视频 | 跟着大厨逛菜场——10月菜肴篇之茶油煎蘑菇

挑选技巧：

新鲜的蘑菇表面白净，菇柄底部不发黑，去掉菇柄菌伞下方的菌褶部分也不发黑。

做法：

如果蘑菇比较干净，最好不要用水冲洗，只需用湿布擦即可，以免带入过多水分；蘑菇切厚片（每只3～4片）；热锅，下茶油，将蒜末煸炒出香味；放入蘑菇片，加盐，蘑菇煎至表面略焦黄；加少量生抽、鸡精、黑胡椒粉即可出锅。

蘑菇是这道菜当仁不让的主角，所以蘑菇新鲜与否就显得尤为重要。新鲜的蘑菇在茶油的带动下散发出阵阵清香，如果出锅前再加上少量黄油则更添醇香。

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