【食材学苑】举个栗子给你尝

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        眼下又到了板栗飘香的季节，板栗是一种比较特殊的坚果，说特殊是因为从营养特点来讲它不像葵花籽、核桃等坚果那样富含脂肪，更像谷薯类碳水化合物的含量很高。干板栗的碳水化合物含量高达77%，与谷类的70%~80%相当，即使新鲜板栗碳水化合物含量约占50%，约为薯类的两倍。板栗的蛋白质含量较低约4.8%，但是蛋白质的质量较高。100克板栗含有25克的维生素C，592毫克的钾，可以作为膳食维生素C和矿物质钾的补充来源。

        板栗虽然有甜味但它富含柔软的膳食纤维，消化速度比较慢，血糖反应也比较低。只要烹调过程中没有加入白糖，糖尿病人可以适量吃一点。栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，而且栗子含淀粉较多热量较高，也不利于保持体重。每天只需吃六七颗，长期坚持下去就能达到很好的滋补效果。

        市面上见到的板栗有圆的、有半圆的还有扁的，不同形状的栗子甜味略有差别。圆的相对来说最甜，两面都是扁的那种最不甜。造成这种现象的原因是，未成熟的栗子被一个大刺球包裹着，当大球里边只有一个栗子时形状就是圆滚滚的，有两个栗子时是两个半圆状的，有三个栗子时中间那个就被压扁了，中间的那个得到的光照少甜度自然低一些。再就是，个头小一些的栗子甜度高，浓缩的都是精华嘛。

作者介绍

 

秦玉静

国家二级公共营养师

大连营养师俱乐部讲师

作者：秦玉静 　   编辑：于飞