下面是社群里一位老板分享的自己两次开店的经历。是很拼的一位老板，走了一些弯路，两次开店都不是很顺，犯了新手常犯的错误。来看看他的经历：
老陈你好，听你的开店笔记也有几个月时间了，我是在最无助的时候听到了你的开店笔记，让我重新看到了成功的希望，也让我有了下一步的计划和打算。我觉得也是时候该好好复盘总结一下我这两年开店的经历了。
我本人一直对餐饮很感兴趣，也有一个做厨师的梦想，因为种种原因没人走上这条路。就在我七八年前摆摊卖衣服的时候，无意中看到了小吃培训的广告，去了解了一下，然后就花钱报名，学了我最喜欢的川菜，计划学完出来开一家快餐店或者是大排档之类的。
出来后我也去找了一段时间的门面或者摊位，但都没有找到合适的。考虑到人手不足和资金不足，还有就是可能没有多大的信心吧，就暂时搁浅了。直到2020年，在小红书上看到一位老板用8000块钱开始，摆摊卖卤味，到最后请了五六个人帮他摆摊卖卤味的做法，就有了复制他这种模式的想法。然后就在网上找了一家小吃培训公司，第2天就去到公司考察，尝了他们的味道，感觉味道还可以，但是必须用他们家的料包卤制。
当时我是挺抗拒的，但他们给我的解释是，和我们自己去买材料成本差不多，他们是集中采购，相对还会便宜。因为当时想着学完回去就很快能赚钱，就能把这钱赚回来，也就同意了。
我学的是那种现捞卤味，学了三天我就回去了，回去过后我就开始准备所有的厨具，还去买了一辆新的三轮车，找了一个加工师傅进行改装，改装得也很漂亮。我还在网上买了仿古瓦做顶，找了一家做广告的公司，设计了很漂亮的招牌灯箱，总共花了我八九千块钱。
前前后后学技术加买设备加做这个三轮车，总共花了两三万，所有东西准备就绪我卤制了一次，叫上所有好朋友，尝了一下味道后，第2天就开始出摊了。
第1天出摊效果感觉还不错，因为我的车做得很漂亮，远远看去就能看到我的位置，所以吸引了很多人过来尝味道。第1天没敢卤太多，就做了八九百块钱的货，很快就卖完了。这让我很高兴，也让我看到了摆摊的希望，幻想很快就能回本。于是第2天我准备了很多货，又开始了我第2天的摆摊，就在我摆摊的第2天，突然来了很多城管，说是市里面大检查，把所有摆摊的车全部收走了 ，后面去交涉了几次车也没取回来，说是没有牌照，取不了，就这样结束了我的摆摊。
休息了几天过后，想着投入了那么多，不做这些，设备材料都浪费了。于是有了想找个店面的想法，接下来的几天就是到处找门面。终于在一个菜市场的斜对面，找到了一家做美业的，刚好要转让。转让费8000，房租1200一个月，感觉还能接受。每天买菜的人都挺多，想着生意应该不会差，然后就把它转下来了。
因为之前没有开过店，所以老陈说的很多开店的坑我基本上都踩了一个遍。店里简单收拾了一下，然后就办营业执照，把厨具搬过来，买了一个展示柜，就开始卤制，开始售卖。开业也没做什么活动，因为什么都不懂，直接开门就卖。因为我做的是鸭货类的，属于休闲小吃，所以很多买菜的人过来看了一眼就走了，只有一些年轻一点的，会买一点尝一下。
第1天生意不是很好，就卖了四五百块，后面一段时间感觉每天都差不多，最多就六七百。当时想着菜市场人多，但后面才发现，七八点过后基本上就没有人了。因为我们这个是每天现卤，上午开始卤，卤好都中午一两点了，中午这边又没什么人，要到下午三四点过后才有人，真正售卖的时间很短。
对了，我是在潮州的一个小镇上，在我店对面就有一家做潮汕卤味的，生意很好，就卖两三个小时，很快就卖完了。他做的是当地的卤鹅。
就这样做了一个多月，到月底的时候算账，也没赚什么钱，当时就单纯的认为是人流太小，所以没什么钱赚，具体的成本也没仔细去核算。
就在这时，我一个在深圳的朋友说让我去深圳找个人流多的地方做，我也心动了，也就没有心思再去管这个店。刚好当时有一个也是从培训学校学完卤味出来，而且他说他还会做重庆小面的一个小伙子，正在找店铺。于是我就把店转给他了，匆匆结束了，我第1次开店。
后面就是我第2次在深圳开店的经历，下篇文章再分享。
以上是老板的分享，下面说说我的读后感：
1，摆摊有些可惜了，搞一天就完了。摊子是可以要回来的，只是没找对人，方法也不对。摆过摊的老板应该知道的。
2，菜市场的店消费场景不对，休闲小吃肯定不能开在菜市场的，休闲小食面向的是年轻人。如果能及时调整产品，变成佐餐类的卤味，成为餐桌上的一道菜，也是可以的。我妈就经常在菜市场买那种卤好的鸡回家，吃饭的时候做菜吃，味道还挺好。可惜老板当时可能没有意识到这个问题。他对面生意很好的卤鹅店就是潮汕地区的佐餐美食，开在菜市场或者社区都是合适的。
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