大姨到家中坐客，我亲自下厨做菜，拿起味精舀了一勺正准备放入菜中。被大姨看到了，她一把拦住了我，说道：“别加，味精有毒！”我疑惑不解道：“啊？谁说的有毒？”大姨得意的晃晃手机说：“当然是在网上看的，看，这里写着味精十大危害！”我实在拗不过大姨，只得顺从，没加味精。

网传的味精“十大危害”

在吃饭的时候，我嘴里嚼着寡淡无味菜肴跟大姨聊起了味精的事。大姨拿着手机，用手指点着让我看那个味精的“十大危害”。1、妨碍胎儿发育，令后代畸形。2、破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。3、加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。4、导致肥胖症。5、造成永久性脑部创伤。6、破坏视网膜，影响视力。7、造成恶心以及呕吐。8、味精含钠离子量大约是13%，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。9、味精在高温之下会形成致癌物质。10、造成猝死。

味精其实是种非常普通的氨基酸

我一本正经的对大姨说：“大姨，你面前坐着的是一个经过数十年系统学习的药剂师，对于味精这个事，我有话说。”我告诉大姨，味精的化学名是谷氨酸钠，是谷氨酸与钠离子的化合物。钠离子就和食盐一样，没什么稀奇，大家不太明白的只是谷氨酸。而谷氨酸其实也非常普通，它是一种人体非必需的氨基酸。非必需氨基酸的含义，就是指人体可以正常合成的氨基酸。就是说，无论你吃与不吃，谷氨酸都是人体自己产生的正常物质，而且参与人体蛋白质、多肽及脂肪酸的合成；同时还作为中枢神经系统的神经递质，涉及脑内很多重要的生理功能。

自然界中谷氨酸非常普遍

除了人体自产谷氨酸外，它还存在着许多富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、豆类、坚果、肉类，还有大多数的奶制品中都存在着谷氨酸的络合物。游离的谷氨酸可以增加食物的鲜味，所以味精就是从食物中分离出来的谷氨酸制成的钠盐，它没有毒性，网传的十大危害没有根据。

味精的衍生物同样安全

大姨有些不甘心，说道：“那都说味精加热到120℃后就会致癌，这个总是真的吧。”我摇摇头，继续给大姨解答。当把味精加热到120℃后，其中的谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这个物质对人体同样是无害的。唯一的害处就是焦谷氨酸钠没有鲜味，菜也变得没那么好吃了。说到这再提一下谷氨酸钠如果在碱性条件下，会生成谷氨酸二钠，这个物质对人体也无害，而且制成药品滴注入人体后，可以与血中的氨结合为无毒的谷氨酰胺，由尿排出，减轻肝昏迷症状；或与抗癫痫药合用，用于治疗癫痫小发作。

味精哪些人不能吃

大姨终于被我说服了，她点头说道：“这下我可就明白了，以后我可以放心的吃味精了。”我说道：“放心可以，但使用味精的时候也有需要注意的禁忌。”我告诉大姨，味精中含钠，所以在菜肴中使用味精的时候要减少食盐的用量。而且如果有严重氨质血症、严重肝功能不全、肝性脑病昏迷、严重肾衰竭、尿毒症、氨基酸代谢障碍、过敏、心衰及酸中毒、高氯性酸中毒及无尿这些疾病，还是要禁用不能吃的。

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