吴浩坚
广州山泉餐饮集团创办人
广州烹饪协会副会长
至尊汤王
吴浩坚表示，腊味煲仔饭很多人都会做，看似很简单，但是很容易会糊底、夹生，其实里面还是有很多技巧的。首先，米的选择非常重要。米要选泰国丝苗米，因为丝苗米经过打磨之后，会更加晶莹通透，这样做出来的煲仔饭才不会粘牙粘锅。其次，在煲之前，水加多少量也非常重要。如果加太多水，饭容易软烂，米饭就没有干香的味道，所以水浅没过大米即可。最后，在米饭煲熟加料之后，要记得转动砂锅，使其自然受热均匀，这样可防止锅底的米饭焦糊。主料：
丝苗米8两，广式腊肉1两，陈皮腊肠1两，腊腊鸭1两，润肠2粒
辅料：
水500ml
调料：
芫茜粒，葱白花，腊味酱油，腊味油
1、丝苗米泡1个小时，捞起晾干，全部腊味焯水1分钟捞起。
3、再在煲盖四周淋点腊味油，细火煲5分钟起焦关火。4、最后将芫茜粒、葱白花放入煲仔饭，再倒入腊味酱油，捞匀即可食用。
2、最后端上桌的可以放少许鸡油，这样香气更足。
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