农村酒席上的饭菜可谓多种多样，花样翻新，但是要问那一道才是真正必不可少的“压桌菜”，那就非“酥肉”莫属了。为什么这么说呢，一起来看看农村客事中“酥肉”诱人的芳容吧。
我们村的结婚酒席
酥肉，一看名字就有食欲，从我记事开始，村里每每操办的各种红白喜事，或者是农村人家逢年过节的，酥肉是必不可少的。酥肉不仅做法简单，味道鲜美可口，男女老少皆宜外，最主要的是可以放置时间要相对长些，对于以前没有冰箱保鲜的农村人来说，很是实惠。与此同时呢，酥肉吃法很多，干吃、煮吃、炒吃皆可，很是方便。
炸至金黄色的酥肉
首先，我们来看看农村酥肉需要备什么料呢？先把新鲜的猪肉切成大小合适的条状，最好采用去皮的五花肉或者猪里脊，加入盐巴、花椒腌制后备用。然后把豌豆粉、鸡蛋、一点点食盐，再加入水调制成面糊，注意，面糊不能太稀也不能太稠，能挂得上猪肉表层即可，所使用的的面粉最好就是豌豆粉，不仅颜色好看，最主要的是酥软好吃，口感实在。
把腌制好的猪肉裹上面糊
其次，我们来看看酥肉是怎么做的呢？把腌制好的猪肉一条一条裹上面糊，然后放到烧热的油锅里，炸酥肉的油尽量多放点。要想让酥肉更酥脆好吃，可以分两次炸，也就是说，第一次让酥肉在低油温里定型后捞出，等油温升高了，就可以进行第二次复炸，这样炸出来的酥肉从外表看颜色是金黄金黄的，很有食欲的样子，咬开后，就会发现，外皮酥脆，而里面的肉质却很软嫩，汁水满满。
放入油锅里煎炸
另外，我们再来看看酥肉的吃法有哪些呢？曾经我就农村酒席上为什么酥肉必不可少的问题问过好多村里的人，回答大同小异，除了酥肉做法简单，利于储存外，最主要的就是吃法有很多种。
切好的干酥肉片
干酥。这是农村酒席上最常见的，把做好的酥肉切成薄片，直接装盘，也可以和干巴、花生、鸭胗、腰果等其他油炸干菜进行拼盘，做成一道下酒菜。在农村酒席的操办中，走进厨房，就可以看到用大筲箕炸好、切好的干酥，随用随取，特别的方便。
厨房里刚切好的干酥肉片
酥肉煮汤菜。在我们农村里请客，一般至少都要吃上几顿，那就意味着头天吃剩的饭菜第二天会进行加热处理后再吃的情况，而酥肉呢，既方便收集也方便再次烹饪。即便第二顿第三顿吃，只要简单加热处理就可以吃了。如果不想再吃干酥，也不要紧，可以放入青菜、白菜或者豌豆尖煮汤，那味道也是杠杠滴，尤其适合小孩子和老人吃，软软的、甜甜的，吃起来特别舒服，菜汤是乳白色的，很是鲜甜。
酥肉煮豌豆尖
蒸酥肉。这是农村酒席和日常吃的最多的，特别是春节前后，农村人家宰杀年猪，趁机猪肉新鲜，就会多炸点酥肉放着，等要吃的时候，拿几块出来，切成大小适合的块状，在蒸饭的时候用碗装好放入蒸子里蒸就可以了。如果要味道更好点，还可以加入一点姜丝、葱花一起蒸。吃起来不仅香甜还有嚼劲。
刚出锅的酥肉
以上就是我们农村酒席上一道必不可少的“压桌菜”—酥肉，你们是怎么做的？又是怎么吃的呢？欢迎关注花腰妹，一起留言交流！（图文原创）
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