随着医学越来越倡明，健康饮食观念的普及，许多发达国家的人均寿命年年增长。据《共同社》报道，日本厚生劳动省于2020年的统计显示。全日本百岁以上人口首次突破8万人。
日本从1963年开始进行百岁人瑞统计，从此开始，人瑞增加速度越来越快速，并于1998年突破1万人大关。被全球公认为是高龄化社会国家。
为什么日本特别多百岁老人？不少专家开始研究日本人的饮食习惯……
味噌、纳豆、海鱼、紫菜等，这些餐桌常菜，被誉为是日本人长寿的秘诀。除此之外，[烹调方式]也被认为是关键之一
美国营养学家安塞·凯斯（Ancel Keys）发现意大利百岁老人的饮食日常中，较少食用动物脂肪。因此，开启了他们从饮食着手，探究人类长寿的原因。
据近期39份研究显示，日本人的健康与饮食息息相关，这些研究更指出，十字花科的蔬菜和黄豆制品（味道、酱油等）可能是重要。
十字花科蔬菜包括椰菜、甘蓝、西兰花、大白菜、小白菜等。十字花科蔬菜含有丰富的纤维、叶酸、维生素C、E、K，对大脑和神经系统的健康很有帮助。而豆类制品，如味噌则富含色氨酸，能合成血清素，加上抗活性氧能力佳，有助延缓老化。
但是，日本东北大学食品与分子生物科学副教授Tsuyoshi Tsuduki亦提出其他不同的研究。他认为，不是因为日本人常吃的紫菜，黄豆制品等食物有神奇的魔力。而是日本人吃的食物非常[多样]。
稍稍了解一点日本饮食文化，都会发现日本人纵然每餐吃的菜比较少，但款式却一点也不少。一般就是主食配几碟小菜。
小菜的分量少之又少，几乎都是一两口，但也由此可见，他们非常注重营养搭配。
除了主菜之外，小菜基本也不少于三碟。通常有渍物、佃煮、和腌菜（梅干、酸姜等）。总之就是少量多样。
Tsuyoshi Tsuduki指出，日本的食物通常会用许多小碟子分装成小分量，选择多样的食物组合。并且料理多用焖煮和蒸熟的方式，用油量少。另外菜肴也尽量少用重口味的调味料，盐和糖的用量很少。
简单来说，就是并非特定食物本身具有了不起的营养物质，而是日本人用较为健康的方式做料理，也非常注重营养均匀。这样的饮食习惯才是长寿的关键。
值得一提的是，大家都知道日本人讲究餐桌礼仪，吃饭时总是小口慢嚼。细嚼慢咽的习惯，更容易让食物变成小颗粒，在消化道中更容易被消化吸收。而这样的习惯也有助减轻肠胃负担，起到保养肠道健康的作用。
小碟子分装菜肴，有助提醒人们每餐用更多样的食材烹饪，起到均匀饮食的效果。健康的烹饪的不难学，用较为健康的烹饪方式来做料理也很容易，这么说来，也不是什么秘诀？
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