“以形补形”的源流
“以形补形”的核心思想就是用动物的五脏六腑来促进人体相应器官的康复，增强其功能，或者治愈疾病。其说流传很广，信者众多。当今民间常见的说法如：吃鱼眼明目、喝鱼头汤治头晕、吃猪脑补脑、吃猪肺止咳、吃猪心治心慌、吃猪肚治胃病、吃猪羊腰子补肾、吃动物鞭壮阳、吃猪蹄增脚力、吃猪血补血，喝虎骨酒壮筋骨等。这种以动物脏器来调补身体的方法，来源于中医治疗学中的食疗法。
“以形补形”历史悠久，早在周代时已设“食医”，以专门研究食疗治病。成书于战国至秦汉之际的《内经》中已有“五畜为益”的记载，就包含应用五畜的内脏器官补益身体，辅助治病的意思。其后成书于公元1～2世纪的《神农本草经》收载了数十种动物脏器药物。如“主恶疮痈肿”的鹿角，“主目热赤痛”的鲤鱼胆，治阳萎不起的狗阴茎等等，这些脏器药物的主治功效，已被临床证实是正确的，至今仍被沿用。
这种观念在出土医学文献中也有体现。《马王堆汉墓帛书-胎产书》载：“取蜂房中子、狗阴，干而冶之，以饮怀之，怀子产男。”认为孕妇以雄犬生殖器官煮汤饮用能生男孩子，体现出饮食与后代性别上的联系。又《十问》载：“接阴将众，继以飞虫，春雀圆骀，兴彼鸣雄，鸣雄有精，诚能服此，玉策复生。”是说食用雄鸡睾丸可以壮阳。
汉代著名医家张仲景，在其所著《伤寒杂病论》中，应用獭肝、牛肚、羊胆等动物脏器治疗急性热病，猪肤汤治下痢，猪胆汁导法治热病津液内竭，白通加猪胆汁汤急救下痢脉微重症，确实独具匠心，胆识过人，堪称最早创立动物“以脏治脏”疗法的先驱。
唐时被尊为“药王”的杰出医药学家孙思邈著《千金要方》和《千金翼方》对应用动物脏器防治疾病，颇有发挥，他最早提出“以脏治脏”。书中详细而系统地列述了大量动物脏器的。主治功效，并介绍了一些简、便、验、廉的方剂，如最早提出用猪肝治疗夜盲，用羊甲状腺防治单纯性甲状腺肿大，这比欧美各国用此法要早一千二百多年。
《千金要方》“鸟兽”类中也有很多类似的记载。如：野马阴茎“主男子阴痿缩，少精”，狗阴茎“主伤中，丈夫阴痿不起”，狐阴茎治“小儿阴【疒/颓】卵肿”，狗脑“主头风痹”等。晋代葛洪的《肘后方》也记载了不少用动物脏器医病的方剂。其中“治卒有猘犬凡所咬毒方”有云：“仍杀所咬犬，取脑傅之，后不复发。”杀掉咬人的狂犬，以其脑浆敷于被咬处，体现了一种“以毒攻毒”、“解铃系铃”的思维方式。
宋代时应用动物脏器防病治病已经相当普遍了。元时忽思慧著《饮膳正要》创制了大量药膳合一，疗效卓著的动物脏器食疗方剂。
明清时脏器疗法更为普遍，《本草纲目-兽部》“豕”类中有比较明确的“以脏补脏”方剂：猪脑治“风眩脑鸣”：猪骨髓能“补骨髓，益虚劳”；猪血能“生血”；猪心能治“心虚血汗”、“心虚嗽血”、“急心疼痛”；猪肝能“补肝明目，疗肝虚浮肿”；猪脾能治“脾胃虚热”；猪肺能“补肺”；猪肾能“理肾气，通膀胱”；猪肠能“润肠治燥”；猪脬能治“梦中遗溺，疝气坠痛，阴囊湿痒，玉茎生疮”；猪舌可“令人能食”等。有多种猪器官入药，但此时尚未有猪蹄增脚力一说。
近代著名医家张锡纯以擅用食疗而享誉于医林，对动物脏器治病尤具心得。他在所著《医学衷中参西录》中最早使用了“脏器疗法”一词，书中指出：“鸡内金，鸡之腺胃也。其善化瘀积可知……（脾胃）居中焦以升降气化，若有瘀积、气化不能升降，是以易致胀满，用鸡内金为脏器疗法。”至此，脏器疗法以其醒目的名称，独特的风格，跻身于医苑，成为深受医家和群众喜爱的一种较好的食疗方法。
中国古典小说中也有“以脏补脏”的事例。如明代中期的《封神演义》第二十六回“妲己设计害比干”，述胡喜媚告诉纣王，取一片比干的“玲珑心”煮汤吃下，能治妲己的心痛之疾，纣王遂命比干以剑剖腹自取其心。另《西游记》第七十八回“比丘怜子遣阴神”中也有比丘国国丈要小儿心肝给国王煎汤服药的情节。这与元明时代上述妲己食比干心的情节都是后世“以脏补脏”观念越发强烈以后才产生的。
“以形补形”的核心思想是用动物的脏器来治疗人体相应器官的疾病。这种以动物脏器来调补身体的方法，来源于中医治疗学中的食疗法。
唐代医药学家孙思邈发现动物内脏和人类内脏无论在组织、形态上还是在功能上都十分相似，并在长期的临床实践中，提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的观点，这就是中医食疗中的一个很重要的法则“以形补形”。从临床上看，“以形补形”在一些病症的治疗上是可以得到较好效果的，如中医主张肝开窍于目，因此，吃动物肝脏能明目。
