私房菜

突然间到处都冒出一个叫“私房菜”的玩意儿。

就连我只是烧给朋友们吃，每周日晚上爱接不接的那一桌，也被冠上了私房菜的名头。我也没想通，哪里就私房了？什么就私房了？

当然，“私房”这个词我懂，也算是混过摄影圈的人，那些大师勾搭着小模特，去偷偷摸摸的拍些上上下下前前后后里里外外的照片，那就是私房。

“私”者，不公开。“房”者，见不得光。偷偷的捣鼓，打枪的不要，就私了房了。

现在说起私房，头一个印象就是贵，坐下去都按人均算，二三百是起码，五六百也正常，反正海参石斑给你端上来，气派十足。但这些菜，终究不是寻常家庭里的惯常，家厨做得不多，没有经验，真正能做好做出色的就着实很少，一条天价的鱼给蒸到肉老成渣也是常见。反倒是专业的大厨师，大酒店里做过的，经常打理这类材料，知道怎么才能做到最好。但这类厨师除非自己开馆子，怎么会甘心去给这些小打小闹劳神费力！

以前的达官贵人家里，都讲究养私厨。若是主人讲究吃喝，那自然是找顶好的厨子养在家里，闲暇时候还要和厨师探讨，学上几招，除了平时的三餐，还有宴请宾朋时候，渐渐就有个名声。像最有名的谭家菜，那是官府菜，其实也可算是私房菜的一种，本是由清末翰林谭宗浚和他儿子谭瑑青两代督点，谭瑑青的三姨太赵荔凤擅于治菜，入谭家之后很快就把厨师的本事学到手，更青出于蓝，后来家道中落，才由赵荔凤掌勺，开始对外。

可私房菜的本质，应该与贵无关。我总觉着，既然称之为私房菜，那总是要有些独门的绝艺，与众不同的风格，这种手艺或是家传，或是自创，即便是最寻常的菜，可也与外边那些馆子里卖的味道有些不同，能吃出最用心的那股劲来，才能叫私房。

可现在的中国，早已没有了贵族，谁家还有能力，或者说有胆量如此招摇去养一个厨子？所以那些私房菜，有个人特色，家庭特色的已是极少。

若只是环境好些，私密一些，味道却还是大路货色，那人家干嘛要特意来吃呢？

大多数的私房菜，不过是一个人自己觉着自己做菜不错，也喜欢在厨房里折腾，朋友们尝尝，也挺好啊！那就开个馆子吧。但那水平也不过是将常见的菜装盘的精细一些，和顶尖的料理，无论理念和水平都相差甚远，当然这也包括我在内。实际上市面上绝大多数的什么自制小吃，自家烘焙，都是如此，慕名而去，满意的却很少。

不满意还不好意思说，因为都是朋友推荐，他们等我吃完，还要满怀自信的来问：“觉得如何？”大多就“还好，还好”的敷衍过去。真要问急了，也就实话实说，将哪些不足哪些缺点一一说出来，往往说不得两个，就能觉出对方的不快来。

这样也好，知道我不识抬举，以后别来叫我吃这种东西了吧。