外卖市场721格局：从野蛮到成熟

摘要：随着外卖平台经历过大浪淘沙之后，多数创业型外卖平台已经被淘汰出局，加上BAT资本进入，外卖市场形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三分天下的局面。

媒体训练营11月10日报道  文|赵述评

从2003年初尝O2O餐饮螃蟹的饭统网到如今外卖的三分天下。13年的时间里，美团外卖、饿了么、口碑外卖、百度外卖、到家美食会拼杀的你死我活，外卖市场经历着重组和被重组、淘汰和被淘汰后，形成百度外卖背靠百度、美团与新美大合并、口碑外卖倚身饿了么的格局。

外卖市场走向成熟期

随着外卖平台经历过大浪淘沙之后，多数创业型外卖平台已经被淘汰出局，加上BAT资本进入，外卖市场形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三分天下的局面。

外卖市场经历了数年的补贴大战，外卖用户、消费单量急剧增长让外卖市场一度处于疯狂发展的野蛮期。根据艾瑞数据显示，2015年中国餐饮外卖市场规模已超过2300亿，占整体餐饮消费的比例为7.4%。

受人口红利逐渐褪去的影响，国内移动市场用户的自然增长将告别高速增长的模式，正在从野蛮期进入相对缓和的成熟期。根据DCCI的数据显示，今年外卖市场的规模将超过760亿元，但是增速从前几年224%、159%、110%、107%降到31.4%，外卖市场正在趋向稳定。

同时，监管部门介入外卖市场，推出《食品安全法》；以及百度外卖、美团外卖、饿了么进行自我整顿，在行业层面的自行推进和规范化。外卖行业的环境正在趋向规范化和健康化。

商务部信息显示，近期百度外卖、美团外卖、饿了么三大网络订餐平台在北京地区已下线8000家商户，店铺信息公示率近9成。

外卖市场的“721”格局

外卖作为高频服务，已经成为主流消费群体的日常生活方式，白领、校园、社区正在打造外卖的“721”格局。白领市场交易额占整体市场份额达71.7%，校园市场份额为23.0%，社区市场则为5.3%。同样，DCCI报告显示，百度外卖、美团外卖和饿了么是白领最常使用的外卖平台，在第三方外卖平台中占比超90%。

有评论称，外卖平台们正在用80%的精力去服务20%的优质人群，这些人群的标签就是白领。对于白领群体，外卖价格已经不是第一个考虑的因素，食品安全、商家品质和配送服务正在成为白领们关注焦点。强劲的用户需求、高频的需求频率、旺盛的消费能力成为白领在外卖商家眼中的标签。

价格战之后拼服务

通过烧钱，百度外卖、美团外卖和饿了么在短时间内瓜分了市场。但是烧钱之后，如何守住江山就成为重中之重。王兴把外卖的用户是否愿意推荐给身边人作为考核依据；曾良提出回归商业本质，用技术化O2O为商家赋能；张旭豪则称外卖O2O的本质是互联网+食品，重在食品（供应链）而非线上。

外卖平台的胜负，在用户选择下载App的一瞬间就基本形成。在一线城市的竞争中，很多餐馆都被饿了么、美团外卖、百度外卖这三家同时整合，在供给侧商户资源不断趋同情况下，物流配送和折扣优惠提上议程。

美团与大众点评合并之后，美团外卖的快递员可以派送大众点评的订单从而降低成本。百度外卖的手锏是百度地图路线规划及大数据处理能力。饿了么除了自营蜂鸟配送外，还引入了第三方快递公司、快递众包及商家自送混合模式，并通过蜂鸟系统根据算法智能推荐就近骑手接单。

三家正在提升服务体验感，赢得用户的青睐。去年出台了“史上最严食品安全法”，不顾质量的野蛮式扩张之路已经被堵死，准时就成为拼服务的重点。不过有媒体称，外卖的轻模式存在长尾餐户过多、客单价偏低、送餐能力较弱等问题，这些都会降低外卖平台的水平。

为提升速度带来的资源闲置也成为外卖市场头疼病。外卖消费多集中于午饭及晚饭两个高峰期，满足高峰需求的配送队伍在其他时段将出现大量闲置。消费时段的集中造成了资源浪费。

目前，外卖市场目前主要局限一二线城市市场，还有很大成长空间。但是外卖平台需要提升运营水平和技术含量，才能摆脱零和博弈，做大市场蛋糕。在互联网+下半场，外卖的竞争层面会走向高维度和良性发展的方向。