中医的脏本来就不是西医的脏
误解：认为以脏补脏是以动物内脏单纯地补益人体某一个脏器
正解：中医的脏除了内脏本身以外还包含了功能
中医所说的脏器与西医解剖学意义上的脏器存在着概念的不同，比如说心，西医的心是循环器官，“血泵”，而中医中医的心除了主血，还主神明，精神情志，与神经系统、思维有关，心气强盛，人就精神旺盛，聪明。再如，中医讲的“肾”并非西医的“肾脏”，而是整个生殖系统都涵盖在内。
中医的脏都是相对于功能而言，并非具体的某一个器官。所以说，“以脏补脏”补的是中医的“脏”，而非西医的器官。
●中医学将虚证分为阳虚、阴虚、气虚、血虚四种，需要辨证调理
●日常生活中很多不起眼的食物，用对了都是补品
●中医最忌无虚滥用补药，不但浪费钱财，还会导致阴阳失调
中医的“进补”并非一味地进食高蛋白食物，也不是猛吃人参等名贵药材，进补的关键是要搞清自己属于什么体质，缺什么补什么。而在中医的理论中，光是“虚”这个问题，就要分成四种具体情况来对待。
体虚有四种 进补各不同
一说到补，很多人就自然想到了鱼肉海鲜、燕窝臻品等高蛋白食物，而这样的想法其实是偏离了对进补的认识。中医强调“虚则补之”。虚证是指人体的气、血、阴、阳等不足而产生的病症。中医学将虚证分为阳虚、阴虚、气虚、血虚等类型，一些平时不起眼的食品只要对证了，往往也是补品。例如绿豆，不值几个钱，但对于阴虚火旺的人来说，就是很好的食补材料。因此，在进补时读者要针对自身的体质来选择最适合自己的益补方法：
1.阳虚体质
阳虚的人形体白胖，平日精神不振，面色柔白，有畏冷，手足不温，喜热饮食，大便溏薄，小便清长等症状。
进补方略：可多吃一些补阳的食物，如羊肉、猪肚、鸡肉、带鱼、狗肉、黄鳝、虾、刀豆、核桃、栗子、韭菜和茴香等。
补药可以选择鹿茸、补骨脂、益智仁、桑寄生、杜仲、菟丝子、肉桂、熟地、人参、黄芪、当归等。中成药可以选择金匮肾气丸、右归丸等。
2.阴虚体质
阴虚的人体形瘦长，面色潮红、有烘热感，手足心热，眼睛干涩，视物昏花，唇红微干，易口燥咽干，喜冷饮，皮肤偏干、眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，大便干燥等症状。
进补方略：食物可以选择瘦猪肉、猪皮、鸭肉、海参、墨鱼、甲鱼、龟肉、海蜇、绿豆、冬瓜、赤小豆、荸荠、芝麻、百合、葡萄、柿子、雪梨、苹果、西瓜、莲藕、甘蔗、牛奶、银耳、黑木耳、鸡蛋、牛奶、梨、小麦等。
补药可以选择燕窝、冬虫草、女贞子、沙参、麦冬、玉竹、百合、石斛、龟板、鳖甲，中成药可以选择六味地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸等。
3. 气虚体质
气虚的人平素气短懒言，容易疲乏，易出汗，容易感冒，有口淡，唇色少华，头晕健忘等症状。
进补方略：食物可以选择糯米、花生、栗子、黄豆、白扁豆、莲子、大枣、桂圆、蜂蜜、山药、鲢鱼、青鱼、海参、牛肉、羊肉、鸡肉、鸽肉、鲫鱼、泥鳅、鹤鹑、黄鳍、牛蛙、香菇等。
补药可以选择人参、党参、黄芪、白术、山药、黄精、紫河车等。中药可选择补中益气的玉屏风散颗粒等。
4.血虚体质
血虚的人表现为面色苍白无华或萎黄、唇色淡白、头晕眼花、心悸失眠、肌肤干燥、肢端发麻等症状。
进补方略：可选择补血健脾类食物和补药。食物可以选择黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪肝、牛肝、乌鸡、甲鱼、海参、牛筋、芝麻等。
中药可选择桑堪、桂圆、何首乌、黄精、熟地、当归、白芍、阿胶、枸杞等。中成药可以选择:归脾丸、复方阿胶浆等。
贴心提示：
不同年龄进补各有讲究
1.小儿：脏腑娇嫩，气血未充，消化功能尚未健全，易患积滞，应选用健脾胃、助消化的食物调理。
2.青少年时期：是长身体长知识阶段，应选用养心益智、健脾补肾等药物进行调理。
3.中年人：生理功能逐渐下降，开始出现早衰或某些老化征象，此时用药应考虑修复元气，再振根基。宜选益气健脾、养心宁神、补肾益脑的药物。
