立春好几天了！俗话说“一年之际在于春”，春天是万物渐渐苏醒的季节，此时天气乍暖还寒，气温多变，天气干燥。要多吃新鲜蔬菜瓜果等。都说“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，春天来了， 也为我们带来更多的蔬菜。像春天的当季蔬菜有油菜，菠菜，韭菜，莴苣，卷心菜，葱，大蒜，花菜，芹菜、儿菜等，鲜嫩可口，我们就可以多吃一些，来增加营养均衡，保证在初春这个天气多变的季节，健健康康过春天。可可就推荐了大众春季蔬菜，做法也是大众口味，小伙伴们喜欢的就去试试做给家人吃吧。
第一种：韭菜
韭菜这是人人皆知的美味菜，它的价格不高，可谓是经济实惠。而且做法也是多种多样，炒、做馅包饺子，包饺子做各种馅饼都可以。民间有很多俗语“一月葱，二月韭”，被称为“春天第一鲜”。
《韭菜炒鸭血》——这道家常滋补菜，可助阳的韭菜和滋阴的鸭血一起搭配，可滋补肝脏，温补脾胃，是春天的滋补养生美味
主料：鸭血、韭菜
辅料：植物油、盐、姜、生抽、辣皮子、鸡精
做法：1、把韭菜清洗干净切段，姜切末，辣皮子泡泡切末，鸭血切块（这是处理好的鸭血不用焯水）
2、热锅凉油，油热7成下姜末、辣皮子翻炒出香味，加鸭血翻炒均匀，加生抽、花椒粉翻炒均匀
3、加韭菜翻炒均匀、加盐、鸡精翻炒均匀即可
春天是吃菠菜的季节，虽然一年四季都可以吃到菠菜，但是最鲜美鲜嫩的还数春天的菠菜好吃。菠被称为减肥菜，金针菇是我们常见的菇类，被誉为“超级保健食品”，这是源于它的营养丰富和鲜美的口感。常吃可以预防胃溃疡。也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。
《菠菜拌金针菇》做法简单，煮一煮，拌一拌，就是一盘菜，好做好吃，营养丰富，现在的菠菜很鲜美好吃，金针菇和它一起拌出来真是美味菜了。
主料：金针菇200克、菠菜200克
辅料：香油适量、盐适量、鲜味汁（可以用生抽）油泼辣子油、麻油、大蒜2瓣、白糖适量、少许香醋
做法：1、把菠菜洗净，下到开水里烫到变色立刻捞出，千万不可久烫，要不太软了，不好吃，捞出来以后立刻下到凉水里过凉，捞出挤干水分以后切段
2、把金针菇去根布洗净，也是下到开水里，煮1分钟左右捞起来，过凉水捞起来沥干水分
3、大蒜去皮用捣蒜器捣成蒜泥，这样可以加少许凉开水拌一拌，做成蒜味汁；做调味汁，取一小碗，加凉开水和盐、白糖拌均匀
4、把金针菇和菠菜装在大盆里拌均匀，加调味汁拌均匀5、加油泼辣子6、加麻油拌均匀7、加香醋和鲜味汁拌均匀8、即可端上桌了，爽口有开胃，下酒下饭，作为过年的凉菜太好了。
第三种：儿菜
儿菜的维生素比较丰富，多食吃儿菜可防唇干，清热败火，去油腻，是上佳的保健蔬菜。据说湖北疫情期间，川渝地区捐给湖北就有这种儿菜，哈哈，好多人不会做。
《爆炒儿菜》——对于儿菜的做法，我是看着比较新鲜嫩，就想爆炒吃，后来查了资料，证明我的吃法是正确的，炒着最正确，虽然有些苦味，我就焯水了。炒出来一点都不会苦。它的做法可以是煮汤、红烧、炒、凉拌、泡菜、腌渍等。
主料：儿菜300克
辅料：植物油、盐、辣皮子5个、花椒粒15个、鸡精1克
做法：1、儿菜洗净去老皮和叶子，也可以不去叶子，看的口味习惯，切薄片
2、把辣皮子洗洗最好泡泡，这样爆炒不易糊，花椒粒洗洗
3、锅里烧一锅水，水开以后放入一点盐和几滴油，儿菜焯水2分钟左右，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用
