平遥牛肉,源于西汉,立于唐宋,兴于明清,传承历代经典技艺,汇聚各路名家秘技,集之大成,精制尊享。 平遥牛肉,从选牛到出肉概括为五个字“相屠腌卤修”,其色泽红润,晶莹鲜亮;其质肉质鲜嫩,软硬均匀;其味清香醇厚,望而生津;其效营养丰富,扶胃健脾;食之,绵软可口,咸淡适中;品后,唇齿留香,余味悠长。 平遥牛肉博物馆展出天下晋商、平遥牛肉技艺传承、平遥牛肉历史、平遥牛肉的回响等内容,展示平遥牛肉的传承人继续秉持信义理念,续写当代晋商“诚信通天下”的辉煌篇章。在我国商朝,养牛也就已经很发达,还发明了牛车,民间形成了饲养牛群、乘坐牛车的现象。图为古代养牛图古时平遥牛肉的销售从集市、庙会起步开始向店铺发展,并逐渐向外乡扩展。明清时期,平遥城内陆续出现了一些前店后场的牛肉加工作坊,这些作坊仿效晋商字号的经营形式,逐渐向店铺字号过渡,出现了一批“老字号”牛肉商铺,其中最有名的要算“兴盛雷”。民间传说平遥“兴盛雷”的店名是吕洞宾起的。图为吕洞宾题匾“兴盛雷”场景。清光绪年后期,平遥城内还先后开设了“自立成”、“源盛长”、“隆盛旺”等多家牛肉店铺。发生在“兴盛雷”的“刀下留牛”故事,为什么要刀下留情,原来是这条正要宰杀的老牛怀着两个牛犊,被发现后不能宰杀。据说八国联军侵华时期,逃到平遥的慈禧喜欢上了平遥牛肉,从此,平遥牛肉成了皇家贡品,名声大振。
牛肉
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