4.老年人：肾气渐衰，肝肾不足，各方面的生理功能渐渐减弱。应选用补益肝肾的东西。
5.成年妇女：新陈代谢旺盛，有月经、妊娠、哺乳等生理特点，体内营养物质消耗较多，容易产生贫血，宜选用养血调经的药物调养。
专家提醒：
中医最忌无虚滥补
“虚则补之”，无虚滥用补药，不但徒耗药物，浪费钱财， 而且还会导致阴阳失调，脏腑正常的生理功能受到扰乱。
所以在进补之前，必须明辨虚实，以免遭受无虚滥补之殃。
问：“吃鞭壮阳”中医有相关理论吗？
答：动物鞭的食疗作用，中国历代的医书都有类似记载，动物鞭有温肾壮阳、补益精髓之效，可以用来治疗阳痿劳损、耳聋耳鸣、腰膝酸痛等肾阳虚证。
腽肭脐
腽肭脐即海狗的鞭，中医各本草古籍中均对它补肾助阳的功效有诸多论述。其有暖肾壮阳，益精补髓的功效，主治虚损劳伤、阳痿精衰、早泄、腰膝痿弱、心腹疼痛等证，滋补功效极强。
纯天然的海狗鞭，是泡酒不可或缺的宝贝，现代专家鉴定其补肾效果超出鹿鞭的20%。但目前由于海狗是国家二级保护动物，因此海狗肾是严格受国家控制的，如果无野生动物利用许可基本都是违法的。而目前市场上销售的各种海狗鞭，多来源于海豹，因而不是中医所推崇的正宗海狗鞭。
牛鞭
《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴。国内众多医学专家也对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。牛鞭的营养价值和滋补性都相当高，成年男子最多一天食一根，多则易导致虚火上升，女性也可适量食用。
狗鞭
味甘、咸，性温。大能补肾壮阳、益精。主要用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷，或畏寒肢冷，腰酸尿频，阴囊湿冷，腰膝酸软，形体羸弱，女子虚寒带下，产后体虚等。可单用煮熟，五味调食；或研末，温开水送服。煎煮服食，每日可用1~2具。研末服可用10g左右。
阴虚火旺及阳事易举者禁服，狗鞭不能与蒜同食，食之损人。
鹿鞭
西汉的《名医别录》载其主补肾气；五代时期的《日华子本草》言其能补中，安五藏，壮阳气；清代《医林纂要》：“强阳事”。
鹿鞭能够补肾精，壮肾阳，强腰膝。主治肾虚劳损，腰膝酸痛，耳聋耳鸣，阳痿，遗精，早泄，妇人宫冷不孕，带下清稀。阴虚燥热，感冒发烧者禁食。
鹿鞭食用方便，可泡酒，制作药膳，或煮食，或熬膏，或入丸、散。
驴鞭
功效益肾强筋。主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏、妇女乳汁不足。驴鞭的效用较为平和，味甘咸，无毒。适合大多数人群食用。
羊鞭
健脾益肾，温中壮阳。用于肾阳不足所致的阳痿、遗精、性欲低下等证，及脾肾虚泻日久、大便不调五更泄泻，时带粘液，伴有腹胀腹痛，胃脘疼痛，小腹坠胀，饮食不佳等。
问：吃鞭补阳壮阳，哪种鞭的效果最好？
答：鞭效有别，区别看待
仅就食疗而言，目前餐馆中推出的食补类药膳以驴鞭、牛鞭等较为普遍，相比之下，驴鞭的效用较为平和，牛鞭的效用更激烈一些，食用时需要格外注意。
问：动物鞭能治疗性功能障碍吗？
答：食补快速治痿不切实际
在吃动物鞭进行食疗时，有不少人天真地想靠此彻底根治性功能障碍。大家对于动物鞭壮阳的功能要有一个正确的认识，食补的效用都是慢性的，短期内难有明显效果，而且，想单纯地靠动物鞭食补来治愈阳痿等性功能障碍的想法是不切实际的。
对于性功能障碍症状严重者，还可配合中药同服
对于那些症状较轻的患者，定期食补可以壮阳补肾，说不定还会慢慢康复；而对于那些性功能障碍症状严重者，则需要在专家指导下，配合药物等其他疗法方可见效。如果过度滥吃动物鞭，不仅不能助性，甚至还会危害健康。
问：为什么有人肾虚吃鞭越补越痿？
答：肾虚分阴阳，盲目食补反伤身
对于肾阳虚的患者，食用动物鞭可以补肾壮阳、益精填髓，不同程度地缓解肾虚的症状；而那些肾阴虚的患者，本就已经四肢燥热，尤其要忌吃容易上火的食物，不少患者边吃动物鞭边流鼻血就是上火的明证。而对于一些伴有心脏病、高血压的病人，如果想通过饮食来滋补肾虚，更务必要做出阳虚阴虚之分。
肾阴虚患者不宜吃鞭壮阳
