原平锅魁：晋北风味，崞县名点及原平特产

 原平，山西省北部唯一的县级市，隶属忻州。1958年12月前，史称原平市为崞县。由于原平地处交通要塞，北边和代县、朔州接壤，南边与忻州定襄毗邻，西靠宁武，东临五台。同时，也是太原通向塞外的交通枢纽，北京联系中原的又一重要驿站。

  史记，布衣皇帝朱元璋为了大明朝的早日一统，曾御驾亲征，率部横扫元末残余力量。某日，朱所率部队途经崞县地界，百姓闻知，纷纷捐物献食，支援、激励朱凯旋而战，还万民一个安宁的生存空间。

  此时，崞县原平镇福记饼子铺老板，更是喜不自胜，吩咐店伙计，加班加点，倾其店内精华，来犒赏所过三军。为了能让更多的士兵，感受到福记的厚爱，店伙计们也顾不上外形的美观了。用若干小麦粉掺合上适当比例油酥，包上糖馅，匆忙捏成一个疙瘩，用擀面杖压扁，再用手拽成像鞋底大小的样子，放到炉内快速烧烤，并上下翻烤，到色泽黄澄澄状，出炉。福记老板与地方官吏商定，权且定名“锅馈”。店伙计连班赶制三天，储备三大皮车锅馈，方得士兵人均一个。

  朱元璋所率大军过后，福记老板，抽时间，细细品尝了一下这锅馈的滋味。店伙计匆忙间的作品，酥松甜润，糖汁似蜜，口感一点也不比月饼差，当下就与店伙计商定，把锅馈作为一种地方品牌经营下去。不久，锅馈，便成了原平人走亲访友、逢年过节的必备食品。

  话说，1900年8月14日，八国联军攻入北京的当天，慈禧太后和光绪皇帝仓皇出逃，目的地确定为西安，所以美其名曰“庚子西狩”。

  这一行庞大的清廷皇室队伍，在西逃的路上，受尽了颠沛和屈辱，进入山西境内，情况才有所改观。眼看八月十五中秋节就要到了，慈禧太后一行离开代县阳明堡，来到崞县原平镇，知县王为干安排皇上皇太后等驻跸在原平镇的邢士廉家中。邢士廉，字介臣，小名夏林。其家五代素封，却急公好义，乐善好施。曾祖邢汝楫、祖邢恒谦、父邢之纲等，均在赈济、宾兴、修庙等公益事业上大有建树，被誉为“累世义门”。邢士廉时为河南候补知县，其家是原平镇首富，太平街南北大街两侧的店铺都是邢家所开，且有相当不错的邢家大院，人称“邢家花园”。正因为如此，陕西巡抚岑春煊、崞县知县王为干才选定邢家为接待圣驾之所。其时，邢家为慈禧太后和光绪皇帝准备御膳时，即把原平镇的锅馈当作点心摆了上来。慈禧太后见后，便问道：“那个鞋底子状饼子，能好吃吗？”岑春煊示意王为干解释，王知县赶紧接话，道：“回太后，这是原平镇的地方名吃，饶有特色，臣等考虑，不日就是中秋节，每天吃月饼怕皇太后您嫌口腻，不如今儿换个口味。”听了王为干的话，慈禧太后才拿起一个锅馈，掰了一小块尝了尝。这一尝，不要紧，引起了太后的食欲，竟然津津有味地吃了一个又一个。用膳毕，慈禧太后高兴地说：“不错，不错，原平堪称‘富足镇’，原平这饼也真是炉食之魁。”自此，原平镇被美誉为“富足镇”，锅馈也就改名称为“锅魁”了。

  其实，原平锅魁并不神秘，它是由1斤面抽1两做馅面，2两做肥面，7两加碱，饴合成软面，配制好馅后，开始包馅，捏成椭圆形，上炉烤制。到表皮呈黄红色，即已熟透。此时，香、甜、酥、脆齐聚一身，嘴嚼利口不沾牙，入口自然团化，存放色味不变，始终酥脆如初。因为小开酥，即一块面包一块酥，故能达到酥；因其烤熟后还要灼一阵，故能达到脆；因其用油讲究，且配制玫瑰丝，故能达到香；又因其配饴、糖，故能达到甜。

经过几百年的传承、发扬，今天，原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐等地区，以及武汉、重庆的街面，也时不时有原平锅魁的身影闪现。

原平特产介绍

原平酥梨

主要成份：糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素 、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸。特点：果实近圆柱形，色泽金黄美观，肉质细嫩酥脆，皮薄汁多，甜美可口，具有酥、脆、香、甜四大特点。果形大，平均单果重250克，能贮藏到次年4--5月份。最高获奖：1985年山西省赴京果品鉴定会名列第一。产量：全市有梨园2.99公项，可产酥梨6500吨。

原平干酪儿

   产地,原平崞阳镇,酥咸香脆，具有耐热，易保存等特点，做法与口感类似于陕西的烧饼。

原平凤秧歌

  凤秧歌是流传于原平北贾村的一种民间舞蹈艺术形式，其独特的道具、舞蹈形式、演唱风格，在全国独树一帜。

　　原平市位于山西北中部，北贾村位于原平城北十公里处。凤秧歌的历史十分悠久，最早见于清光绪六年。从最早可考的民间艺人李正环开始，至今已传到第六代。

　　凤秧歌的价值，主要体现在其独具特色的道具竹圈甩帽上。由于受该道具的影响，其舞步也呈现出慢悠悠、晃悠悠的特色。演唱风格不同于山西其它地方的小戏、民歌，它运用了大量虚词，曲调昂扬、悠长，较为自由。凤秧歌还具有深厚的民俗价值，因其活动时，在过去常伴有“上院”、“踩街”、“撵瘟神”等民俗活动，对研究原平乃至晋北的文化传统有重要意义。它的历史价值，从史书记载，到民间传说，具有明显的传奇色彩。

　　作为原平最具代表性的民间艺术，凤秧歌广受群众喜欢，也是忻州市、山西省的一张民间艺术名片，自1955年李二俊率北贾村凤秧歌队进京演出开始，原平凤秧歌先后参加了山西省“两会一节”、“国际旅游月”、第三、四届民间艺术节，和中央电视台“魅力十二”、“星光大道”组织的演出。