据传，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭。到晚年时，肺病严重、眼花耳聋，生活无着。在出蜀归乡时，途径湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”，这就是——茼蒿。
茼蒿具有高食用价值
● 中医认为，茼蒿性味甘辛，入脾、胃经，有调和脾胃、化痰止咳之功，适用于脾胃不和、食欲不振、痰热咳嗽等症。《滇南本草》言其“行肝气，治偏坠气痛，利小便”。《得配本草》言其“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。
● 现代医学研究发现，茼蒿营养丰富，除了含有维生素A、C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也被称为铁钙的补充剂，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，并有助于脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取颇为有益，故一般涮火锅时都加入一些茼蒿。
● 另外，茼蒿对于解除心情郁闷及驱寒、预防高血压与净血化疾等还有一定的功效。茼蒿中有丰富的粗纤维，可促进胃肠蠕动，利于通便，更有助于将肠道内的毒素排出体外。此外，茼蒿中所含的挥发性精油及胆碱等物质有益胃健脾、降压补脑等效用。
茼蒿食疗方
凉拌茼蒿
材料：茼蒿、调味品各适量。
制法：将茼蒿洗净，放沸水锅中氽片刻，取出，加葱、椒盐、醋、麻油适量，拌匀即成。
功效：利湿通淋，适用于湿热下注、小便淋涩疼痛等。
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茼蒿丸
材料：茼蒿、面粉、调味品各适量。
制法：将茼蒿洗净切碎，取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里拌匀； 取适量面粉跟茼蒿拌匀（勿放水），捏成圆球后油炸。
功效：健脾开胃，适用于食欲不振等。
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上汤茼蒿菜
材料：茼蒿、皮蛋、咸蛋、鸡汤、调味品各适量。
制法：将皮蛋和咸蛋蒸熟后去壳切粒，炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，翻炒蛋粒，随后倒入鸡汤与茼蒿炒1分半钟左右。
功效：润肺化痰，适用于痰多咳嗽、心烦失眠等。
选购贴士
近年来，茼蒿菜四季都能买到，但以初春时节上市的最佳。其颜色深绿，味道鲜美，维生素含量也高。选购茼蒿时，则尽量选择叶色鲜亮、茎以手指可轻易折断者为佳。那些粗大且长的茎叶味道较差一些，一般以长度为10-25厘米左右为好。此外，若长久放置，营养与口感都会变差，因此以当日上市的新鲜茼蒿为佳。
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