同样是肾虚，有的人吃动物鞭可以很快见效，有的人吃了之后却会感觉上火、流鼻血。健康人偶尔吃几次动物鞭并无妨，不过肾虚患者需要格外注意，因为肾虚分为肾阳虚和肾阴虚，不加区别地盲目食补可能伤身。肾阳虚是指肾阳亏虚，功能衰退所表现的征候，多有寒的表现，如畏寒肢冷、精神萎靡、小便清长、舌淡苔白、脉沉迟无力；肾阴虚是指肾阴不足，虚火内扰，所表现的征候多有虚热的表现，如口燥咽干、潮热、颧红、五心烦热、盗汗、舌红少苔、脉细数。
问：动物鞭该怎么吃？
答：大多不宜高温蒸煮
动物鞭的吃法多样，但是多数动物鞭都不宜高温蒸煮，因为其中的有机成分在蒸煮过程中极易被杀死，那样很难充分发挥药效。动物鞭分为水溶性和脂溶性两种，前者可选择多种制作工艺，后者则只有泡酒服用才能产生补肾壮阳作用。
三种吃法最靠谱
总体来说，有三种吃法比较普遍：
1.酒浸，用50度以上的酒作载体，一般泡3个月左右，比如常见的由鹿鞭、牛鞭、狗鞭混合制成的“三鞭酒”；
2.与其他补肾药材同煮使用，分量进行；
3.烘干，磨成粉末状，每日口服。
在此提醒您，若想单独食用动物鞭需结合自己的症状和体质，注意控制不要滥用。但若打算配合其他中药一起服用，则务必听从专科医生的建议。
猪皮美容
许多人提出用猪皮来美容，其实，猪皮美容的说法并不是没有道理，这是因为猪皮里含有的胶原蛋白对肌肤的一定的美容作用。
据专家介绍，猪皮中含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，食用猪皮进行美容是爱美女性很好的选择，因为它不但经济实惠，制作简单，而且美容效果也比较明显，因此十分受人们的欢迎。
在美容这个范围内，中药常常使用一些精血有情之品，即动物的皮、脂来达到美容的目的，比如我们常常用的阿胶、猪皮都具有美容的作用，它的美容作用是通过滋阴养血，滋润皮肤，来改善皮肤的环境，从而达到美容的目的，这些在中国古代的历代的宫廷秘方中保存的是大量的，而且这些方子到今天为止，也被我们中医广泛地使用。
用猪皮进行美容在中国已经有上千年的历史了，张仲景在《伤寒论》中就记载猪皮具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪皮，由此看来，猪肉实在是美容的佳品。
以肾补肾
吃动物肾脏没有直接补肾的作用，只是起到引药入肾的作用，即只是药引。李时珍在《本草纲目》中说：“猪肾性寒，不能补命门精气。方药所用，借其引导而已。”这段话即明确指出了猪肾只是充当引经药，其自身并无补肾功用。
正所谓“食助药力，药借食威。”《证治本草》中载治疗肾虚腰痛的方药，用杜仲、骨碎补研粉放到腰子里面蒸，其实就是借助猪肾引诸药入肾的功用，使杜仲、骨碎补等中药能更好地作用于肾，从而发挥补肾益肾的作用。
所以说，现代人吃肾补肾时，如果能在火爆腰花中放点儿中药配合就很好，比如中医药膳有道名菜：杜仲爆腰花，就是这个道理。
说“以肝补肝”，其实是以肝补血、以肝明目。因为肝藏血、肝主目。传统医学以为，动物肝可补肝、养血、明目，主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花等。因此，适度食用动物肝脏是有益的。但要注意，食用动物肝脏一定要清洗干净。中医入药用的是羊肝。
以心补心
动物心对心脏确实具有补益的作用，《随息居饮食谱》载其可“补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。”猪心的功效为补虚，安神定惊，养心补血。可以治心虚失眠，多梦，惊悸，自汗，精神恍惚等证。
因为在中医学理论中，心主血脉，主神明，所以补心即能养血和治疗情志疾病，又汗为心之液，所以自汗多汗等证也可以通过调理心来治疗。
据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活 动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性 心脏疾病的痊愈。
动物的肺可补肺虚，这在古代的本草书籍中均有记载，肺可以润肺，治咳血唾血等证。
近几年比较流行“喝猪肺汤补肺”，中医里确实肯定了猪肺补肺止咳的作用，但因为熬汤都会加入菜干、南北杏、川贝等具有润肺止咳化痰的食材一起熬煮，所以猪肺与这些药物起到了协同的作用，增强了效力。
以血补血
