖相也未必很漂亮，但相对于技巧，倾注的心意才最值得回味，《舌尖上的中国》如是说。深以为然。况且艾蒿做的青团香味浓郁、软糯可口，让人唇齿留香回味悠长。
又是一年清明节，又到青团飘香时。忙碌的人们，不妨空闲时吃上几颗，把早春的芬芳装满齿颊，让淡淡清香在齿间回味，慢慢地享受这春天的静逸时光吧。
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图片：网络征稿说明 《潇湘原创之家》
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