竹 笋
《于潜僧绿筠轩》
宋.苏轼
宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可医。
我对竹笋的喜爱无以复加，也许是出生在毛竹山下的缘故吧。笋产品是我家中必备的菜肴，笋烤菜株头、羊尾笋、笋干，足够吃上一年。
笋的味道鲜美无比。过了中秋，大年山上就有冬笋可以寻找了，只是十分稀少，个子也小，一般都是到十一月份才有收获。冬笋切成丝，放点咸菜和油，锅里一滚，那个鲜啊，无法言表。冬笋炒年糕，冬笋炒肉片，笋丝烧黄鱼，冬笋炒虾仁，冬笋煲鸡鸭，都是让人垂涎欲滴的美味。挑选冬笋有讲究，色泽新鲜（看笋壳和泥土、笋肉），个子中等，屁股圆椎形而无根的比较好，个子特别大而根须多的浪费的东西多。冬笋不易贮藏，时间长了会老得快，不新鲜了味道就差了点。 它是招待客人、馈赠亲友的佳品。
挖冬笋不但需要体力，还要有丰富的经验和准确的判断。有些人能够挖许多，有些人却挖不到几棵，这就是技术的差异。挖笋是我除了钓鱼之外的另一大爱好，并且乐此不疲。我只会寻找豁裂缝，不会深挖，由于腿脚跑得快，眼睛尖，因此在全面开挖前颇有收获。我有个好习惯，就是挖了笋，总会把竹鞭用泥土盖上，免得受冰雪的侵袭而冻坏了竹鞭，影响竹笋以后的生长。一旦挖笋技术好的都开始挖笋，我只能退避三舍了。
孔林根老师的书法
春笋生长速度快，产量高，但烧得不专业就会蒿（痒喉咙）。大多用来红烧、油焖、盐烤，其中黄泥头拱是最好吃的。曾经几年用黄泥头拱做油焖笋罐头，味道不错。可是去年密封的时候出了问题，现在不做了。春笋可以烤菜株（宁海北路、西边），很咸的那种，长年食用。技术好的农家妇女烤起来色泽红润，终年不坏。还可以晒成笋干，笋干烤肉，可不是一道好菜？
春笋还没结束，就有许多小笋相继出土。雷笋、红壳笋、鳗笋、乌笋、筋竹笋、黄竿笋都有。雷笋最早，有些农户用锯末或者糠、猪牛栏培育，年里就可以挖了出售，卖个好价钱。鳗笋繁衍快，笋期比较长，因此更受大家欢迎。不单可以吃鲜，还可以煮羊尾笋，做油焖笋罐头。煮羊尾笋最好的则是黄竿笋，肉厚，味香，个大。羊尾笋干可以炖汤喝，可以煲鸡鸭，可以放在许多菜里作调味品，且容易保存。
竹子是再生植物，繁殖快，用途广，和我们的日常生活密不可分。农家平常用的篮子、竹椅、竹席、摇篮、箩簟畚箕、竹斗笠、竹梯子、竹扁担、竹刀篰等等，皆为竹制品。竹海深处还能揽胜，令人遐思。满山的毛竹亭亭玉立，苍翠欲滴，微风吹拂，螓首频摇，犹如倩女弄姿，美艳不可方物。自古以来，文人墨客喜爱竹子的很多，留下了许多诗句和画作。竹子有节，喻人之有节操；竹子形状优美，常为画家青睐，郑燮（板桥）的竹是画中一绝。苏东坡的“宁可食无肉，不可居无竹”成为文人学士的情感寄托。
孔林根：省民协会员，本科学历，中学语文高级教师。
□编辑：叶寒
□ 图片：网络
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