粽子飘香话端午

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粽子飘香话端午

文丨张光洲    编辑丨文姐

中国的传统节日，大都离不开美食。每一道特色美食，都是中华文明的一段美好传承。过年吃饺子意味着旧年和新年交在子时；八月十五从吃月饼象征着丰收、喜庆与团圆；端午节吃粽子源自人们对爱国诗人屈原的无限热爱与思念。

相传农历五月初五，屈原目睹郢都被秦军攻陷，奋笔写下了《怀沙》，悲愤之中，抱石投江、以身殉国。当地百姓听到消息后，马上划船四处搜救，但最终无果而归。为了表达对屈原的崇敬和怀念，五月初五这天，人们用竹筒装上江米（糯米），投入汨罗江中，祈祷鱼虾不伤及屈原的身躯，这便是端午节赛龙舟和吃粽子的由来。

今天，端午节吃粽子的习俗在全国各地都非常普遍，而龙舟比赛多见于我国南方一些省份，北方地区端午节活动除了吃粽子，还包括挂艾草和拴五丝等。2009年联合国教科文组织将中国的端午节列为世界人类非物质文化遗产名录，随着申遗的成功，端午节在我国人民心中的地位越来越高。鲁北地区，人们管端午节叫做“五月端阳”，把粽子叫做“炯（jiòng）子”。不管怎么称呼，吃粽子的习俗由来已久。北方人包粽子，一般都选用芦苇叶，馅料多以糯米、大枣、花生和红豆为主。随着人民生活水平的不断提高，粽子的馅料也在不断更新，人们逐渐尝试用五花肉和排骨包粽子，包出的粽子花样越来越多，口味也越来越好。

粽子好吃不好包，包粽子可是个技术活。目前市面上的粽叶有提前加工好的干叶子，也有刚从芦苇地里采来的鲜叶子，无论哪一种，都需要先用水煮，去除上面的杂质，然后再用清水浸泡两个小时。用米也很讲究：精选优质上等的糯米和花生、红豆一起用清水浸泡一、两小时；喜欢吃肉粽子的，需提前将五花肉或小排骨切成一厘米见方的小块，用食盐、葱、姜、花椒、生抽、耗油等调料腌制两小时以上，以便入味。包制时，先将一片粽叶卷成尖尖的漏斗形，把泡好的糯米和配料装入其中，然后用粽叶裹紧，做成三角或者四角的形状，最后用细绳或彩线捆结实，一个漂亮的粽子就包好了。现在有一种很长的粽子针，可以将粽叶直接从粽子中间穿过去，省下用绳子捆扎，这样包出的粽子更好看。包好的粽子放进锅里，压上篦子和一小盆清水，然后往锅里加满水，盖上锅盖，大火烧开，改小火慢煨两个小时，关火再焖五个小时，清香爽口的粽子就出锅了。轻轻拨开粽叶，粽子软糯醇甜、肉香扑鼻。

端午节这一天，人们喜欢在门上挂一把艾草，传说可以驱鬼辟邪，这种做法虽然有封建迷信的色彩，但是艾草独特的气味以及其化学成分，确实可以驱走蚊蝇等；据医学研究，艾草还真有驱邪的功用，不过这里所说的邪，应该是人体内部的湿气。近几年，一些专业艾灸保健疗法越来越受人们的青睐，艾灸行业的生意也是越做越红火。

拴五丝这个端午习俗几乎已基本淡出了人们的记忆，之所以叫它“五丝”，大概是因为它与五月初五、端午节等说法谐音的缘故吧。其实五丝就是用五种颜色配成的线绳，做成手环拴在孩子的手腕和脚腕上。五月端午前的一、两天，年轻的妈妈们会互相串门凑线：我家有红的，你家有黄的，她家有绿的，东家有蓝的，西家有紫的。最后大家齐动手，配成五彩的线绳，线的长短要看自家有几个孩子来定。端午节早上，孩子们还在梦中，母亲们便悄悄地在他们的手腕和脚腕上拴上五丝环。当年出生的小孩子，两个手腕的五丝环上还会分别串上一个“猪惊骨”，就是猪耳朵内部的两块小骨头，磨光后形状圆润、十分漂亮。五丝环和猪惊骨据说都是用来辟邪、压惊的。

“彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟。”一枚小小的粽子，诠释着中华文明的博大精深和源远流长。又是一年端午时，我们吃的是美味，品的是文化。

作者简介：张光洲，山东利津人，现任胜利十中高中英语教师。平时喜欢写一点地方风情和美食之类的小文。