4、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香辣味以后
5、下儿菜翻炒均匀，就是十几下6、加入盐快速翻炒入味
7、加点鸡精提味提鲜快速翻炒均匀即可出锅，儿菜的颜色青翠欲滴，没有一点苦味，清香无比。这么一道菜，我能两碗饭！过年大鱼大肉，都不如它诱人。
第四种：豆芽
俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，入春后适合吃各种芽类食材。绿豆芽是春季最能清热解毒的家常菜，由于方便简单好做好吃，特受主妇们的欢迎。一盘绿豆芽成本不到2元，加几滴香醋翻炒出来，马上变得全家老少皆宜的欢迎菜。炒绿豆芽加点鸡蛋在里面，不仅味道鲜美，而且营养更丰富，最最重要的是，是懒人菜、快手菜、简单菜，就是厨房新手也是可以分分钟钟做出来滴。
主料：绿豆芽200克、鸡蛋2个
辅料：植物油、盐 、青红辣椒
做法：1、把绿豆芽清洗几次沥干水分 ，青红辣椒洗净切丝，鸡蛋打散，搅拌均匀
2、热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成形状捞起
3、再次热锅凉油，油热8成辣椒丝翻炒均匀，加绿豆芽翻炒均匀
4、加盐翻炒均匀，加鸡蛋翻炒均匀即可
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。现在家里都剩下有腊肉，可以用腊瘦肉炒芹菜吃，提前把老瘦肉分割好，直接用保鲜袋包好，放在冰箱里冷冻，吃的时候提前拿出泡泡，搭配各种食材炒着吃。
《芹菜炒腊肉》——现在家里都剩下有腊肉，可以用腊瘦肉炒芹菜吃，提前把老瘦肉分割好，直接用保鲜袋包好，放在冰箱里冷冻，吃的时候提前拿出泡泡，搭配各种食材炒着吃。
主料：毛芹菜、腊瘦肉、青红辣椒
辅料：植物油、盐、姜、味极鲜
做法：1、把腊瘦肉用凉水泡4小时，捞起洗净切薄片，毛芹菜洗净去掉叶子，切段，姜切末，青红辣椒洗净切条
2、热锅凉油，油热8成，下腊瘦肉片翻炒变色捞起
3、热锅凉油， 油热8成，下姜末，辣椒翻炒均匀，加毛芹菜、盐翻炒2分钟
4、加腊肉片，味极鲜翻炒均匀即可
第六种：莴笋
春天的莴笋鲜嫩多汁，怎么吃鲜美爽口脆嫩。炒拌炖都美味的很。春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
《莴笋炒粉条》——这次做了《莴笋炒粉条》，虽然是素的，没有加肉，但是味道也不差，加了辣椒、花椒油。吃起来辣辣麻麻的特别的开胃。
主料：莴笋、粉条
辅料：植物油、盐、生抽10克、,味精2克、姜10克、红辣椒、花椒油、大蒜、香葱
做法：1、把粉条用开水泡软，捞起过凉水沥干水分，切成段（千万不能泡的太软了，变软即可）
2. 把莴笋去皮丝
3. 葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用，红辣椒洗净切丁
4、热锅凉油，油热8成，加入葱、姜、蒜末炒出香辣味
5、加入莴笋丝，煸炒几下变软即可
6.、加粉条翻炒均匀
7、加盐翻炒均匀，生抽炒匀
8、加红辣椒丁翻炒均匀8、加味精、加花椒油，翻炒均匀出椒麻味道即可出锅
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