安全 | 据说蘑菇容易富集重金属，到底能不能多吃？

消费者来电：有人说蘑菇容易富集重金属，所以不能多吃。真的是这样吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：

蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，品种较多。

与一般绿色植物相比，菌菇富集重金属的能力确实更强些。

这是因为菌菇会产生一些能与重金属发生络合反应的蛋白，与重金属生成无毒的络合体来解毒。

菌菇中的重金属含量与其栽培基质中的重金属含量有关。

目前，我们日常生活中的食用菌菇多为人工培养，对其栽培基质有严格的要求，重金属等危险物含量也在要求之列。

同时，农业部门对于相关企业生产的食用菌菇产品也有严格的安全监管措施，确保重金属超标的食用菌菇不能流向市场。

所以，正规生产厂家栽培的食用菌菇安全性是有保障的，大家可以放心食用。

需要提醒的是，野生蘑菇因环境条件不明，不要随意采食。