蕨菜在农村分布很广，过去物质水平不高的时期，蕨菜也是农村餐桌上常见的野菜之一。对于蕨菜的味道，农村人不用说，基本都尝过，但对于一些城里人来说，可能一辈子也没有品尝过，不知是何物。
其实蕨菜是一种很好吃的野菜，被我们农村人称作是“野菜之王”，我们食用蕨菜主要是用其2个部位：一是用蕨菜根提炼出淀粉，或炒或凉拌，都很可口；二是食用蕨菜的嫩芽，清香脆嫩、味道鲜美，个人认为堪比山珍美味。
有人说常吃蕨菜，还能预防长胖，因为蕨菜里的纤维素能促进肠蠕动、减少脂肪的吸收，对这个说法我这个农村人可没有研究，不知是否有科学依据？但是另外有一种说法，就是对蕨菜食用不当，有可能致癌，造成一些人对蕨菜心生恐惧，不知道农村的野生蕨菜到底能吃否，所以就不敢贸然动筷。我查阅了一些资料，个人认为这种说法确实具有一定的科学道理。下面我就来简单分享一下有关的知识点，帮助大家对农村生长的野生蕨菜有一个正确且全面的认识！
最早出现蕨菜能致癌的说法，应该是80年代初期的日本，当时他们的一位专家从野生蕨菜里发现了一种叫“原蕨苷”的物质，并用这种物质对试验动物进行长时间地、连续地饲喂，发现试验动物患癌几率出现提升；同时他们也监测到，在蕨菜生长旺盛的地区，哪怕就是不吃蕨菜，人们患癌的风险也比其他地区要高一些。
虽然给动物饲喂蕨菜确实增加了动物患癌的几率，但是他们的饲喂方式是这样进行的：他们在实验中使用的是蕨根提取的粗粉，按三分之一的比例添加进动物饲料里，并连续饲喂365天，结果患癌的动物有10%左右；而另一批只添加少量蕨粉的动物，在同样的饲喂时间下，却健康顺利地生长着。
专家由此得出一个结论：蕨根提炼物中确实含有致癌物，但含量并不高，如果平时仅仅只是偶尔吃个一、二次，其致癌物质对人体构不成多大的危害；但蕨粉里有粗纤维，不容易消化，所以人体一次性吃得过多，可能会带来腹胀、鼓气等消化系统疾病。
由此可见，农村的野生蕨菜是可以食用的，况且在艰苦年代，广大农村人也经常食用蕨菜，并没有出现因蕨菜而导致的食品安全和健康问题。只不过我们应该要科学地处理和食用野生蕨菜，方能做到高枕无忧！
1、食用蕨菜前要对蕨菜进行反复、多次的清洗。因为蕨根里的那点致癌物质，本身就是水溶性的物质，遇水则溶解，所以我们通过反复的清洗，就能把多数致癌物冲洗掉，对于人体也就没有危害了，完全可以放心地食用，尽享它的美味。
2、要尽量食用经过高温烹煮后的蕨菜。上面所说的“原蕨苷”这种致癌物，在常温下也是非常容易挥发的，专家发现，经过提纯后的“原蕨苷”，只需要在室温下，它就发生分解，改变性质，对人体不能产生致癌作用了。所以我们把蕨菜进行高温炒、煮后，里面的“原蕨苷”在高温下已经变质，致癌效应大幅度降低甚至会消失不见。
通过上面分享的内容，我们已经知道，农村野生蕨菜虽然含有一定的致癌物质，但是只要我们科学去处理和食用它，这些致癌物就对人体构不成危害，换句话说，农村野生蕨菜是可以放心食用的，但不要一次性吃得太多，以免引起消化不良。
农村对于野生蕨菜的烹饪方法，也是多种多样，炒、煮、炝、盐渍等等，做出来的味道都很鲜美可口，总结起来大体上有以下3种吃法：
1、吃鲜。就是把野生蕨菜先用开水焯二到三分钟左右，其实就是把里面的致癌物消除了，然后再进行单炒或与其它菜品共炒即可。
2、腌泡。选择鲜嫩、柔软的野生蕨菜，冲洗干净后再放置于阳光下晒干，然后放入坛子、加入一定数量的食盐以及其它佐料封闭腌渍，随吃随取。
3、干品。先把野生蕨菜洗净高温焯水，然后晒干全部水分，收藏备用就可。
对于农村野生蕨菜，你们是怎样看待的呢？你们当地还有什么稀奇的吃法吗？欢迎分享！
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