炎炎夏日，吃东西就越发的挑剔起来，油了腻了，不行，烫了热了，不行，辣了咸了，好像也不行，于是就一直将“清淡”二字挂在嘴边。其实做菜的也嫌烦，这么热的天气里，灶头旁简直就是要连人都烧起来一样。能简单点，谁还不想简单点呢？
所以有人觉得，我们吃拌面比较简单些吧，到了夏天苏州到处都是风扇凉面，卖凉皮的摊上也有凉面卖，那调料跟凉皮就是一个味。
我们常熟的拌面，其实一点都不轻松，我妈妈小时候做这个，得炒点榨菜肉丝，炒个咸菜毛豆子什么的，反正适合夏天的小菜吧，拌面条可以用醋，也可以用酱油，或者来点小菜的汤汁，那就很鲜美了。
而上海总是忍不住的要自我感觉好，会搬出葱油拌面来。
有人说葱油拌面最简单了，油烧滚倒葱末里边，然后加酱油进去就好，顶多喜欢甜口的，稍微加些糖。
若只是如此，我觉得这味道也不过就是酱油拌面加葱香罢了。这款拌面之所以被上海人推崇，其实还是要有点门道。
锅里油略多，将小葱段下去，小火慢炸，把葱香都炸出来，葱变脆，颜色变深为止，把葱捞出来备用，锅里就剩油。
另外，开洋加葱姜料酒，上锅蒸15分钟。
炸过葱的油，爆香姜片八角。
加水，加酱油，加一点点糖和盐，将味道调整到自己喜欢的程度，倒入蒸好的开洋，中火煮十分钟。
关火，将汁放凉，煮好面条也等凉了，吃的时候淋上葱油汁，放上开洋，最后把炸过的葱段放上去。
其实这菜一点也不简单，反正是要一身汗才能搞定……
联系客服
