综上如此多对人体有益的营养和疗效，因此，鸡肉从南到北都是老百姓餐桌上常见的菜之一。鸡肉不像猪肉那样肥腻，不像羊肉那样膻气，老百姓喜欢吃鸡自然就不是什么奇怪的事情了。
在北方有这么一句话：“无鸡不成席”的说法，不论是在饭店请客，还是农村自办酒席，总是离不开鸡，也算是一道大菜。在全国各地对鸡的做法可以说是五花八门，味道各具特色：
在我们山西是以面食而闻名于世，那是因为山西人爱吃面食因此山西被称之为面食的王国，不过不代表山西的菜就完全拿不上席面，面食的名气完全压倒了晋菜的士气。当然晋菜没有他独特的制作工艺，都是纳八大菜系之精髓，真正能体现出山西味道的当然就是老陈醋的味道。在对鸡的加工和制作上也有着他典范之处：比如：香酥鸡，当然至于香酥鸡的到底哪里最正宗，这个在历史上没有考证，在全国各地这道菜的做法都是不相同的，在太原的太行大酒店，这道菜则是它的招牌菜，而且比较驰名。香酥可口，外焦里嫩，含有一种淡淡的中草药的味道，吃进嘴里香味四溢，看着是一只整鸡，但是你的筷子轻轻的一夹，遍可夹到一块肉，不用别人帮忙，方便好吃。推荐大家有时间去吃熬。
关于如何制作，在这里我简单的介绍一下，不过我不清楚真正的秘方，可制作方法我还是清楚的：先将整鸡放进开水中焯一下，主要起到除去怪味的作用，之后将鸡放上一些作料，放在笼屉上蒸大约半小时左右。然后，用事先准备好的鸡蛋和淀粉给出笼的鸡穿上一身衣服，放进油锅中炸两次，必须要掌握好火候的大小，这个可关系到最终的颜色味道。出油锅后，切记用刀面放在整鸡上，用劲往下压一下，这样鸡的骨架以及肉就完全的酥松了，撒点椒盐，呵呵就可以享用啦。
说完了这道菜是不是已经口馋了呀，呵呵，随我再去看看其它省对鸡的做法吧。在广东就流行很多种吃法，选鸡也有很多种讲究，比如：湛江鸡适合做白斩鸡，清远鸡适合做白切鸡，猪肚鸡，还有封开的杏花鸡适合于煲汤以及白切。原材料决定了味道的正宗与否，广东人在吃的方面是十分的讲究的，所以你要在广东开饭店千万不要“挂着羊头卖狗肉”，他们的嘴十分的刁蛮，如果要的是白斩鸡，原材料不是清远的鸡，他们是可以尝出来的。钱在广东不是问题，关键是一定要正宗，这样才有长期的生意做。即便你是一个很不起眼的小摊位，也会成天排队。人们都知道广东人好吃，“天上飞的，地下跑的，水里游的，洞里钻的，没有不吃的，天上除了飞机，地上除了桌椅板凳，其余的都通吃。”可见广东人在吃的方面了得。吃鸡同样是他们的一大酷好，除了煲鸡汤之外，那个白切鸡上桌之后，你会发现，鸡肉里面还带着血丝，当地人告诉我说，如果没有血丝，就没有人来吃了。这个观点我不敢苟同，首先我对白切鸡是没有任何兴趣的，做法感觉十分简单，就是将鸡放在热水中煮个八成熟，捞出来用刀剁吧剁吧就上桌了，没有一点技术含量，最多窄点酱油就吃。或许是咱不习惯的原因吧，人家当地人排队去吃，而且能吃出哪家的好，哪家的不好吃。哪家的鸡是家鸡，哪家的是外来鸡。堪称绝对的“吃货”。
不过在广东的饮食文化还是比较丰富的，除了正宗的粤菜外，还有潮汕菜，客家菜，我最喜欢吃的则是客家人制作的盐焗鸡，每次到广东一看到盐焗小店，我都会进去买上六七个鸡翅解馋。我感觉这个味道有点像小时候吃鸡肉的味道。记得小的时候，家里面做鸡的方法就是将整只鸡放在盐水和大料水里顿出来，然后再放上两天，看着鸡身上的鸡皮嘎达出来了，这个时候再去吃，感觉那个香呀，放到嘴里越咬越香，这种鸡在做的过程中千万不能煮的时间太长了，那样就吃不出外道了。当然盐焗鸡是我目前在吃鸡方面最爱吃的一种。当然还有惠州的手撕鸡也蛮对我口味的。
至于全国其他地方的吃鸡方法和做法那就太多啦。山东有：德州扒鸡，光棍鸡，莱芜炒鸡，啤酒鸡，哈密鸡。川渝的：棒棒鸡，麻辣鸡，罐罐鸡，辣子鸡，口水鸡，怪味鸡。云南的：汽锅鸡，柴把鸡。新疆的大盘鸡，小公鸡。江苏的叫花鸡。上海的三黄鸡，甘肃的百岁鸡，绍兴的醉鸡，潍坊的芥末鸡，辽宁的沟帮子鸡，海南的文昌鸡，湖北的翰林鸡，安徽肥西的老母鸡。
当然除了这些鸡以外，还有就是我们都知道的肯德基，麦当劳，华莱士，麦德来，麦肯基，也都是以鸡为原材料，当然老外的连锁快餐店，做的自然没有我们国家做的鸡肉香，他们就只会将鸡脯肉炸出来夹到汉堡里面，放两片青菜，用来糊弄人，呵呵，有本事汉堡里面夹上两片猪肉让我看看。他们肯定会说：NO，我们中国人就可以，饼子夹肉，不就是中国的汉堡吗？老外总是拿鸡肉创新菜谱，比如：鸡米花，鸡柳，鸡排，上校鸡块，等做法总是那样的单一，无非就两种做法，一种就是烤出来的，第二种就是过上面粉炸出来的。所以说，做鸡还是中国人有一套。外国人离不开鸡肉，但是他们不会做鸡肉。
说了半天鸡啦，馋死我了，正好在清远出去搞一只老母鸡尝尝。
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