今天带来的是老母鸡炖竹荪,注意调料根据自己口味适量增减。
乌骨鸡 1/4只
枸杞 数粒
绍兴黄酒 一小勺
盐 少许
干竹荪 10g
干红枣 数颗
姜块 一大块
鸡肉切块,洗净,
倒入锅内,
加水和拍过的姜块,(水量最多不能超过锅的2/3,我用的是铸铁锅,能最大限度的阻止水分的流失,砂锅的话熬煮出来汤会比较少,)
煮10min左右,开始打浮沫,(这是不焯水的,这样的味道更好,只是需要打浮沫,)
把浮沫全部打完,放入4、5粒花椒(去腥,),数粒干枸杞和红枣,一小勺绍兴黄酒,
盖上盖子,中小火熬煮2h(铸铁锅不用大火加热,它本身的导热性非常的好,一直中小火熬煮就可以了,),
竹荪把伞衣去掉,(干的比较好去,)
这个是不要的,煮进去味道会很怪,
温水泡发10min左右即可,
泡好的竹荪胖个胖个的,
把尾部去掉,
切成小段,
熬煮了一个半小时的鸡汤味道已经很棒了,加入适量盐,
把竹荪全部放进去,
盖上盖住焖煮25min左右即可,
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