实战组方干货表格：香料药性基础、甄别方法及君臣佐使配比公示表

卤水组方是很多开店赚钱之后的卤菜人，想要精进卤菜技术必学的一门功课，想要实战组方，在这之前就得先打好基础，这其中就包括香辛料的药性基础法则、甄别方法以及君臣佐使配比法则，比如说提到香辛料的药性分类，很多人就只知道有芳香型和苦香型两类，但问到芳香型和苦香型分别在卤水中起什么作用，就不是人人都知道了，芳香型香料因为本身香味浓郁所以在卤水中起增香作用，而苦香型香料本身有苦味和涩味为什么还要用在卤水之中，这其实是为了遮腥和去异，其实卤水香料药性分类远不止这两种，还有和味型香料用来调和和平衡诸味；还有辛辣型香料用来起麻辣和去异味；着色类香料用来上色；滋补型香料用来提升卤水的档次等；

今天英雄哥就把自己在“卤菜英雄会”社群中做过的实战技术以表格的形式分享给大家，算是年前给大家伙的一个福利：

香辛料君臣佐使的配比公示表