动物的血适合血虚、贫血的人食用。动物血液中含有丰富的铁，而且是极易被人体吸收的血红蛋白铁。猪血的含铁量最高，每100克猪血中的铁含量为8.7毫克，是缺铁性贫血患者的食补佳品。值得一提的是，猪血蛋白质含量高，其中的氨基酸比例与人体的氨基酸比例接近，易被人体吸收利用，尤其适合消化功能较弱的老人和儿童食用。
无论是中医还是现代科学都不主张“以脑补脑”，尤其男性更不宜用此，早在《礼记》中即有“食豚去脑”的记载，孙思邈食忌中亦云“猪脑损男子阳道，临房不能行事。”《随息居食谱》和《本草纲目》均明确载其损阳滑精。
并且猪脑属于高胆固醇食物，患有高血脂、动脉硬化等症的人食用会加重病情，甚至诱发中风等心脑血管疾病。
骨汤补钙
民间流传的“喝骨头汤可补钙”之说，是缺乏科学根据的。中医讲动物骨可以强筋骨，壮腰膝，但实际骨汤里含钙量非常低。
解放军309医院营养科专家张晔做过一个实验：用2.5千克猪棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高压锅里炖，待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后，再加入同样2.5升水和10毫升醋，同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。结果发现，前三次汤中并没有钙。待到第四次后，大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来，到第10遍时钙含量就会逐渐下降，到第14遍后钙就完全没有了。
与张晔进行的实验相比，山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所吉爱国教授牵头进行了一个更为严谨的科学实验，来测定烹制骨汤中钙等矿物质含量。结果显示用传统方法烹制的骨头汤难以发挥补钙功效，除非添加大量的醋，否则骨汤中的钙含量，仅为牛奶的4%～35%之间。但含醋的骨汤口味很差，一般人不会这么去做。
由此可见，用骨汤补钙是远远不能满足人体需要的，甚至是无效的。
胃寒：胡椒煮猪肚
经常听冬季进补，但若是没有一个好肠胃，就算补了也吸收不了，甚至难以消化，导致反效果。因此猪肚煲汤是冬季不可错过的一道暖胃食谱，既可以温中散寒、补中益气，又为后续进补开路。
做法：
1. 猪肚用水冲洗，用刀割去表面的肥油，装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；然后把猪肚翻转，同样割去肥油，再倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；将前面的两个步骤再重复一次；接着再用白醋或米醋再将猪肚揉搓约3分钟，用水冲净，放入沸水中煮约3分钟，用刀或剪刀刮掉猪肚表面和里面残留的白色肥油；
2. 白胡椒洗净，用干净毛巾包着，再用刀面稍拍碎；腐竹洗净用温水泡软；
3. 白果用沸水汆烫，去衣；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入猪肚、白胡椒、白果和姜片，武火煮沸，转文火煲一个小时，或煲至猪肚可用筷子戳进，关火，捞起猪肚，切成大小适中的条状，再放回汤里，同时放入腐竹，接着煲20分钟，下盐调味即可品尝。
功效：温中散寒，补中益气。
痔疮：槐花煮猪大肠
疗效：本品具有清大肠湿热、润肠之功效；适于痔疮、便秘者食用。
原料：猪大肠250克，槐花16克，料酒10克，盐3克
制作：
1. 将猪大肠翻洗干净；
2. 将槐花纳入猪肠内扎紧备用；
3. 将砂锅里加适量清水，放入处理好的猪大肠煮至熟烂；
4. 加盐和料酒，煮片刻即可食用。
用法：温热服食。
肺虚：猪肺党参汤
秋冬是慢性支气管炎的高发季节，此病在急性发作期和慢性迁延期应以控制感染和祛痰为主，同时更要配合药膳食疗，以达到事半功倍的效果。中药党参百合煲猪肺有理肺气、健肺胃的作用，是慢性支气管炎患者的辅助治疗汤水，亦是家庭秋冬养肺胃的靓汤之一。
党参性平味甘，有补中益气的功效，百合有温肺止咳、养胃生津、安神润肤的作用。猪肺被广东民间称为“以形补形”的养肺补肺之食品，中医亦认为能健胃。
