美食

辨食记慧——“Sha汤”是古食

文_江礼旸

我在淮北小县当“乡村男教师”10年，有时去宿州（当时叫宿县）、徐州等地公干，喜欢去路边小摊买两只火烧，再喝一碗称为“Sha”的汤。仔细辨一辨，里面似有羊、鸡等肉食，还有大麦粒。后来，老乡中粗通文墨者告诉我，可写成“糁”，再不然叫作“啥”也可以。考研回沪后，攻读古文，偶尔读到元仁宗的饮膳太医忽思慧所著，中国亦即世界上第一本营养学专著《饮膳正要》，见有一条叫“粆”的宫廷汤羹，和“Sha”很相像：

粆（音shā沙）汤，补中益气，健脾胃。

羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，去皮。右件，同熬成汤，滤净，熟干羊胸子一个，切片，三升，白菜或荨麻菜，一同下锅，盐调和匀。

后来，又想起尧时的篯铿，将雉肉，加以雕胡米勾芡，并以盐和梅调味，制成雉羹，献给尧帝，治好了他的胃疾。尧将大彭城封给他，史称“彭铿”。因为注重营养，彭铿活了800岁，又被尊为“彭祖”。大彭城即今之徐州，故这里有以鸡（有时还有羊）做的“Sha”，就成了古食了。听说附近的山东也有，或曰“苏豫鲁皖”一带都有。追根溯源，就顺理成章了。 （完）

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