水 磨
文明，在历史的长河中时常会闪耀光辉，昭示着它的存在与价值，更有意义的是，它成了一代人、一个时代甚至整个历史的记忆。——题记
在我的家乡，有一种叫水磨的生产工具，它是劳动人民智慧的结晶，主要是运用机械原理，充分利用天然河水，以节能、无污染的方式将谷物磨制成面粉。在生产力极度落后的那个年代，庞大的水磨曾经造福了一方，为人们的生产生活提供了方便。但随着科学技术的进步和市场经济的发展，现代加工磨具的出现和利用，水磨由于效率不高、产量低、粉尘大等原因，受到了电动磨面工具的极大冲击，几乎全部退出了历史舞台。慢慢的，人们逐步舍弃了传统加工方法，所以如今水磨只有遗迹，甚至有的遗迹也荡然无存，它在人们的记忆中慢慢消失。
水磨的建造比较原始但非常讲究。首先是地址的选择。水磨有的临河修专渠修建，有的跨河道而建，先选一处约十米长、落差大的河道，截断水流，上游整平垫高，下游做成凹陷，截成垂直的切面，人工拉大上下落差。水渠源头设有控制流量的闸门，水流通过从高到低的木槽注入磨坊底层，推动连接磨盘中轴的木转轮。 其次是木质要优。使用的木材必须选用上好的松木，用厚木板制成与这段河道同等长短、上宽下窄的流水槽，宽的一头搭在切面的上头，窄的一头作为出水口搭在下游，称为“磨槽”，上游的一头高、下游的一头低，让磨槽成为直角三角形的“弦”，把上游切口顶端与下游出水口之间连成斜坡。为减轻自身重量，减轻对河岸的压力，也便于长期蹲踞在河道上防潮，磨坊的地板、墙体和屋顶，都用木材制作。第三是石料要硬。以磨槽出水口为中心，在河两岸用石块切筑地基，架起横梁，竖起立柱，形成磨坊的主体架构，然后用木材建造一座磨坊。最主要的让技艺高超的石匠制作大小相等的上厚下薄同心圆(直径约1.5米左右)石质磨盘。第四是核心要精。水磨的核心机制建构，在于以磨槽出水口为基点，离河床约两尺，垂直悬起一根原木中轴。中轴挨着磨槽出水口的一头垂直装上水轮，称之为“磨轮”。再将中轴从磨坊底部留出的圆孔中穿出，在另一头垂直装上石制的“磨扇”。这一片磨扇较薄，称为“下扇儿”，另有一扇较厚的“上扇儿”水平压在下扇上。上扇儿上凿出一个孔，作为输送磨物的通道（小麦、青稞、豌豆之类需要磨成面粉的农作物，统称为“磨物”）。上扇磨盘是固定死的，磨盘上沿均距打眼用结实粗绳悬吊在房顶大梁上，下扇磨盘转动。磨盘四周是粮食蓄池，磨盘上方吊有盛粮食料斗，成梯形上大下小，料斗底部装有出料管并与磨盘接触，随着石盘的转动，粮食自动均衡地通过磨孔落入摩擦面。这样一座水磨就建造成功。
水磨建成后，从上游通了水，水流在磨槽里顺势向下倾泻，越到磨槽的出水口，水道越窄，水流就越急。这股子水流激射到磨轮的辐条上，转化成机械能，带动磨轮转动，磨轮把动能传递给中轴，中轴就连带着下磨扇转动。上下扇儿合体的扇面上，有技艺高超的石匠凿出许多条从扇心向扇缘辐射的阳纹。磨扇转动时磨物被这些纹路搓成细面，顺纹路从扇缘的缝隙“淌出来”。磨槽的出水口，还设置了一块栏板，不磨面时从磨坊里操纵栏板，阻断水流对磨轮的冲击，就停止了磨扇的转动，让水磨处在停止状态。
水磨把农作物磨成面粉，要经过一个较长的过程和许多工序。两轮石磨扇要把原形态的磨物搓成颗粒，然后调整上下扇儿之间的缝隙使之更加紧密，把头次的颗粒再输送进去，将甩出来的更细些的颗粒用箩儿筛一遍，隔出麸皮，然后再入磨、再筛，再入磨、再筛……箩儿筛面也有一个多次反复的过程，要在磨坊里用两根细长的直木棒搭起一尺高的架子，箩儿在架子上靠人力来回拉动，筛出面粉。箩儿的筛底有粗细之分，筛出的面粉依次称为头面、二面。直到筛底最细的箩儿过完了最后一遍，才成为细面。
最让人称奇的是，水磨的转向必须是逆时针，据石匠讲这与打凿石磨的条纹有关。而且在粮食池边还有个升降木杆与转轮底座相连，通过杠杆原理调节盘之间的缝隙宽度，根据用户喜好加工不同粗细的面粉。
据有关资料记载，水磨历史悠久，它是从人力磨、畜力磨改进的，到了晋代才发明用水作动力的水磨,它跟水车的原理相似。上个世纪五十年代前我们古浪县有274盘水磨，主要分布在山区河水落差大的地方，形成了比较大的粮食加工规模。为当地居民加工面粉做出了不可磨灭的贡献。直到上世纪七、八十年代，水磨还在大量使用。我们乡的水磨主要在夹沟河、大滩河、干城河三河交汇处的下石圈，先后建造过8盘水磨，早已不复存在了。
在2008年的非物质文化遗产普查中，我们古浪县境内发现能转动的水磨只有1盘，而水磨制作技艺更是岌岌可危，到了濒临失传的危险境地了。2009年古浪县人民政府为了有效地保护这一传统技艺，将“水磨制作”公布为县级第二批非物质文化遗产保护名录；2010年，武威市人民政府将“水磨制作”公布为武威市第三批非物质文化遗产保护名录。
插图/网络
作者简介
张志荣，1957年出生，1976年12月入伍青海某部，1991年7月副营职转业甘肃省古浪县工商局后任党总支书记。退休赋闲，喜爱笔耕。
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