材料：党参30克、百合50克、猪肺1个、生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪肺从其喉部灌入清水冲洗，并反复挤压干净，再用生粉洗净、冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改文火煲约两个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
心脏病：猪心参归汤
此为古代著名养生食谱，历代宫廷多采用。本方可见明代医家戴原礼所著《证治要诀》。
制法：猪心1具，人参3钱，当归6钱。 将猪心剖开洗净，人参、当归也用清水洗净，一同放入锅内，加入适量清水，文火炖至猪心熟透，即可食用。
用法：空腹食参、肉，饮汤。
功效：补心益气，养血宁神。可用于心之气血不足引起的心悸气短、失眠健忘、乏力多汗等症。
腿脚不好：吃牛蹄筋
对于腿脚不好的老年人，中国中医科学院西苑医院杨力教授建议，每周吃一次炖牛蹄筋，不仅有强壮骨节筋道的作用，还能益气补虚。中医常说的“以形补形”的道理便在于此。
据杨教授介绍，牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，它和牛百页、牛脑髓并称为“牛 中三宝”，而且以牛后蹄的筋为佳。《本草从新》一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”可见，对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合适不过的食补良方了。
此外，很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。
如今，很多菜市场都卖一种涨发好的牛筋，往往使用了双氧水、甲醛以及吊白块之类的化学物品，而且口感也不好，不建议购买，还是以新鲜牛筋为好。
老年人牙口不好，可以用高压锅、小火将牛筋炖得软烂，之后再加上青菜炒一炒。喜欢喝汤的老年人，可以每周煲一小锅归枣牛筋花生汤。做法也非常简单：牛蹄筋100克，花生米100克，大枣20枚，当归5克，精盐各适量。首先，将牛蹄筋洗净，切成块;花生米、大枣洗净；然后沙锅置火上，加适量清水，放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归，用旺火煮沸后，改用文火炖至牛筋烂熟、汤稠时，加入精盐调味即可。
这里需要提醒的是，红枣和当归都是热性食物，天气比较冷的时候，或是体虚者饮用效果最佳。
胡萝卜VS眼睛
切开的胡萝卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的线条。科学研究表明，大量胡萝卜素能促进人体血液流向眼部，保护视力，让眼睛更明亮。
核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。目前人类已经知道，核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。
鳄梨长得很像子宫，能够保护女性的子宫和子宫颈健康。研究表明，女性每星期吃一个鳄梨，就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。奇妙的是，鳄梨从开花到成熟结果的生长期，也恰恰是9个月。
番茄有四个腔室，并且是红色的，这与我们的心脏一样。实验证实，番茄饱含番茄红素，高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险，不妨多吃点。
民间流传着以“肝”补肝的食疗法，认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏可促进康复。这种说法有一定道理，因为动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较肉类多，其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益，还具有补血补铁、补肝明目的作用。
