当技术的发展，遇到环保意识的增强和素食主义的崛起，人造食物就不可避免地成为创新风口。
人造肉公司Beyond Meat 和Impossible Foods是这个行业最典型的两家公司。
人造肉公司通过技术，让植物有了肉类的外形、营养和口感，同时更加健康和环保。
技术的迭代也让人造肉的成本下降和产量提升有了保证。
2019年5月，人造肉公司 BeyondMeat 在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。
BeyondMeat 股价在当天收盘时上涨 163%，这是 2000 年以来市值 2 亿以上公司中上市首日涨幅最高的。
尽管在7月底触顶之后股价跌去了三分之二，Beyond Meat仍然是今年前十大表现最好的新股之一，股价上涨超过200%。
BeyondMeat上市后的表现，为人造食物行业的蓬勃发展拉开了序幕。
在资本的助力下，市场上已经涌现出各类人造食物公司。
2019年12月11日，有一家叫Perfect Day的公司获得了1.4亿美元C轮融资，成为当今资金最雄厚的乳制品替代公司之一。
PerfectDay研发出不用奶牛的素食牛奶，不但更健康还更环保，和牛奶相比，能节省98%的水。
PerfectDay 的植物奶在实验室环境下生产。
因此可以自由调控奶中的营养比例，得到高蛋白、无乳糖、无激素、无胆固醇的人造牛奶。
PerfectDay的创立源于一次偶然。
年轻科学家Ryan是一名素食主义者。
他吃百吉饼的时候选择搭配大豆做的非乳制的奶油芝士，结果一不小心滴了他一裤子。
乳制品的奶油芝士是固体，不应该往下滴，但大豆做的非乳制奶油芝士就这样。
能不能研究出更好的人造奶，生产出更好的人造奶制品呢？
基于这个想法，Ryan和志同道合的Perumal，开始了人造奶的研究。
PerfectDay名字来源也很有意思。
2001年，英国的科学家们发现了乳牛在听卢·里德所创作的Perfect Day等这类比较轻松的音乐时，会分泌出更多的乳汁。
在Ryan看来，借助高科技，实验室一定能比听了Perfect Day音乐的奶牛产出更多的牛奶。
他们获取了牛奶的必需基因，将3D打印的DNA序列，加到食品级酵母里。
产生牛奶中的蛋白成分，如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。
然后蛋白质被放到发酵罐中，加入玉米糖和其他营养物质进行发酵。
最后得到纯素乳蛋白，可以用来做液态奶、冰淇淋、蛋白粉、奶昔以及披萨等。
现在Perfect Day的人造牛奶年产量数十吨。
公司计划到2022年，把产量增加到数千吨。
2019年夏天，perfect Day推出了第一款产品——冰淇淋，几个小时就卖光了。
PerfectDay还计划和更多食品公司合作，推出更多人造牛奶产品。
PerfectDay的创业也许源于Ryan的偶然遭遇。
但人造牛奶的出现却是人造食物大趋势下的必然。
如果没有Ryan，也一定有其他创业者和科研人员开启人造牛奶的创业。
根据Euromonitor的数据，今年全球牛奶替代品市场规模有望突破180亿美元，比2018年增长3.5%。
在这个赛道，未来一定还会诞生不少其他人造牛奶创业公司。
现在许多食物品类都出现了人造食物的创业机会。
除了人造肉和人造奶，市场上还出现了人造鸡蛋、人造海鲜等各个方向的初创公司。
人造食物趋势的背后，不仅仅是创业商机，还有解决全球人口增多和资源相对匮乏矛盾的契机。
按照联合国儿童基金会发布的消息。
截止到2018年底,全球75.9亿人口中,仍有8.2亿人口不能解决温饱,处于饥饿状态。
当资源变得相对匮乏时，未来减少饥饿人口的方法很可能不是继续增加耕种和畜牧。
而是通过先进技术，在实验室和工厂生产各种食物。
当很多人对未来的生活方式充满想象和憧憬时。
人造食物这类印象中未来的技术已经悄悄到来。
这背后的创业商机和财富机遇同样超乎想象。
从比尔盖茨到李嘉诚，都早就开始布局，投资了多家人造食物公司。
对我们普通人来说，也许没有能力在这个行业创业，也没有资金和渠道投资这类公司。
但同样应该关注一下人造食物这个大趋势。
因为未来它有可能影响到每个人的生活。
如果你能比其他人先一步看到未来。
也许就能在职业选择和投资创业中占据一些优势和主动权。
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