所需原料：
鱼600克（适合任何鱼）、香菇2大朵（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）、五花肉15克、葱20克、生姜一小块、大蒜2~3瓣、豆豉香辣酱30克（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）、白糖2勺（平时吃饭用的小勺）、醋4勺（平时吃饭用的小勺）、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）、干淀粉15克、花椒粉适量、盐少许
具体做法：
1、将鱼去鳞洗净控去多余的水分；
2、将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁；
3、将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅；
4、将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了；
5、将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好；
6、将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油；
7、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味；
8、将豆豉酱放入炒出香味；
9、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块；
10、放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味；
11、将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。
家常红烧鱼块的做法
用料 鱼老抽一勺料酒一勺盐姜片大蒜
1.将鱼切成小块料酒一勺 老抽 一勺 盐少许 腌制鱼块1小时左右
2.锅中倒入油 热锅1分钟左右把鱼块放入锅中 煎至金黄即可
3.将姜蒜放入锅中 爆炒
4.出锅装盘
辣椒鱿鱼丝的做法
食材明细:鱿鱼一只,椒一个,姜一块,洋葱半个,干红辣椒丝适量,,盐一茶匙，孜然粉两茶匙,,辣椒粉一茶匙,鸡精三分之一茶匙
做法:
1. 原料图。
2. 鱿鱼去筋膜洗净切条焯水煮一会，青椒洋葱切丝，姜切丝，红辣椒剪丝
3. 锅里放油大火爆炒鱿鱼和辣椒丝姜丝。煸炒到微微干松。
4. 调入孜然粉，辣椒粉，盐，炒均匀。
5. 放入青椒洋葱丝，炒断生。
6. 调鸡精提味即可。
辣椒鱿鱼丝做法小贴士:
鱿鱼一定要炒干松没有水分，这样吃起来才很香很Q。全程就是大火爆炒。青椒洋葱别炒太软了.
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