传统医学认为，猪肝味甘苦，性温，入肝经，可补肝、养血、明目、通乳，主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症。因此，对于多数肝病患者来说，适度食用动物肝脏是有益的。
但是，动物内脏胆固醇含量较高，如1千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上，大量胆固醇的摄入增加了患者已有损伤的肝脏的负担，严重时可影响病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。所以，老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食猪肝。还有哪些人群不宜“以肝补肝”？
以下这些肝病患者最好少食或不要食动物肝脏：
1、丙型肝炎患者存在铁代谢障碍，平用常饮食中最好少用含铁成分高的食物；
2、动物肝脏中的铜含量丰富，例如每100克猪肝中含铜25毫克，而有些代谢性肝病如肝豆状核变性、血色病患者不宜多食含铁、铜高的食物。
正常人进食含铜多的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄。而严重肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水，甚至发生肝昏迷死亡；或发生手足震颤、语言不清等症状。
此外，动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质，若不认真反复冲洗，食用后对人体不利。因此，食用动物肝脏需要注意以下六大点：
1、选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
2、食用前需彻底清洗
先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。
3、烹调时要煮熟炒透
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。
4、不可与维生素C同用
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
5、吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物
如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
6、摄入应适量
以猪肝为例，每两周食用一次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
肝病患者以“肝”补肝时，可采用以下药膳方：
1、猪肝鸡蛋汤：猪肝100克切片，加水适量，用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋两个，加少许豆豉、香葱、食盐调味。经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。
2、枸杞猪肝汤：猪肝100克？200克切片，加枸杞子30克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用，有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。
3、猪肝绿豆粥：陈大米100克淘净，绿豆50克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，猪肝熟后即可食用。不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症。
4、桑叶猪肝汤：桑叶10克？20克，猪肝100克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热，养肝明目的作用，适用于眼结膜炎、夜盲、肝热头目疼痛等症。
只要注意了以上要点，肝病患者食用动物肝脏，进行以肝补肝的食疗不仅能补充营养，配上一定的中草药，对肝病还有一定的治疗作用，可以治疗病毒性肝炎、肝郁胁痛、贫血、水肿等多种疾病。
联系客服
