视频 | 跟着大厨逛菜场之8月菜肴篇——生焗黄鳝

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生焗黄鳝

原料：黄鳝、蒜、洋葱、香菇、姜、辣椒、柱候酱、盐、生抽、老抽、白糖、葱、胡椒粉

做法：先将黄鳝从背部拍平，黄鳝去除头部，在背部轻轻地切出细密的刀口，切段备用；黄鳝段中加入适量盐、生抽，搅匀使其入味；小碗中放入几勺柱候酱、少许生抽，搅匀备用；锅中倒入恩泉茶油，放入蒜片、姜片、香菇片迅速翻炒；待蒜片、姜片、香菇片焦黄时倒入黄鳝段迅速翻炒片刻；加入调好的酱料继续翻炒；加入胡椒粉再次翻炒，可去腥；最后撒上适量白糖、葱、洋葱、辣椒，大火快速翻炒至熟即可出锅。

特点：黄鳝经过拍打已成薄片状，不仅入味而且吃起来更方便，加上受热均匀，肉质鲜嫩极富弹性。