《烧烤品种》

一、 烤豆腐干

材料：豆腐干 清油 调味料：孜然粉、五香粉、芝麻、盐，酱油（可放点蒜茸及盐一起）

制作方法：

1、 豆腐干洗净，用竹签串好。

2、 将豆腐干刷上清油，放于炭火炎烧烤，且不时翻面。

3、 烤至将熟时，撤上适量所有调味料（要提前先洒两至三遍酱油后洒粉及芝麻。）

烧烧时间：约8分钟。

二、 烤羊肉串

材料及比例：羊肉200克 洋葱10克 姜5克 调味料：盐5克 嫩肉粉6克

味精2克，胡椒粉3克 料酒5克 孜然粉5克

制作方法：

1、 羊肉洗净切小块，洋葱切末，姜切末

2、 将洋葱、姜和调味料加入羊肉中腌十分钟入味

3、 将羊肉用竹签串好，放在烤炉上烤，烤干后再轻扫一遍油。（估计用时：约8分钟。）

三、 烤带鱼

材料：带鱼 调味料： 烧烤汁 清油 胡椒粉盐 酱油

制作方法：

1、 带鱼洗净，切成块状，撤上少许盐腌30分钟，用用竹签串好。

2、 沥干水分，在鱼身上切斜刀纹。

3、 放炉上烤，视火候决定翻面时间，烤至将熟时，洒上酱油二遍再加调 味料烤多一会便可。（估计用时10-15分钟）

四、烤茄子

材料：茄子1个，葱花适量，香菜末适量，蒜茸适量。

调味料：盐，孜然粉，五香粉，白芝麻各适量。

制作方法：

1、 茄子洗净外皮，沥干水，放在炉上烤

2、 不停翻面地烤，烤至茄子变色皮皱时，洒上一首油继续烤多一会至茄子水份干一点，用小刀将茄子割开（先用刀横切轻纹约十道再直切开，把皮摊开）再洒油二道烤至香一点。

3、 加入葱花、香菜及其它调味料至茄子内续烤至入味便可。

4、 注意要烤熟才能放调料。估计用时20分钟左右。

四、 烤玉米（选时挑嫩一点的）

材料：甜玉米，清油

调料：酱油、孜然粉、五香粉、芝麻盐

制作方法：

1、 玉米去外壳后，用粗竹签串起

2、 酒油放碳火上烤，不时翻转均匀烧烤及加扫油，烤至金黄色时，先扫上酱油后再加上其它调味料适量，烤多一会至入味便可。估计用时：10-15分钟。

五、烤韭菜（选时挑嫩一点的）

材料：韭菜，清油

调味料：孜然粉，五香粉，白芝麻，酱油

制作方法：

1、 韭菜洗净用竹签串好，一串串15条左右，并把尾部剪齐。

2、 放炉上，刷上油烤，

3、 适当翻面，烤至变色快熟时，酒上一遍酱油及其它调料适量便可。估计用时5-7分钟

五、 烤土豆

材料：土豆，清油 调料：孜然粉，五香粉，白芝麻，酱油

制作方法：

1、 土豆削去外皮后，切成薄片，用竹签串起，并放在淡盐水上泡住（串多少视实际自定。）

2、 烤时，放炉上，烘干水分，刷油，不时翻面。

3、 烤至变色变软时，扫一遍酱油后再洒上其它调味料即可。估计用时7-10分钟。

六、 烤芋头

材料：芋头，清油

调料：孜然粉，五香粉，芝麻，酱油

制作方法：

1、 芋头削去外皮洗净，切成薄片，用竹签串起放在淡盐上泡住。

2、 烤时，放在炉上先烤干水分刷油不时翻面。

3、 烤至快熟时，扫上酱油再酒上所有调料烤多一会便可。估计用时7-10分钟

七、 烤鸡爪

材料：鸡爪，清油

调料：孜然粉，五香粉，芝麻，酱油

制作方法：

1、 鸡爪洗净去趾尖（用可烧烤时剪掉），用竹签串起，（一串两至三个）

2、 放炉上，洒油烧烤，不时翻转，烤至将熟时，用刀在爪皮上切开几道裂口

3、 先刷上酱油2-3道再放上其它调料烤多一会便可。估计用时10-15分钟。

八、烤鸡胗（鸡杂）

材料：鸡胗，清油

调料：孜然粉 ，芝麻，胡椒粉，酱油

制作方法：

1、 将鸡胗洗净切成薄片，用竹签串好。

2、 放炉上上油烤，不停翻面，待熟时，扫上酱油再洒上其它调料便可。估计用时8-10分钟。

3、

八、 烤火腿肠

材料：火腿肠，清油

调料：孜然粉，胡椒粉，芝麻，酱油

制作方法：

1、 将火腿肠剪开包装膜用竹签串起，用刀切划返开斜纹。

2、 放炉上烤，上油，不时翻面，烤出香味后用小刀切斜刀纹，扫酱油一道洒上其它调料即可。估计用时5-8分钟。

九、 烤腊肠

材料：腊肠，清油

调料：孜然粉，胡椒粉，芝麻/

制作方法：

1、将腊肠用竹签串好，放炉上上油一道烤至香味出后洒上调料便可。

2、估计用时6-8分钟。

十、 烤鱿鱼干

材料：鱿鱼干，清油

调料：孜然粉，胡椒粉，芝麻，酱油

制作方法：

1、 干鱿鱼洗净，用竹签串好。

2、 刷上油放炉上烤，烤出香味变干时，用剪刀把鱿鱼两侧边剪成丝状，洒上所有调料便可。（也可不放任可调料，保留原味。）估计用时5-8分钟。

十一，烤牛肉丸

材料：牛肉丸，清油

调料：孜然粉，五香粉，芝麻，酱油

制作方法：

1、 将肉丸串好，每串5个或3个，并用刀划斜十字花刀。

2、 刷油放炉上烤，烤至熟时，扫酱油二遍并洒上其它调味料便可。估计用时：7-8分钟。

十二，烤猪肉丸（方法同牛肉丸）

烤鸡腿

材料：鸡腿，清油

调料：孜然粉，胡椒粉，五香粉，酱油

制作方法：

1、将鸡腿洗净用三根竹签串起一个。（串好呈三角开状）

2、烤时，放炉上烤干一点再洒油，不时翻面，烤至熟透变干变香时，用刀在上面再划几下（方便入味）

3、 扫上酱油二至三遍后再洒上调料便可。估计用时（15-18分钟）

烤鸡翅（调料及方法和鸡腿一样。串时用一根竹签便可。时间上可短一点。）

十三、烤秋刀鱼

材料：秋刀鱼，清油

调味料：烧烤汁，极椒粉，盐，酱油

制作方法：

1、 秋刀鱼切肚洗净，洒上少许盐腌30分钟。

2、 沥干水后用竹签串好，用刀轻切斜刀纹。

3、 扫油放在火上烤，适时翻面，烤至将熟时，洒上酱油再加调味料烤一会至入味便可。估计用时12-15分钟。

***另附鲜肉类腌料配方：大茴5克，小茴5克，八角5克，桂皮5克，料酒20克，酱油30，盐30克，大蒜20克 姜片10克 加水2000克把鲜肉类如鸡腿、秋刀鱼待入在上面腌1小时左右。